Tout sur la viennoiserie et ses ingrédients

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Détailler les ingrédients essentiels à la fabrication des viennoiseries : composition, types, caractéristiques, rôles et usages.
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Sélectionner les matières premières adaptées à sa production.
• Détailler les étapes de la réalisation de la pâte levée feuilletée.
• Produire des croissants et des pains au chocolat.
• Corriger les défauts de fabrication.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Expliquer les ingrédients essentiels à la fabrication de la pâte levée feuilletée : composition, types, caractéristiques, rôles et usages.
• Identifier et conseiller votre client sur le choix de ces matières premières pour sa production (farine, beurre, etc.).
• Expliquer le procédé de fabrication de la pâte levée feuilletée.
• Conseiller votre client sur le procédé de fabrication des viennoiseries et les actions correctives faces a des défauts de fabrication éventuels.

• Professionnel(le) en charge des produits de boulangerie ou de pâtisserie, ou chef d’équipe de production.
• Commercial(e) ou Distributeur d’ingrédients dans le domaine de la boulangerie et/ou de la pâtisserie.

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Recette approuvée par des boulangers réputés.
• Vidéos d’explication de chaque étape clé.
• Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette.
• Un programme complet permettant de commencer la production de viennoiseries.

Ce programme complet vous permettra de mieux comprendre le rôle des ingrédients liés à la production de viennoiseries et vous aidera à choisir vos ingrédients pour optimiser votre production.
Après avoir vu ces points, vous découvrirez la recette du croissant et du pain au chocolat, ainsi que des astuces pour l’adapter à votre environnement de travail.

Vous aurez donc accès à 5 cours:

Cours 1 : La levure

• Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
• Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
• Chapitre 3 : Choisir sa levure, Trucs et Astuces, Exercez-vous.

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la levure, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 2 : La farine de blé

• Chapitre 1: Découvrir le savoir-faire du meunier
• Chapitre 2: Connaître sa farine
• Chapitre 3: Maîtriser ses productions

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la farine, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 3 : Le beurre

• Chapitre 1 : Composition et fabrication du beurre
• Chapitre 2 : Les types, les appellations et le stockage du beurre
• Chapitre 3 : Les applications et les rôles du beurre en boulangerie

Cours 4 : La margarine

• Chapitre 1 : Composition et fabrication
• Chapitre 2 : La margarine en boulangerie

Cours 5 : La viennoiserie

• Chapitre 1 : Tout savoir sur la recette
• Chapitre 2 : Réaliser la pâte levée feuilletée
• Chapitre 3 : Fabriquer le croissant
• Chapitre 4 : Fabriquer le pain au chocolat

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.