CAP PÂTISSIER

PERSONNES PRÉPARANT LE DIPLÔME DE CAP PÂTISSIER, EN CANDIDAT LIBRE OU ENCADRÉ PAR UN CENTRE DE FORMATION

• Se présenter aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger avec les fondamentaux nécessaires aux écrits.
• Sélectionner ses matières premières et produits de base.
• Situer les activités de boulangeries dans la filière : acteurs, chiffres clés, etc.
• Identifier les règles d’hygiène, les normes qualité, le matériel et les locaux nécessaires, les documents de travail indispensables.
• Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de pâtisserie.
• Élaborer des produits de pâtisserie.

PROFESSIONNELS EN BOULANGERIE, PÂTISSERIE, RESTAURATION, CHARGES DE PRODUCTION EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE

• Réutiliser les savoirs et savoir-faire dans votre environnement.
• Sélectionner vos matières premières et produits de base.
• Situer son activité de boulangerie dans la filière.
• Mettre en place des bonnes pratiques professionnelles dans son environnement de travail
• Réaliser des produits de pâtisserie.
• Étoffer votre gamme de produits

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie, restauration
• Chargés de production en boulangerie-pâtisserie
• Personne préparant le diplôme de CAP Pâtissier, en candidat libre ou encadrée par un centre de formation.

PRÉREQUIS 

• Avoir son Baccalauréat pour être exempt du bloc d’enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie).

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un smartphone, tablette ou ordinateur
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Contenu issu du programme de CAP Pâtissier (CAP avant réforme 2021)
• Possibilité de demander une prise en charge de la formation à votre OPCO (entreprise datadockée)
• Accès à 3 cours Bonus sur la fabrication de viennoiseries, brioches et baguette avec les recettes en vidéos
• Possibilité de mise en relation avec des pâtissiers indépendants (consultants)

Le programme de la formation se divise en 3 parties :

Partie 1 : Les matières premières

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les œufs et ovoproduits
• Les produits sucrants
• Le cacao et le chocolat
• Les fruits
• Les produits alimentaires intermédiaires
• Les additifs
• Les gélatines
• Les arômes
• Les spiritueux

Partie 2 : La culture professionnelle

• Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
• Les produits commercialisés
• L’approche sensorielle
• Le vocabulaire professionnel
• Les locaux et annexes
• Les équipements : matériels et outillages
• Les documents de travail
• La qualité

Partie 3 : Les techniques professionnelles

• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les entremets
• Les tartes
• Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
• Les pâtes
• Les crèmes
• Les cuissons du sucre
• Les produits d’accompagnement
• Les éléments de décor
• La conservation des produits
• La commercialisation
• La production biologique

Cours bonus : Les recettes en vidéo

• La Baguette
• Le croissant et le pain au chocolat
• La Brioche

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 1 an à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.