Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Préparation à l’épreuve suivante de l’examen du certificat d’aptitude professionnelle Boulanger : Épreuve EP2 Production

• Sélectionner ses matières premières et produits de base.
• Élaborer des produits de boulangerie.
• Identifier et justifier les règles d’hygiène, les normes qualité et les documents de travail indispensables.
• Identifier, savoir utiliser le matériel, les équipements et justifier l’organisation des locaux.

Personne préparant l’épreuve EP2 de l’examen du CAP Boulanger en candidat libre.

PRÉREQUIS 

• Avoir un diplôme de niveau 3 minimum
• Avoir réussi l’épreuve EP1 Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée, ainsi que l’épreuve de Prévention Santé Environnement.

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

Formation en ligne

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email

Formation pratique

• Matériel de prise de note
• Mallette professionnelle
• Tenue règlementaire (calot ou casquette, veste ou tee shirt en coton, pantalon en coton, tablier, chaussures de sécurité ou au minimum antidérapantes)
• Repas du midi
• Des sacs pour repartir avec une partie de la production

• Contenus de formation en ligne utilisés par des CFA et Centres de formation.
• Un VRAI suivi des apprenants par des boulangers formateurs hautement qualifiés et membres de jurys d’examen.
• Des journées de formation pratique (effectif réduit) où les apprenants repartent avec leur production en fin de formation.
• Des entrainements pratiques à l’examen en laboratoire de boulangerie.
• Formation éligible au CPF.

ÉVALUATION

Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé toutes les séquences du cours. Il est possible de retenter le quiz 3 fois.
En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné.
Des projets (mises en pratique, production de produits de boulangerie) sont également proposés et seront validés par le boulanger formateur.

ENCADREMENT :

• Tout au long de votre formation, vous serez en lien avec l’équipe pédagogique de Baguette Academy qui assurera un suivi
• Des formateurs encadrants lors des journées de formation pratique

Pour toutes questions sur la plateforme, un service support est disponible par :
– E-mail : helpdesk@baguetteacademy.com
– Téléphone : 04.28.29.02.24

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE :

La formation « Production et présentation de produits de panification et de boulangerie » vous apporte des savoirs et savoir-faire directement en lien avec les compétences et connaissances évaluées lors du passage de l’épreuve EP2 – Production de l’examen du CAP Boulanger. Celle-ci est composée :

• D’une formation en ligne : formation interactive comprenant des ressources textes et images. Les phases de théorisation et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives, quiz et de travaux pratiques. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
• D’une formation pratique en production : apprentissage des gestes métiers avec des formateurs qualifiés.

Partie 1 : La technologie professionnelle :  la culture professionnelle

• Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
• Les produits commercialisés
• L’approche sensorielle
• Le vocabulaire professionnel
• Les locaux et annexes
• Les équipements : matériels et outillages
• Les documents de travail
• La qualité

Partie 2 : La technologie professionnelle : les matières premières

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les œufs et ovoproduits
• Les produits sucrants
• Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
• Les produits commercialisés
• Les documents de travail
• La commercialisation
• La conservation des produits

Partie 3 : La technologie professionnelle : les techniques professionnelles

• Le pétrissage
• Qualités et défauts des pâtes
• Qualités et défauts des pains
• Les procédés de fabrication en boulangerie
• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les étapes de fermentation
• Les méthodes de fermentation
• Les techniques de fermentation différée
• Les cuissons et après cuissons
• La conservation des produits
• La commercialisation

Programme de la formation pratique

Production, réalisation de produits de boulangerie

• 8 journées de 10 heures (réparties sur 4 weekends).
• Apprentissage des gestes, des process, etc.
• Mise en application immédiate des conseils donnés par les formateurs.
• Chaque apprenant a son propre poste de travail.
• Les apprenants repartent avec leur production en fin de formation.
• 5 à 6 élèves par formateur (10 élèves maximum par séance).

Préparation à l’examen, examen blanc

• 3 journées de 10 heures (réparties sur 2 weekends).
• Examen blanc noté.
• Présence d’un jury extérieur, mise en condition de l’apprenant comme lors de l’examen CAP.

Cours bonus : Les recettes en vidéo

• La Baguette
• Les viennoiseries
• La Brioche
• Le croissant pré-poussé surgelé

*Accessibilité :

Formation en ligne :

• Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 1 an à compter de la date d’inscription

Formation pratique :

• Laboratoire professionnel AFPA avec accès PMR, 69800 Saint Priest

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez notre référent handicap à l’adresse mail suivante helpdesk@baguetteacademy com et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.