Durée: 2h, 1 journée d'apprentissage*
PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION
COMMERCIAL(E) DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE
PRÉREQUIS
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
Le cours sur la Brioche est divisé en 4 chapitres :
Chapitre 1 : Préparer la production
Ce chapitre présente la recette et les étapes de fabrication de la brioche.
Nous verrons le matériel nécessaire et les ingrédients à préparer.
Il vous permettra d’organiser votre production et de mieux connaître le rôle des ingrédients.
Chapitre 2 : Produire la pâte levée
Ce deuxième chapitre sur la réalisation de la recette comporte une description des étapes : Pétrissage, pointage, division et pré-façonnage avec des vidéos pour vous montrer comment les réussir.
Nous vous donnerons des conseils pour identifier et corriger les principaux défauts de la pâte.
Chapitre 3 : Le façonnage des brioches
Élaborer les brioches demande du savoir-faire et des gestes précis.
Ce chapitre est consacré aux techniques de façonnage des différentes formes de brioche jusqu’à la préparation de la cuisson : Nanterre, Couronne, brioche à tête…
Des vidéos de démonstration vous permettront de visualiser les gestes à effectuer.
Vous pourrez ensuite mettre en application ces connaissances dans votre fournil pour vous perfectionner !
Chapitre 4: Assurer la qualité de vos produits
Pour chaque enfournement, les temps de cuisson sont renseignés. Dans ce chapitre, nous vous donnerons les critères pour vérifier la qualité de vos brioches, des conseils pour corriger les défauts, et des astuces pour adapter la recette à vos conditions et vos envies.
Soyez créatifs !
*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur
helpdesk@baguetteacademy.com
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