Ingrédients de pâtisserie

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Connaître les ingrédients essentiels en pâtisserie : composition, types, caractéristiques et usages
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient
• Maîtriser les rôles de chaque ingrédient en pâtisserie
• Sélectionner les matières premières adaptées à ses productions

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Connaître les ingrédients essentiels en pâtisserie : composition, types, caractéristiques et usages
• Connaître les conditions de conservation et de stockage de chaque ingrédient
• Maîtriser les rôles de chaque ingrédient en pâtisserie
• Identifier les matières premières adaptées en fonction des productions

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie et restauration
• Chargé de production en pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme CAP Boulanger ou Bac Pro boulangerie-pâtisserie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Contenu issu du programme bac pro boulangerie – pâtisserie
• Accès au forum d’échange entre professionnels

Cours 1 : Les céréales et farines

• Origines, fabrication et classification de la farine de blé
• Composition, rôles et qualité des différentes farines de blé, dosage et tests
• Stockage et conservation, risques allergiques et principes de prévention
• Autres farines, graines

Cours 2 : Les produits sucrants

• Quel sucre choisir ?
• Les formes de commercialisation, caractéristiques et rôles du saccharose
• Les autres produits sucrants et pouvoir anti-cristallisant
• Stockage, conservation, risques et prévention

Cours 3 : Le cacao et chocolat

• Cacao : son origine et produits dérivés
• Fabrication et composition du chocolat, formes de commercialisation, stockage et conservation
• Rôles du cacao et de ses dérivés: agent de saveur, de masse et de texture

Cours 4 : Les fruits

• Rôle et saisonnalité des fruits frais et secs
• Formes de commercialisation, stockage, conservation des fruits
• Risques allergiques

Cours 5 : Les produits alimentaires intermédiaires

• Descriptif et principaux PAI
• Gammes, stockage et conservation

Cours 6 : Les additifs utilisés en pâtisserie

• Principaux additifs en pâtisserie
• Stockage et conservation
• Rôles des additifs alimentaires

Cours 7 : Les gélatines

• Descriptif, fabrication et formes de commercialisation
• Rôles et pouvoir gélifiant
• Précautions d’emploi, stockage et conservation

Cours 8 : Les arômes

• Différents arômes
• Stockage, conservation et précautions d’emploi
• Rôles des arômes en pâtisserie

Cours 9 : Les spiritueux

• Formes de commercialisation et différents spiritueux
• Stockage et conservation
• Rôles des spiritueux

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.