Comment produire des Brioches

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Produire des brioches de différentes formes
• Connaître les différentes étapes de fabrication de la pâte à brioche
• Exécuter les différents façonnages et finitions
• Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
• Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
• Maîtriser son environnement de travail
• Prendre en compte les facteurs influençant la production
• Corriger les défauts de la pâte et des produits finis

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Connaître les différentes étapes de fabrication de la pâte à brioche
• Connaître les différents façonnages et finitions
• Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
• Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
• Conseiller sur les adaptations de l’environnement de travail
• Lister les facteurs influençant la production
• Connaître les actions correctives pour les défauts de la pâte et des produits finis

• Professionnels en charge des produits de boulangerie
• Chefs d’équipe de production
• Commerciaux dans le domaine de la boulangerie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Vidéos d’explication pour chaque étape clef
• Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette
• Des conseils pour personnaliser la forme de vos brioches selon vos envies
• Attestation de formation

Le cours sur la Brioche est divisé en 4 chapitres :

Chapitre 1: Préparer la production

Ce chapitre présente la recette et les étapes de fabrication de la brioche.
Nous verrons le matériel nécessaire et les ingrédients à préparer.
Il vous permettra d’organiser votre production et de mieux connaître le rôle des ingrédients.

Chapitre 2: Produire la pâte levée

Ce deuxième chapitre sur la réalisation de la recette comporte une description des étapes:
Pétrissage, pointage, division et pré-façonnage avec des vidéos pour vous montrer comment les réussir.
Nous vous donnerons des conseils pour identifier et corriger les principaux défauts de la pâte.

Chapitre 3: Le façonnage des brioches

Élaborer les brioches demande du savoir-faire  et des gestes précis.
Ce chapitre est consacré aux techniques de façonnage des différentes formes de brioche jusqu’à la préparation de la cuisson:
Nanterre, Couronne, brioche à tête …
Des vidéos de démonstration vous permettront de visualiser les gestes à effectuer.
Vous pourrez ensuite mettre en application ces connaissances dans votre fournil pour vous perfectionner !

Chapitre 4: Assurer la qualité de vos produits

Pour chaque enfournement, les temps de cuisson sont renseignés.
Dans ce chapitre, nous vous donnerons les critères pour vérifier la qualité de vos brioches, des conseils pour corriger les défauts, et des astuces pour adapter la recette à vos conditions et vos envies.
Soyez créatifs … !

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.