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La jeune pousse de la semaine : Baguette Academy, le savoir-faire à la française 

mercredi 17 février 2016 par bref eco

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Cette semaine, Bref Rhône-Alpes Auvergne vous présente Baguette Academy.

 

 

LE FONDATEUR.

Après 15 ans d’une carrière de commercial dans agroalimentaire, Emmanuel Tertrais a décidé de promouvoir la panification française à l’étranger en fondant Baguette Academy en janvier 2016, actuellement incubée à l’EMLyon. Grâce à une plateforme de formation digitale, il s’adresse aux métiers de bouche à travers le monde. Pour promouvoir son activité, il entend s’entourer de boulangers français d’exception, et dispenser sa formation soit à distance via la plateforme, soit directement au sein de l’établissement demandeur.

LE PROJET.

Alors qu’en France, l’obtention d’un CAP Boulanger est obligatoire pour exercer, il n’en est rien hors de nos frontières. Après inscription, les candidats du monde entier pourront valider leurs acquis et obtenir une attestation de bonne intégration des connaissances du savoir-faire et de la fabrication française. Au-delà du produit, Emmanuel Tertrais souhaite surtout vendre la culture française et le savoir-faire : des gestes traditionnels de conception des produits jusqu’aux ingrédients clés.

LE DEVELOPPEMENT.

Le site baguetteacademy.com est accessible en français et devrait l’être en espagnol et en anglais d’ici à mars prochain. Avant cinq ans, il aspire à réaliser un chiffre d’affaires d’environ 5 millions d’euros.

Dorothée André-Micolon

Bref Rhône-Alpes Auvergne n° 2232 du 03/02/2016

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