Atelier entraînement CAP

PERSONNES SOUHAITANT SE FORMER AU MÉTIER DE BOULANGER

• Identifier les différentes étapes de panifications.
• Mettre en application les connaissances théoriques.
• Comprendre les attendus du jury pour le jour de l’examen.
• Découvrir les caractéristiques de l’examen du CAP.
• Repérer les outils d’organisation.
• Appréhender le matériel professionnel.

• Personne préparant le diplôme de CAP Boulanger, en candidat libre ou encadrée par un centre de formation.

PRÉREQUIS

• Pas de prérequis nécessaire.

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Matériel de prise de note.
• Une mallette professionnelle avec : coupe-pâte carré, corne, rouleau, mètre enrouleur, couteau scie, couteau de tour, thermomètre, litre, pinceau, ciseaux pointus, etc.
• Une tenue règlementaire : calot/casquette, veste ou T-shirt en coton, pantalon en coton, tablier ; chaussure de sécurité ou au moins antidérapante.
• Des sacs pour repartir avec une partie de votre production.

• Sur la session 2022, 100% des personnes inscrites au CAP avec nous ont obtenu leur CAP Boulanger.
• Tarifs compétitifs

LIEU

• Métropole de Lyon
• Accès PMR

DÉROULÉ D’UN JOUR DE FORMATION :

7h : Accueil

• Accueil.
• Présentation des formateurs et des différents intervenants.
• Explication du programme de la journée et des attendus.
• Présentation de la commande à réaliser.
• Visite des locaux avec démonstration du matériel et rappel des consignes de santé / sécurité.

8h : Production

• Démarrage en autonomie ou accompagné selon vos besoins.
• Réalisation d’un organigramme (organisation du travail étape par étape).
• Un point technologie/théorie boulangerie, ciblé sur la séance d’entrainement.
• Production de la commande. Les formateurs sont disponibles et peuvent (re)montrer les gestes autant de fois que besoin.

12h : Pause déjeuner

13h : Reprise de la production

15h : Présentation des productions

• Chacun présente ses productions en expliquant ses difficultés et les solutions qu’il a trouvé.
• Débriefing et synthèse individuelle pour identifier les points d’appuis et les points de vigilance.
• Repérer et expliquer les précautions à appliquer au prochain entrainement.
• Nettoyage et rangement du labo.

17h : Fin de la session

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