Le pré-poussé bloqué

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Produire du pain et des viennoiseries avec la technique du pré-poussé bloqué
• Connaître les températures et temps de blocage
• Mettre en place la technique du pré-poussé bloqué dans votre environnement
• Organiser la production en fonction des équipes disponible et des heures de travail
• Identifier en quoi le pré-poussé bloqué peut répondre à votre besoin
• Identifier les avantages et les inconvénients de cette technique

COMMERCIAL(E) DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE OU DE LA PÂTISSERIE

• Connaître les différentes étapes de la mise en place du cru surgelé
• Connaître les températures et temps de blocage
• Lister le matériel nécessaire
• Conseiller sur la mise en place du cru surgelé
• Identifier les avantages et les inconvénients de cette technique

• Professionnel(le) en charge des produits de boulangerie
• Chef d’équipe de production.
• Commercial(e) dans le domaine de la boulangerie ou de la pâtisserie.

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Mises en situation concrètes avec activités de réflexion.
• Synthèse téléchargeable avec tableau comparatif des 7 techniques de fermentation.
• Accès au forum d’échanges entre professionnels et apprentis.

• La fermentation

Le fonctionnement de la levure selon la température.

• Comment mettre en place le pré-poussé bloqué ?

Le processus de fabrication.
Les températures et temps de blocage.
Le matériel à avoir.
Les conseils et astuces à connaître.

• Comment savoir si cette technique répond à mon besoin ?

Les avantages et inconvénients du pré-poussé bloqué.
La qualité du produit final.

• Activités

Exercices d’entrainement.

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur,tablette ou smartphone. Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.