CAP BOULANGER (partie 1 : métier)

PERSONNES SOUHAITANT SE FORMER AU MÉTIER DE BOULANGER ET DÉCOUVRIR UNE PARTIE DU CAP BOULANGER

• Se présenter aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger avec les fondamentaux nécessaires aux écrits.
• Sélectionner ses matières premières et produits de base.
• Situer les activités de boulangerie dans la filière : acteurs, chiffres clés, etc.
• Identifier les règles d’hygiène, les normes qualité, le matériel et les locaux nécessaires, les documents de travail indispensables.
• Identifier les étapes de panification.
• Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de boulangerie.
• Élaborer des produits de boulangerie.

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

•  Réutiliser les savoirs et savoir-faire dans votre environnement.
• Sélectionner vos matières premières et produits de base.
• Situer son activité de boulangerie dans la filière.
• Mettre en place des bonnes pratiques professionnelles dans son environnement de travail.
• Réaliser des produits de boulangerie.
• Étoffer votre gamme de produits.

• Professionnel(le) en charge des produits de boulangerie
• Chef d’équipe de production.
• Personne préparant le diplôme de CAP Boulanger, en candidat libre ou encadrée par un centre de formation

PRÉREQUIS 

• Avoir son Baccalauréat pour être exempt du bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie)

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un smartphone, tablette ou ordinateur
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Contenu issu du programme de CAP Boulanger.
• Préparation au diplôme de CAP Boulanger.
• Possibilité de demander une prise en charge de la formation à votre OPCO.
• Accès à 3 cours Bonus sur la fabrication de la baguette, viennoiseries et brioches avec les recettes en vidéos.
• Achat possible d’un forfait d’heures de Live Support avec un boulanger formateur.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE :

La formation « CAP boulanger » est composée de 33 cours vous apportant savoirs et savoir-faire directement en lien avec les compétences et connaissances évaluées lors du passage de l’examen. La formation est interactive et comprend des ressources textes et images. Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation. La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez exploiter dans votre environnement de travail ou d’apprentissage les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Cette formation vous apporte toute la théorie pour le passage de l’examen, vous devrez la compléter par de la pratique dans votre environnement de travail ou grâce à des stages chez un artisan boulanger.

Le programme de la formation se divise en 3 parties :

Partie 1 : Les matières premières

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les œufs et ovoproduits
• Les produits sucrants
• Les produits correcteurs et la réglementation en vigueur

Partie 2 : La culture professionnelle

• Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
• Les produits commercialisés
• L’approche sensorielle
• Le vocabulaire professionnel
• Les locaux et annexes
• Les équipements : matériels et outillages
• Les documents de travail
• La qualité

Partie 3 : Les techniques professionnelles

• Le pétrissage
• Qualités et défauts des pâtes
• Qualités et défauts des pains
• Les procédés de fabrication en boulangerie
• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les étapes de fermentation
• Les méthodes de fermentation
• Les techniques de fermentation différée
• Les cuissons et après cuissons
• La conservation des produits
• La commercialisation
• La production biologique

Cours bonus : Les recettes en vidéo

• La Baguette
• Le Croissant et le Pain au chocolat
• La Brioche

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 1 an à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.