Cours 1 : Les céréales et farines
- Origines, fabrication et classification de la farine de blé
- Composition, rôles et qualité des différentes farines de blé, dosage et tests
- Stockage et conservation, risques allergiques et principes de prévention
- Autres farines, graines
Cours 2 : Les produits sucrants
- Quel sucre choisir ?
- Les formes de commercialisation, caractéristiques et rôles du saccharose
- Les autres produits sucrants et pouvoir anti-cristallisant
- Stockage, conservation, risques et prévention
Cours 3 : Le cacao et chocolat
- Cacao : son origine et produits dérivés
- Fabrication et composition du chocolat, formes de commercialisation, stockage et conservation
- Rôles du cacao et de ses dérivés: agent de saveur, de masse et de texture
Cours 4 : Les fruits
- Rôle et saisonnalité des fruits frais et secs
- Formes de commercialisation, stockage, conservation des fruits
- Risques allergiques
Cours 5 : Les produits alimentaires intermédiaires
- Descriptif et principaux PAI
- Gammes, stockage et conservation
Cours 6 : Les additifs utilisés en pâtisserie
- Principaux additifs en pâtisserie
- Stockage et conservation
- Rôles des additifs alimentaires
Cours 7 : Les gélatines
- Descriptif, fabrication et formes de commercialisation
- Rôles et pouvoir gélifiant
- Précautions d’emploi, stockage et conservation
Cours 8 : Les arômes
- Différents arômes
- Stockage, conservation et précautions d’emploi
- Rôles des arômes en pâtisserie
Cours 9 : Les spiritueux
- Formes de commercialisation et différents spiritueux
- Stockage et conservation
- Rôles des spiritueux
*Accessibilité : Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 2 mois après la date d’inscription.
La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, et à la prise de note. Vous pouvez refaire le cours 5 fois.
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