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Lundi 14 mars 2016 ouvrait à Ecully une nouvelle boulangerie, attisant la curiosité et faisant saliver les habitants et habitués du quartier. Entre gourmands, curieux, et gourmands curieux, les interrogations vont bon train : Qui est ce nouvel arrivant ?
Alexandre Neak, franchisé d’Ecully, a accepté de recevoir l’équipe de Baguette Academy afin de nous en dire plus, et nous vous dévoilons tout !
C’est en 2012, et après une réflexion de 5 ans de la part des deux co-fondateurs Laurent Rémond et David Boréani, que les premières boutiques du concept Boréa boulangeries voient le jour à Six-Fours et Ollioules. Aujourd’hui, le réseau s’est développé et la boulangerie Eculloise est le 7ème point de vente d’une série constituée de 4 franchisés (depuis 2013) et 3 boutiques appartenant à la maison mère.
Après avoir candidaté en tant que franchisé sur la région lyonnaise auprès de l’enseigne, Alexandre a été formé pendant 4 mois : L’objectif n’est pas de devenir boulanger, nous explique-t-il. Il s’agit plutôt de lui fournir d’une part les clés pour une bonne gestion d’un point de vue managériale, mais aussi les connaissances techniques indispensables lors d’un stage en boulangerie afin d’être en mesure d’accompagner son équipe. Le rythme de cette formation est adapté aux personnes en reconversion professionnelle. Alexandre était d’ailleurs dans l’immobilier avant de se lancer dans la boulangerie. Sur le plan technique, il a le soutien de son artisan boulanger qui, lui, a un CAP.
Le pari des co-fondateurs ? Se lancer dans une offre orientée bien-être et naturalité.
Ils ont bien compris que la tendance est aux produits naturels, et souhaitent, à travers leurs recettes, répondre à ce besoin. Les nouvelles recettes sont d’ailleurs testées au sein de la maison mère avant d’être transmises aux différentes boutiques. Le client y trouve une offre diversifiée : Pains traditionnels ou spéciaux, sandwichs, pizzas, quiches, salades, … Il y en a pour tous les goûts. Celles-ci sont construites sur une surface de 200m² minimum, dans un esprit boisé, et disposent toutes d’un espace de restauration sur place.
En vendant ‘du bon et du bien’ et en faisant confiance à un réseau de fournisseurs propres, Alexandre espère ouvrir une nouvelle boutique chaque 3 ans sur la région Lyonnaise.
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