Tout sur la Baguette et ses ingrédients

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Détailler les ingrédients essentiels à la fabrication de la baguette française : composition,types, caractéristiques, rôles et usages.
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Sélectionner les matières premières adaptées à sa production.
• Identifier les ingrédients et leurs rôles.
• Détailler les étapes de la réalisation de la pâte à pain adaptée à une baguette.
• Produire des baguettes françaises.
• Corriger des défauts de fabrication.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Expliquer les ingrédients essentiels à la fabrication de la baguette française : composition, types, caractéristiques, rôles et usages.
• Identifier et conseiller votre client sur le choix de ces matières premières pour sa production.
• Expliquer le procédé de fabrication de la pâte à pain adaptée à une baguette.
• Conseiller votre client sur le procédé de fabrication d’une baguette française et les actions correctives face à des défauts de fabrication éventuels

• Chefs d’équipe de production
• Professionnels en charge de la production de produits boulangers
• Personnes en charge de l’achat et de l’utilisation des ingrédients
• Professeurs enseignants
• Commerciaux dans le domaine de la boulangerie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Des animations pour comprendre l’histoire et la culture du blé, ainsi que la fabrication de la farine et de la levure.
• Une recette adaptée à 3 technologies de pétrin et 2 types de four.
• Des images du façonnage manuel vu sous plusieurs angles pour un meilleur apprentissage.
• Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette à votre environnement.
• Une attestation de formation à valoriser auprès de votre clientèle ou dans votre milieu professionnel.

Ce programme complet vous permettra de mieux comprendre le rôle des ingrédients liés à la production de la baguette et vous aidera à choisir vos ingrédients pour optimiser votre production.
Après avoir vu ces points,vous découvrirez la recette de la baguette, avec des astuces pour l’adapter à votre environement de travail.

Vous aurez donc accès à 4 cours:

Cours 1 : Le blé

• Chapitre 1: Que doit-on savoir sur le blé ?
• Chapitre 2: Comment passe-t-on du grain au pain ?
• Chapitre 3: Où trouve-t-on cet ingrédient ?

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur cette céréale, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 2 : La farine de blé

• Chapitre 1: Découvrir le savoir-faire du meunier
• Chapitre 2: Connaître sa farine
• Chapitre 3: Maîtriser ses productions

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la farine, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 3 : La levure

• Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
• Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
• Chapitre 3 : Choisir sa levure, Trucs et Astuces, Exercez-vous.

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la levure, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 4 : La baguette

• Chapitre 1 : Exploration de la recette
• Chapitre 2 : Réussir la pâte
• Chapitre 3 : Fabriquer la baguette

Pour avoir plus de détails sur ce cours, vous pouvez consulter la fiche ici.

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation