Le cours sur le CAP Pâtissier porte uniquement sur les enseignements professionnels de l’examen et non sur le bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie). Il se divise en 3 parties :
Partie 1 : Les matières premières
- Les céréales et les farines
- L’eau
- Le sel
- La levure
- Le lait
- Les produits issus du lait
- Les matières grasses
- Les oeufs et ovoproduits
- Les produits sucrants
- Le cacao et le chocolat
- Les fruits
- Les produits alimentaires intermédiaires
- Les additifs
- Les gélatines
- Les arômes
- Les spiritueux
Partie 2 : La culture professionnelle
- Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
- Les produits commercialisés
- L’approche sensorielle
- Le vocabulaire professionnel
- Les locaux et annexes
- Les équipements : matériels et outillages
- Les documents de travail
- La qualité
Partie 3 : Les techniques professionnelles
- Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
- Les entremets
- Les tartes
- Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
- Les pâtes
- Les crèmes
- Les cuissons du sucre
- Les produits d’accompagnement
- Les éléments de décor
- La conservation des produits
- La commercialisation
- La production biologique
Cours bonus : Les recettes en vidéo
- La Baguette
- Le Croissant et le Pain au chocolat
- La Brioche
*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.
