Le cours sur le CAP Pâtissier porte uniquement sur les enseignements professionnels de l’examen et non sur le bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie). Il se divise en 3 parties :
Partie 1 : Les matières premières
- Les céréales et les farines
- L’eau
- Le sel
- La levure
- Le lait
- Les produits issus du lait
- Les matières grasses
- Les oeufs et ovoproduits
- Les produits sucrants
- Le cacao et le chocolat
- Les fruits
- Les produits alimentaires intermédiaires
- Les additifs
- Les gélatines
- Les arômes
- Les spiritueux
Partie 2 : La culture professionnelle
- Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
- Les produits commercialisés
- L’approche sensorielle
- Le vocabulaire professionnel
- Les locaux et annexes
- Les équipements : matériels et outillages
- Les documents de travail
- La qualité
Partie 3 : Les techniques professionnelles
- Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
- Les entremets
- Les tartes
- Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
- Les pâtes
- Les crèmes
- Les cuissons du sucre
- Les produits d’accompagnement
- Les éléments de décor
- La conservation des produits
- La commercialisation
- La production biologique
Cours bonus : Les recettes en vidéo
- La Baguette
- Le Croissant et le Pain au chocolat
- La Brioche
*Accessibilité: Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 1 an après la date d’inscription.
La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, à la prise de note, au quiz final et au temps de pratique pour s’entrainer à la réalisation de la baguette.
Vous pouvez refaire le cours 5 fois et démarrer le quiz lorsque vous vous sentez prêt. Le passage de ce quiz est limité à 3 passages.
