¿Qué significa un “Meilleur Ouvrier de France” (MOF) en Panadería?

Es una prestigiosa distinción, producto de una competencia de 3 días que tiene lugar cada 4 años. Se trata de un diploma reconocido por el Estado e instancias de alto rango, por su excelencia y profesionalismo. Los candidatos son evaluados según: organización de la producción, gestión de las materias primas y  preparaciones, producción  (fermentaciones, mezclado,  panes, pasteles, bizcochos dulces  y salados, decorados, emparedados …),  higiene y  seguridad. Hay menos de 100 MOF en Francia en Panadería y forman parte de la élite de la panadería francesa.