Autolyse
Pâte non fermentée, avec ou sans sel, qu’on laisse reposer avant le petrissage classique. L’autolyse diminue la tenacité, augmente la tolérance et l’extensibilité.
Pâte non fermentée, avec ou sans sel, qu’on laisse reposer avant le petrissage classique. L’autolyse diminue la tenacité, augmente la tolérance et l’extensibilité.