Ce qu’il faut retenir du Salon EUROPAIN 2020

Le salon EUROPAIN s’est déroulé du 11 au 14 janvier à Paris, et a accueilli plus de 38 000 professionnelles des secteurs de la boulangerie-pâtisserie.

La cérémonie des prix « pépites de la boulangerie »

C’est à l’occasion du rendez-vous international de la boulangerie-pâtisserie Europain, que les 18 sociétés lauréates des toutes premières Pépites de la Boulangerie ont été à nouveau distinguées en présence de nombreux officiels et journalistes du secteur.

18 produits, dont 4 prix spéciaux, ont ainsi été élus au rang de Pépite de la Boulangerie 2020 dans diverses catégories. Des produits qui ont été mis en avant sur un espace dédié durant toute la durée du salon.

Après un long parcours de sélection, notre cours en ligne sur les « Techniques de vente » en boulangerie-pâtisserie et points chauds, a reçu le prix « spécial » du jury.

Nos innovations coups de cœurs

Durant ce salon nous avons découvert plusieurs innovations intéressantes. Nous partageons avec vous nos coups de cœurs.

Première innovation : Les Farines à base de légumes

Voici la première innovation qui a retenu notre attention, les Super farines à base de légumes GreendOz’, qui ont déjà remporté 8 prix d’innovations en 2018-2019, avec dernièrement le concours national Agropole !

https://www.greendoz.fr/

Il s’agit de farines polyvalentes qui associent les légumes et les légumineuses pour leurs bienfaits nutritionnels. Naturellement colorées et sans gluten, elles s’utilisent pures ou en mélange avec une autre farine dans les recettes aussi bien sucrées que salées.

Elles permettent de faire de la pâtisserie saine et gourmande en alliant santé, simplicité et plaisir.

Deuxième innovation : Le coupe Sandwich

La deuxième Innovation qui a retenu notre attention est le coupe Sandwich Nacut !

Nacut est le premier outil qui coupe, écarte et maintient le pain ouvert pour un montage des sandwichs à deux mains. Cette technique pratique est brevetée. Cet appareil fabriqué en France, permet un gain de temps de 30 % en moyenne. Il suffit de glisser le morceau de baguette dans l’appareil, puis une lame découpe le produit sur sa tranche et écarte les deux parties de la baguette.

Coupe du monde de la boulangerie

La Chine a remporté cette édition avec une pièce artistique de haut vol comme vous pouvez voir sur la photo ci-dessous. Suivi par le Japon et le Danemark.

Les points importants à retenir :

• Des fabricants de matériel de boulangerie se regroupent pour offrir un seul point de contact au boulanger, et une offre globale, de l’agencement, à l’équipement du magasin, évitant ainsi plusieurs interlocuteurs pour le boulanger
• Une tendance sur le végétal avec des gammes de farines de légumes et mixes
• Les moulins généralisent dans leurs gammes des farines bio, et d’autres issues de cultures raisonnées et locales
• Les marques de meunerie, dans leurs nouveaux concepts de boulangerie, mettent en avant l’artisan, et positionnent leur propre marque en retrait dans la vitrine
• La confédération de la boulangerie pâtisserie de France vient de lancer son nouveau label : « Boulanger de France » pour mieux informer le consommateur et mettre en avant la fabrication maison, des recettes à taux de sel réduits, fermentations longues, favoriser les circuits courts (un article plus complet sera réalisé ultérieurement)
• L’apport innovants de startups présentes à travers la FoodTech

Lire d’autres articles :

Le palmarès des pépites de la boulangerie 2020 : https://www.baguetteacademy.com/fr/le-palmares-des-pepites-de-la-boulangerie-2020/

Un article arrivera prochainement et traitera du nouveau label « Boulanger de France » ! Restez connectés 😉