Gestion du froid et de la fermentation (7 cours)

CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION, PROFESSIONNEL EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE :

• Produire du pain et des viennoiseries avec une ou plusieurs techniques de fermentation différée (pointage retardé, pointage bac, pousse lente, pousse avec blocage, pré-poussé bloqué, cru surgelé, précuit surgelé).
• Décrire les techniques de fermentation différée : principe, températures et temps de blocage, avantages et inconvénients.
• Identifier en quoi une de ces techniques de fermentation peut répondre à votre besoin.

COMMERCIAL(E) DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE :

• Décrire les techniques de fermentation différée : principe, températures et temps de blocage, avantages et inconvénients.
• Conseiller vos clients sur la mise en place d’une ou plusieurs techniques de fermentation différée en fonction de leurs besoins et de leur environnement de travail.

• Professionnel en charge des produits de boulangerie
• Chef d’équipe de production
• Commercial dans le domaine de la boulangerie

PRÉREQUIS

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Mises en situation concrètes avec activités de réflexion
• Synthèse téléchargeable avec tableau comparatif des 7 techniques de fermentation
• Accès au forum d’échanges entre professionnels et apprenants

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « Gestion du froid et de la fermentation » est composée de 7 cours vous apportant savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnelles. La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image et son). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Évaluation : Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé toutes les séquences du cours.
Il est possible de retenter le quiz 3 fois. En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné

Le cours sur la Gestion du Froid et de la Fermentation est divisé en 7 chapitres :

• Chapitre 1 : Pointage retardé
• Chapitre 2 : Pointage bac 
• Chapitre 3 : Cru surgelé
• Chapitre 4 : Pousse avec blocage
• Chapitre 5 : Pré-poussé bloqué
• Chapitre 6 : Précuit surgelé
• Chapitre 7 : Pousse lente 

Pour chaque technique, il y a :

• La fermentation : 
  • Le fonctionnement de la levure selon la température

• Comment mettre en place chaque technique ?
  • Le processus de fabrication
  • Les températures et temps de blocage
  • Le matériel nécessaire
  • Les conseils et astuces à connaître

• Comment savoir si une technique répond à mon besoin ?
  • Les avantages et inconvénients de chaque technique
  • La qualité du produit final

• Activités
  • Exercices d’entrainement

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.