¿Qué son los “Compagnons du Devoir” en Panadería?

Son los herederos del movimiento de compañías o alianzas, nacidos en el momento de grandes proyectos en la Edad Media, cuando se edificaron catedrales (Siglo XII). Su conocimiento permitía a estos hombres moverse de un sitio a otro, y llevaban anillos de oro en el lóbulo de la oreja como un signo de su libertad. Este movimiento asegura a los jóvenes y las mujeres jóvenes , a partir de los 15 años y también a los post-bac, a una formación en oficios manuales y tradicionales basadas en el aprendizaje, la vida comunitaria, el viaje llamado Tour de France y la transmisión del conocimiento ” del más antiguo al más joven”. Los oficios de los Compañeros del Deber en Panadería y Pastelería nacieron hace más de 200 años. Hoy en día, alrededor de 50 jóvenes panaderos al año realizan este entrenamiento de 6 años, después de completar un recorrido por las panaderías francesas en todo el mundo. Estos jóvenes salen con una competencia plena de experiencias y de conocimientos.