La pousse lente

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Décrire la technique de la pousse lente : principe, températures et temps de blocage, avantages et inconvénients.
• Produire du pain et des viennoiseries avec la technique de la pousse lente.
• Identifier en quoi la pousse lente peut répondre à votre besoin.

COMMERCIAL(E) DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE OU DE LA PÂTISSERIE

• Décrire la technique de la pousse lente : principe, températures et temps de blocage, avantages et inconvénients.
• Conseiller vos clients sur la mise en place de cette technique en fonction de leurs besoins et leur environnement de travail.

• Professionnel(le) en charge des produits de boulangerie
• Chef d’équipe de production.
• Commercial(e) dans le domaine de la boulangerie ou de la pâtisserie.

PRÉREQUIS

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Mises en situation concrètes avec activités de réflexion.
• Synthèse téléchargeable avec tableau comparatif des 7 techniques de fermentation

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « Pousse lente » apporte savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnelles. La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image et son). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Évaluation : Un quiz final est disponible en fin de formation pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé toutes les séquences du cours.
Il est possible de retenter le quiz 3 fois. En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours.

• La fermentation

Le fonctionnement de la levure selon la température.

• Comment mettre en place la pousse lente ?

Le processus de fabrication.
Les températures et temps de blocage.
Le matériel à avoir.
Les conseils et astuces à connaître.

• Comment savoir si cette technique répond à mon besoin ?

Les avantages et inconvénients de la pousse lente.
La qualité du produit final.

• Activités

Mise en situation et résolution de situations problèmes.
Exercices d’entrainement.

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.