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El lunes 14 de marzo de 2016 abría sus puertas en Ecully una nueva panadería, avivando la curiosidad y haciéndoseles la boca agua a los habitantes y habituales del barrio. Las preguntas empiezan a correr entre los amantes de la gastronomía, curiosos, y gourmands curiosos: ¿Quién es este recién llegado?
Alexandre Neak, franquiciado de Ecully, ha accedido a recibir al equipo de Baguette Academy con el propósito de hablarnos más del tema, ¡y nosotros le desvelamos todo!
En 2012, tras una profunda reflexión de 5 años por parte de los dos cofundadores Laurent Rémond y David Boréani, salen a la luz las primeras tiendas del concepto panaderías Boréa en Six-Fours y Ollioules. En la actualidad, la cadena se ha desarrollado y la panadería Eculloise representa el séptimo punto de venta de una serie constituida de 4 franquicias (desde 2013) y 3 tiendas pertenecientes a la empresa matriz.
Tras haber presentado su candidatura como franquiciado en la región de Lyon, Alexandre ha sido formado durante 4 meses: El objetivo no es convertirse en panadero, nos explica. Se trata más bien de proporcionar las claves para una buena gestión desde un punto de vista empresarial, y además los conocimientos técnicos indispensables durante un periodo de prácticas en panadería para estar en condiciones de acompañar al equipo. El ritmo de este curso de formación se encuentra adaptado a personas en reconversión profesional. Alexandre estaba en el mercado inmobiliario antes de lanzarse a la panadería. Desde el punto de vista técnico, tiene el apoyo de su panadero, el cual tiene una certificación CAP (Certificado Francés de Aptitud Profesional).
¿La apuesta de los cofundadores? Lanzarse a una oferta orientada al bienestar y la naturalidad.
Comprendieron la tendencia que hay hacia los productos naturales, y quieren, mediante sus recetas, responder a esta necesidad. Además, las nuevas recetas son sometidas a prueba en la empresa matriz antes de ser transmitidas a las distintas tiendas. El cliente encuentra una oferta diversificada: Panes tradicionales o especiales, bocadillos, pizzas, quiches, ensaladas, … Hay para todos los gustos. Estas se construyen en una superficie de un mínimo de 200m² con un espíritu arbolado, y todas disponen de un espacio gastronómico en el lugar.
Vendiendo «bueno y de calidad» y depositando su confianza en una red de proveedores propios, Alexandre espera abrir una nueva tienda cada 3 años en la región de Lyon.
La Baguette Francesa 210.00€
La harina de trigo 140.00€
