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Après le plastique, le verre et le papier, c’est au tour du pain d’être recyclé ! Chaque année en France, la quantité de déchets alimentaires s’élève à 2,3 millions de tonnes dans la distribution (hyper et supermarchés, hard-discounts, épiceries et commerces de proximité). Nous avons déniché trois concepts qui donnent une seconde vie à notre ingrédient préféré.
L’histoire d’Expliceat et de Franck Wallet commence lorsque ce dernier collecte le pain invendu des boulangeries pour le redistribuer auprès d’associations. Mais, malgré cette action, beaucoup trop de pain est encore gaspillé. Franck Wallet décide alors de finir les restes mais, lassé de son pain perdu hebdomadaire, il a alors l’idée de broyer du pain rassis dans son mixeur. La substance qu’il obtient lui rappelle celle de la farine et il se dit qu’il a peut être donné une seconde vie à ses baguettes. Franck élabore alors le Crumbler, une broyeuse à destination des boulangers qui leur permet de transformer leurs invendus en de nouveaux pains et gâteaux. Avec cette invention, 50 000 tonnes de pain pourraient être recyclées en France avec 35 000 boulangeries professionnelles.
Dans la même veine qu’Expliceat, on a cette fois une invention rennaise. Alors qu’elles doivent monter un projet étudiant, Emma Mairel et Noémie Gourtay, ingénieures en agroalimentaire ont l’idée de recycler le pain. Elles fondent alors KOLECTOU et en font un symbole de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le premier produit anti gaspi est TADAAM!. Destinées aux professionnels de la restauration, ces préparations prêtes à l’emploi pour pâtisseries sucrées et salées sont réalisées à partir de matières premières et poudre de pain recyclé.
Toute dernière initiative en date, Croc’miettes, lancée par une jeune startup lyonnaise incubée au Foodshaker, l’incubateur de l’Isara. Cette startup travaille sur la valorisation des invendus en proposant de délicieuses recettes à base de pain. Affaire à suivre …
Plusieurs autres initiatives ont également vu le jour et proposent d’utiliser les invendus pour en faire … de la bière ! Et oui, le pain est ici utilisé pour remplacer une partie du malt. La bière nécessite de l’amidon, amidon qui est non seulement présent dans le malt mais aussi dans le pain. La Brasserie de la Loire et les Ambassadeurs du Pain ont ainsi créé une bière anti-gaspi. Le pain invendu est passé dans un malaxeur afin d’obtenir une chapelure. Le résultat est une bière ambrée.
Comme quoi, boire une bonne bière de temps en temps, ça ne fait pas de mal !
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