CAP BOULANGER + COACHING

• Apprendre et/ou réviser les fondamentaux en boulangerie pour le passage de l’examen
• Sélectionner ses matières premières et produits de base
• Identifier les étapes de panification
• Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de boulangerie
• Réaliser des produits de boulangerie
• Etoffer sa gammes de produits
• Réutiliser les savoirs et savoir-faire dans l’environnement professionnel
• Identifier et maîtriser les exigences règlementaires d’une boulangerie

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie, restauration
• Chargés de production en boulangerie-pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme de CAP Boulanger en candidats libres ou encadrées par un centre de formation

• Préparation au diplôme de CAP Boulanger
• Contenu issu du programme de CAP Boulanger
• 10 heures de Live Support avec un boulanger formateur pour un suivi personnalisé
• Possibilité de demander une prise en charge de la formation à votre OPCA (entreprise datadockée)
• Accès au forum d’échanges entre apprenants
• Accès à 3 cours Bonus sur la fabrication de la baguette, de viennoiseries et brioches avec les recettes en vidéos

Live support : Comment se déroule le support à distance ?

• Un diagnostic est réalisé afin que le pâtissier formateur puisse comprendre votre objectif
• Vous pourrez utiliser votre temps de conseil via Skype ou téléphone pour échanger avec votre pâtissier consultant. Vous prenez directement rendez-vous avec lui
• En plus de ces temps d’échange, le pâtissier consultant travaillera sur le traitement de votre problématique, réalisation de documents de synthèse, tests si nécessaires
• Tout au long de cette période, vous serez en contact direct avec le pâtissier formateur

Le cours sur le CAP Boulanger porte uniquement sur les enseignements professionnels de l’examen et non sur le bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie). Il se divise en 3 parties :

Partie 1 : Les matières premières

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les oeufs et ovoproduits
• Les produits sucrants
• Les produits correcteurs et la réglementation en vigueur

Partie 2 : La culture professionnelle

• Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
• Les produits commercialisés
• L’approche sensorielle
• Le vocabulaire professionnel
• Les locaux et annexes
• Les équipements : matériels et outillages
• Les documents de travail
• La qualité

Partie 3 : Les techniques professionnelles

• Le pétrissage
• Qualités et défauts des pâtes
• Qualités et défauts des pains
• Les procédés de fabrication en boulangerie
• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les étapes de fermentation
• Les méthodes de fermentation
• Les techniques de fermentation différée
• Les cuissons et après cuissons
• La conservation des produits
• La commercialisation
• La production biologique

Cours bonus : Les recettes en vidéo

• La Baguette
• Le Croissant et le Pain au chocolat
• La Brioche

*Accessibilité: Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 1 an après la date d’inscription.

La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, à la prise de note, au quiz final et au temps de pratique pour s’entrainer à la réalisation de la baguette.
Vous pouvez refaire le cours 5 fois et démarrer le quiz lorsque vous vous sentez prêt. Le passage de ce quiz est limité à 3 passages.