Live support : Comment se déroule le support à distance ?
- Un diagnostic est réalisé afin que le pâtissier formateur puisse comprendre votre objectif
- Vous pourrez utiliser votre temps de conseil via Skype ou téléphone pour échanger avec votre pâtissier consultant. Vous prenez directement rendez-vous avec lui
- En plus de ces temps d’échange, le pâtissier consultant travaillera sur le traitement de votre problématique, réalisation de documents de synthèse, tests si nécessaires
- Tout au long de cette période, vous serez en contact direct avec le boulanger formateur
Le cours sur le CAP Boulanger porte uniquement sur les enseignements professionnels de l’examen et non sur le bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie). Il se divise en 3 parties :
Partie 1 : Les matières premières
- Les céréales et les farines
- L’eau
- Le sel
- La levure
- Le lait
- Les produits issus du lait
- Les matières grasses
- Les oeufs et ovoproduits
- Les produits sucrants
- Les produits correcteurs et la réglementation en vigueur
Partie 2 : La culture professionnelle
- Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
- Les produits commercialisés
- L’approche sensorielle
- Le vocabulaire professionnel
- Les locaux et annexes
- Les équipements : matériels et outillages
- Les documents de travail
- La qualité
Partie 3 : Les techniques professionnelles
- Le pétrissage
- Qualités et défauts des pâtes
- Qualités et défauts des pains
- Les procédés de fabrication en boulangerie
- Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
- Les étapes de fermentation
- Les méthodes de fermentation
- Les techniques de fermentation différée
- Les cuissons et après cuissons
- La conservation des produits
- La commercialisation
- La production biologique
Cours bonus : Les recettes en vidéo
- La Baguette
- Le Croissant et le Pain au chocolat
- La Brioche
*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.
Il n’y pas encore d’avis.