Chapitre 1 : Tout savoir sur la recette
- Quelle est la recette du croissant pur beurre ?
- Quel sont les ingrédients et le matériel pour élaborer des croissants ?
Le premier chapitre vous permettra de vous familiariser avec les ingrédients et matériels nécesaires avant de vous lancer dans la production de croissants.
Chapitre 2 : Réaliser la pâte levée feuilletée
- Quelles sont les spécificités d’une pâte levée feuilletée ?
- Quel est le rôle de chaque ingrédient dans l’élaboration de la pâte ?
Ce deuxième chapitre présente la pâte à réaliser pour la production de croissants. Il s’agit de l’étape clé dans la préparation de viennoiseries.
Chapitre 3 : Fabriquer le croissant
- Quelles sont les techniques à connaître ?
- Comment identifier les défauts d’un croissant et les résoudre ?
Le dernier chapitre de votre cours vous aidera à maîtriser l’homogénéité de votre production en comprenant les techniques de fabrication et les éléments clés à prendre en compte.
*Accessibilité: Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours après la date d’inscription.
La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, à la prise de note et au quiz final. Vous pouvez refaire le cours 5 fois et démarrer le quiz lorsque vous vous sentez prêt. Le passage de ce quiz est limité à 3 passages.
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