La production biologique

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Citer les grands principes de production et de contrôle de l’agriculture biologique.
• Décrire les acteurs de la filière.
• Caractériser les matières premières biologiques utilisées en boulangerie-pâtisserie (farine, levure, etc.).
• Produire des pains et pâtisseries Bio en respectant la réglementation et le cahier des charges des produits biologiques.
• Valoriser les produits biologiques auprès de votre clientèle.
• Identifier les techniques de conservation des produits.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Citer les grands principes de production et de contrôle de l’agriculture biologique.
• Décrire les acteurs de la filière.
• Caractériser les matières premières biologiques utilisées en boulangerie-pâtisserie (farine, levure, etc.).
• Conseiller sur la production des pains et pâtisseries Bio en s’appuyant sur la réglementation et le cahier des charges des produits biologiques.

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie et restauration
• Chargés de production en boulangerie-pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme CAP Boulanger ou Bac Pro boulangerie-pâtisserie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Contenu issu du programme CAP boulangerie, CAP pâtisserie.
• Préparation des diplômes CAP boulangerie, CAP pâtisserie

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « La production biologique » est composée de 2 cours vous apportant savoirs et savoir-faire directement en lien avec les compétences et connaissances évaluées lors du passage de l’examen. La formation est interactive et comprend des ressources textes et images. Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Évaluation : Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé toutes les séquences du cours.
Il est possible de retenter le quiz 3 fois. En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné.

Cours 1 : La Production Biologique 

L’agriculture biologique, les acteurs de la filière, la réglementation et la production de produits de boulangerie biologique.

Cours 2 : La conservation des produits biologiques 

Les types de conditionnement et les moyens de conservation.

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.