L’eau – CAP

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION, COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Comprendre le cycle de l’eau
• Distinguer les différentes types d’eau potable
• Connaître les rôles de l’eau en boulangerie-pâtisserie
• Associer à chacun de ces rôles un exemple de fabrication

• Professionnels en boulangerie, pâtisserie, restauration
• Chargés de production en boulangerie-pâtisserie
• Personnes préparant le diplôme de CAP pâtissier en candidats libres ou encadrées par un centre de formation

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

Partie 1 : Définition

• Présentation du cycle de l’eau et des trois états de l’eau

Partie 2 : Étapes de production de l’eau

• Méthode de production d’eau potable du prélèvement à l’élévation

Partie 3 : Critères d’une eau potable

• Les critères d’une eau potables pour l’eau de distribution publique, l’eau de source, l’eau minérale et l’eau gazeuse

Partie 4 : Dureté de l’eau

Partie 5 : Rôles de l’eau

• L’eau comme agent solvant, de développement, de cuisson, d’hydratation, de refroidissement

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

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