Tout sur la Brioche et ses ingrédients : Brioche, Levure, Farine, Beurre, Margarine

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Élaborer des baguettes françaises, des brioches, des croissants et des pains au chocolat
• Connaître les différentes étapes de fabrication de chaque produit
• Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
• Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
• Maîtriser son environnement de travail
• Prendre en compte les facteurs influençant la production
• Corriger les défauts de la pâte et du produit fini

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR D’INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA PÂTISSERIE

• Connaître les différentes étapes de fabrication de la baguette, de la brioche, du croissant et du pain au chocolat
• Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
• Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
• Conseiller sur les adaptations de l’environnement de travail
• Lister les facteurs influençant la production
• Connaître les actions correctives pour les défauts de la pâte et du produit fini

• Professionnels en charge des produits de boulangerie
• Chefs d’équipe de production
• Commerciaux dans le domaine de la boulangerie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Vidéos d’explication de chaque étape clé
• Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette
• Des conseils pour personnaliser la forme de vos brioches selon vos envies
• Attestation de formation

Cours 1 : La farine de blé

• Chapitre 1: Découvrir le savoir-faire du meunier
• Chapitre 2: Connaître sa farine
• Chapitre 3: Maîtriser ses productions

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la farine, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 2 : La levure

• Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
• Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
• Chapitre 3 : Applications : Choisir sa levure, Trucs et Astuces, Exercez-vous.

Pour avoir plus de détails concernant le cours sur la levure, vous pouvez consulter la fiche ici.

Cours 3 : Le beurre

• Chapitre 1 : Composition et fabrication
• Chapitre 2 : Les types, les appellations et le stockage du beurre
• Chapitre 3 : Les applications et les rôles du beurre en boulangerie

Cours 4 : La margarine

• Chapitre 1 : Composition et fabrication
• Chapitre 2 : La margarine en boulangerie

Cours 5 : La brioche

• Chapitre 1 : Préparer la production
• Chapitre 2 : Produire la pâte levée
• Chapitre 3 : Réaliser le façonnage des brioches
• Chapitre 4 : Assurer la qualité de ses produits

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.