Sami Bouattour: el panadero del Elíseo

Un prestigioso certamen

Después de haberse quedado octavo en 2015 y haber rozado la victoria en 2016, Sami Bouttour ha llegado primero al Gran Premio de la Baguette de Paris 2017, el 4 de mayo. Esta victoria le abre las puertas del Elíseo puesto que pasa a ser desde ahora el proveedor oficial de pan y bollería de Emmanuel Macron durante un año. Tras el anuncio de su victoria, la panadería Boulangerie Brun, situada en el número 193 de la calle Tolbiac en el distrito XIII de París, no para de llenarse. Los clientes se apresuran para probar la baguette que toma el Presidente.

Sami Bouattour, ganador del Gran Premio de la Baguette de París 2017

El certamen es muy selectivo. Cerca de 200 artesanos compitieron en esta 23a edición. Las baguettes deben responder a criterios precisos en cuanto al tamaño, peso y contenido en sal por kilo de harina. El jurado, compuesto por profesionales del oficio y amateurs escogidos al azar, debe a continuación juzgar el producto en base a su cocción, gusto, miga, olor y aspecto.

Para que su pan se quede bien crujiente a lo largo de todo el día, Sami Bouattour dice tener un pequeño truco “cocer la tradición a 270° y dejarla secar todavía durante dos o tres minutos antes de sacarla del horno“.

Una reconversión lograda

Esta victoria viene a recompensar seis años de instenso trabajo. Antiguo restaurador parisino, este franco-tunecino ha abandonado todo bajo los consejos de su esposa, apasionada de la panadería. La pareja se formó durante seis meses en la escuela Banette en el Loiret y obtuvo el título profesional de panadero. A continuación adquirieron una primera panadería en el Oise antes de mudarse a París.

¿Las claves del éxito de su panadería? Pasión, exigencia y calidad. “El secreto de una panadería es simple : los productos buenos, el recibimiento, el saber hacer. Hay un equilibrio entre todo eso. Ésta es la manera en la que comprendemos la artesanía, mi mujer y yo. Tenemos asociados: molinos familiares, que hacen harina de calida” (palabras suyas sacadas de Le Point Afrique).

¿Y después? Sami Bouattour no tienen intenciones de abrir una nueva panadería pero le gustaría probar con otros certámenes regionales, incluso quizás el certamen nacional.