CAP PÂTISSIER

PERSONNES PRÉPARANT LE DIPLÔME DE CAP PÂTISSIER EN CANDIDATS LIBRES OU ENCADRÉES PAR UN CENTRE DE FORMATION

• Apprendre et/ou réviser les fondamentaux en pâtisserie pour le passage de l’examen
• Sélectionner ses matières premières et produits de base
• Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de pâtisserie
• Réaliser des produits de pâtisserie
• Maîtriser les connaissances fondamentales liées au secteur
  pâtissier

PROFESSIONNELS EN BOULANGERIE, PÂTISSERIE, RESTAURATION, CHARGES DE PRODUCTION EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE

• Réutiliser les savoirs et savoir-faire dans l’environnement professionnel
• Sélectionner ses matières premières et produits de base
• Étoffer sa gammes de produits
• Identifier et maîtriser les exigences réglementaires d’une pâtisserie

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie, restauration
• Chargés de production en boulangerie-pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme de CAP pâtissier en candidats libres ou encadrées par un centre de formation

PRERQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NECESSAIRE

• Être équipé d’un smartphone, tablette ou ordinateur, disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Contenu issu du programme de CAP Pâtissier
• Préparation au diplôme de CAP Pâtissier
• Possibilité de demander une prise en charge de la formation à votre OPCO (entreprise datadockée)
• Accès au forum d’échanges entre apprenants
• Accès à 3 cours Bonus sur la fabrication de viennoiseries, brioches et baguette avec les recettes en vidéos
• Achat possible d’un forfait d’heures de Live Support avec un pâtissier formateur

Le cours sur le CAP Pâtissier porte uniquement sur les enseignements professionnels de l’examen et non sur le bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie). Il se divise en 3 parties :

Partie 1 : Les matières premières

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les oeufs et ovoproduits
• Les produits sucrants
• Le cacao et le chocolat
• Les fruits
• Les produits alimentaires intermédiaires
• Les additifs
• Les gélatines
• Les arômes
• Les spiritueux

Partie 2 : La culture professionnelle

• Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
• Les produits commercialisés
• L’approche sensorielle
• Le vocabulaire professionnel
• Les locaux et annexes
• Les équipements : matériels et outillages
• Les documents de travail
• La qualité

Partie 3 : Les techniques professionnelles

• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les entremets
• Les tartes
• Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
• Les pâtes
• Les crèmes
• Les cuissons du sucre
• Les produits d’accompagnement
• Les éléments de décor
• La conservation des produits
• La commercialisation
• La production biologique

Cours bonus : Les recettes en vidéo

• La Baguette
• Le Croissant et le Pain au chocolat
• La Brioche

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.