CAP PÂTISSIER

PERSONNES SOUHAITANT SE FORMER AU MÉTIER DE PÂTISSIER ET DÉCOUVRIR UNE PARTIE  DU CAP PÂTISSIER

• Apprendre et/ou réviser les fondamentaux en pâtisserie
• Sélectionner ses matières premières et produits de base
• Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de pâtisserie
• Réaliser des produits de pâtisserie
• Maîtriser les connaissances fondamentales liées au secteur de la pâtisserie

PROFESSIONNELS EN BOULANGERIE, PÂTISSERIE, RESTAURATION, CHARGES DE PRODUCTION EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE

• Réutiliser les savoirs et savoir-faire dans l’environnement professionnel
• Sélectionner ses matières premières et produits de base
• Étoffer sa gammes de produits
• Identifier et maîtriser les exigences réglementaires d’une pâtisserie

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie, restauration
• Chargés de production en boulangerie-pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme de CAP pâtissier encadrées par un centre de formation

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un smartphone, tablette ou ordinateur, disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Contenu issu du programme de CAP Pâtissier (CAP avant réforme 2021)
• Possibilité de demander une prise en charge de la formation à votre OPCO (entreprise datadockée)
• Accès à 3 cours Bonus sur la fabrication de viennoiseries, brioches et baguette avec les recettes en vidéos
• Possibilité de mise en relation avec des pâtissiers indépendants (consultants)

Le programme de la formation se divise en 3 parties :

Partie 1 : Les matières premières

• Autres farines et les céréales
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les oeufs et ovoproduits
• Le sucre et autres produits sucrants
• Le cacao et le chocolat
• Les fruits
• Les produits alimentaires intermédiaires
• Les additifs
• Les gélatines
• Les arômes
• Les spiritueux

Partie 2 : La culture professionnelle

• Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
• Les produits commercialisés
• L’approche sensorielle
• Le vocabulaire professionnel
• Les locaux et annexes
• Les équipements : matériels et outillages
• Les documents de travail
• La qualité

Partie 3 : Les techniques professionnelles

• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les entremets
• Les tartes
• Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
• Les pâtes
• Les crèmes
• Les cuissons du sucre
• Les produits d’accompagnement
• Les éléments de décor
• La conservation des produits
• La commercialisation
• La production biologique

Cours bonus : Les recettes en vidéo

• La Baguette
• La viennoiserie
• La Brioche

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.