Presentación del mercado : un sector en crecimiento
Hay muchos trabajadores que no tienen tiempo para prepararse el almuerzo y que salen a la búsqueda de un sándwich para resolver su mediodía. El mercado de los aperitivos representa 48.15 millones de euros en Francia para un total de 7.6 mil millones de comidas consumidas fuera de casa. “El sector ha crecido un 145% en 12 años”, según Bernard Boutboul, fundador y CEO de Gira Conseil. Por lo tanto, la merienda es un mercado importante en el que los restauradores y las panaderías innovan constantemente. El último concepto es el Croust’wich, una máquina que facilita la inserción del relleno del pan.
Una de las principales desventajas de conservar sandwiches en panaderías es la falta del crocante del pan, que sufre temperaturas de 4 ◦C, necesarias para la conservación de los rellenos internos de los emparedados. Solamente la preparación al instante permitiría mantener la frescura y el sabor del pan, pero esto es técnicamente imposible de alcanzar cuando todos los clientes llegan al mismo tiempo.
La solución Croust’wich
Para responder a esta pregunta, ORéquip’, una empresa especializada en la creación de conceptos de comida rápida, desarrolló la herramienta Croust’wich, que hace posible elaborar sus rellenos con antelación y luego insertarlos en el pan en el momento de solicitud del cliente. Unas pequeñas bandejas móviles en serie han sido especialmente diseñadas para facilitar esta operación y realizarla muy rápidamente.
La tablette amovible de l’outil Croust’wich
Esta solución permite a los profesionales lograr ganancias a nivel de productividad. De hecho, ganan en flexibilidad y en el tiempo ya que los rellenos se pueden preparar durante las horas de menor actividad y se mantienen en un lugar fresco. Las panaderías que han adoptado este concepto han visto aumentar sus ventas en un 20-30%.
Además, la innovación Croust’wich ofrece a los clientes sándwiches personalizados. El cliente elige su pan: baguette, ciabatta, croissant, sandwich pequeño, triángulo o según la disponibilidad de su panadero, y luego elige su guarnición salada, o a veces dulce.
Exemples de garnitures salées et sucrées chez Honoré 1875
Un concepto similar fue establecido por Honoré 1875 en París. Los menús se presentan en una pantalla digital que difunde contenido sobre los productos y recetas disponibles. El vendedor prepara el sandwich bajo los ojos del cliente.
sources :
croustwich.fr
Charlotte de Saintignon, “Les 4 clefs du succès d’une offre de snacking”, Les Echos
Stéphane Keulian, “Honoré 1875 réinvente le sandwich à la française”, blog de Stéphane Keulian