Ingrédients de pâtisserie

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Décrire les ingrédients essentiels en pâtisserie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en pâtisserie.
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Sélectionner les matières premières adaptées à ses productions.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

•  Décrire les ingrédients essentiels en pâtisserie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en pâtisserie.
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Identifier les matières premières en pâtisserie adaptées à la production d’un client et le conseiller sur celles-ci

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie et restauration
• Chargé de production en pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme CAP Boulanger ou Bac Pro boulangerie-pâtisserie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Contenu issu du programme bac pro boulangerie – pâtisserie
• Accès au forum d’échange entre professionnels

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE 

La formation « Ingrédients en pâtisserie » est composée de 9 cours vous apportant savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnels. La formation est interactive et comprend des ressources textes et images. Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Évaluation : Un quiz final est disponible en fin de formation pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé tous les chapitres de la formation.
Il est possible de retenter le quiz 3 fois. En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, une attestation de formation vous est délivrée automatiquement.

Cours 1 : Les céréales et les farines

• Du blé jusqu’à la farine de blé : ses caractéristiques, rôles et propriétés. Les autres farines et graines

Cours 2 : Les produits sucrants

• Origine du saccharose,
• Formes de commercialisation, caractéristiques et rôles du sucre
• Propriété des autres produits sucrants

Cours 3 : Le cacao et chocolat

• De la cabosse au chocolat : la fabrication, la composition, les formes de commercialisation et les rôles du cacao et du chocolat.

Cours 4 : Les fruits

• Saisonnalité des fruits
• Formes de commercialisation
• Modes de conservation
• Rôle en pâtisserie

Cours 5 : Les produits alimentaires intermédiaires

• Présentation des PAI
• Gammes, principaux PAI, modes de stockage et conservation

Cours 6 : Les additifs utilisés en pâtisserie

• Principaux additifs en pâtisserie
• Stockage et conservation
• Rôles en pâtisserie

Cours 7 : Les gélatines

• Méthodes de fabrication
• Formes de commercialisation
• Précautions d’emploi
• Rôles de la gélatine

Cours 8 : Les arômes

• Différents types d’arômes
• Stockage, conservation et précautions d’emploi
• Rôles en pâtisserie

Cours 9 : Les spiritueux

• Méthode de fabrication, formes de commercialisation, précautions d’emploi et moyen de stockage et de conservation
• Rôles en pâtisserie

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.