Tout sur la Brioche et ses ingrédients : Brioche, Levure, Farine, Beurre, Margarine

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Détailler les ingrédients essentiels à la fabrication de la brioche : composition, types, caractéristiques, rôles et usages.
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Sélectionner les matières premières adaptées à sa production.
• Détailler le procédé de fabrication de la pâte à brioche.
• Produire des brioches de différentes formes.
• Corriger des défauts de fabrication.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR D’INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU PÂTISSERIE

• Expliquer les ingrédients essentiels à la fabrication de la brioche : composition, types, caractéristiques, rôles et usages.
• Identifier et conseiller votre client sur le choix de ces matières premières pour sa production (farine, beurre, etc.).
• Expliquer le procédé de fabrication de la pâte à brioche.
• Conseiller votre client sur le procédé de fabrication d’une brioche et les actions correctives face à des défauts de fabrication éventuels.

• Professionnels en charge des produits de boulangerie
• Chefs d’équipe de production
• Commerciaux ou distributeurs dans le domaine de la boulangerie et/ou de la pâtisserie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Vidéos d’explication de chaque étape clé.
• Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette.
• Des conseils pour personnaliser la forme de vos brioches selon vos envies.
• Une attestation de formation à valoriser auprès de votre clientèle ou dans votre milieu professionnel.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « Tout sur la Brioche et ses ingrédients » est composée de 5 cours vous apportant savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnels. La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image, son et vidéo).
Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme. Aussi? vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Cours 1 : La farine de blé

• Chapitre 1: Découvrir le savoir-faire du meunier
• Chapitre 2: Connaître sa farine
• Chapitre 3: Maîtriser ses productions

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la farine, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 2 : La levure

• Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
• Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
• Chapitre 3 : Choisir sa levure, trucs et astuces

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la levure, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 3 : Le beurre

• Chapitre 1 : Composition et fabrication
• Chapitre 2 : Les types, les appellations et le stockage du beurre
• Chapitre 3 : Les applications et les rôles du beurre en boulangerie

Cours 4 : La margarine

• Chapitre 1 : Composition et fabrication
• Chapitre 2 : La margarine en boulangerie

Cours 5 : La brioche

• Chapitre 1 : Préparer la production
• Chapitre 2 : Produire la pâte levée
• Chapitre 3 : Réaliser le façonnage des brioches
• Chapitre 4 : Assurer la qualité de ses produits

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.