Le Croissant Français

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Produire des croissants
• Connaître les différentes étapes de fabrication du croissant
• Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
• Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
• Maîtriser son environnement de travail
• Prendre en compte les facteurs influençant la production
• Corriger les défauts de la pâte et des croissants

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Connaître les différentes étapes de fabrication du croissant
• Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
• Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
• Conseiller sur les adaptations de l’environnement de travail
• Lister les facteurs influençant la production
• Connaître les actions correctives pour les défauts de la pâte et du croissant

• Professionnels en charge des produits de boulangerie
• Chefs d’équipes de production
• Commerciaux dans le domaine de la boulangerie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Recette approuvée par des boulangers réputés.
• Vidéos d’explication pour chaque étape clef
• Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette.
• Attestation de formation

Chapitre 1 : Tout savoir sur la recette

• Quelle est la recette du croissant pur beurre ?
• Quel sont les ingrédients et le matériel pour élaborer des croissants ?

Le premier chapitre vous permettra de vous familiariser avec les ingrédients et matériels nécesaires avant de vous lancer dans la production de croissants.

Chapitre 2 : Réaliser la pâte levée feuilletée

• Quelles sont les spécificités d’une pâte levée feuilletée ?
•  Quel est le rôle de chaque ingrédient dans l’élaboration de la pâte ?

Ce deuxième chapitre présente la pâte à réaliser pour la production de croissants. Il s’agit de l’étape clé dans la préparation de viennoiseries.

Chapitre 3 : Fabriquer le croissant

• Quelles sont les techniques à connaître ?
• Comment identifier les défauts d’un croissant et les résoudre ?

Le dernier chapitre de votre cours vous aidera à maîtriser l’homogénéité de votre production en comprenant les techniques de fabrication et les éléments clés à prendre en compte.

*Accessibilité: Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours après la date d’inscription.

La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, à la prise de note et au quiz final. Vous pouvez refaire le cours 5 fois et démarrer le quiz lorsque vous vous sentez prêt. Le passage de ce quiz est limité à 3 passages.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.