- FAQ et Lexique
FAQ de Baguette Academy et Lexique boulanger
- FAQ
Questions fréquentes de Baguette Academy
Je suis débutant et souhaite me former au métier de boulanger, est-ce possible avec Baguette Academy ?
Les cours en ligne de Baguette Academy vous permettrons d’acquérir les fondamentaux nécessaires à la pratique du métier de boulanger. Si vous êtes débutant, il est important que vous pratiquiez en parallèle de votre apprentissage.
Pourrais-je relire le cours une deuxième fois ?
Baguette Academy vous offre la possibilité de relire le cours que vous suivez. La durée d’accès à un cours varie selon sa longueur. Nous vous invitons à consulter la fiche formation du cours pour en savoir plus.
A la fin, vous ne pourrez passer le test final que deux fois.Combien de temps dure une formation en boulangerie avec Baguette Academy ?
Cela dépendra de votre objectif et du choix du parcours que vous faîtes.
Les cours en ligne durent entre 45 min et 2h chacun. La durée de votre apprentissage dépendra également du nombre de cours que vous souhaitez suivre.
En ce qui concerne la formation en présentiel et sur mesure, la durée est définie avec vous mais va en moyenne de 3 à 8 jours.A quoi sert le médiateur de Baguette Academy ?
Dans un intérêt commun des parties prenantes, Baguette Academy a décidé de faire appel à un médiateur.
Un médiateur est une personne neutre et indépendante qui aide à résoudre les problèmes. Son rôle est de faciliter les discussions entre les différentes parties et de trouver des solutions justes pour tous. Nous avons fait appel à un médiateur pour garantir la transparence et protéger vos intérêts.
Nous tenons à préciser que cette mesure n’affecte pas votre accès au site ni votre expérience en tant qu’utilisateur. Notre priorité est de maintenir un environnement en ligne sécurisé, respectueux et conforme à la loi.
Si vous avez des questions, des préoccupations ou des idées, nous vous encourageons à nous contacter via notre page de contact.
Nous sommes là pour vous écouter et améliorer nos services en fonction de vos retours.Dois-je faire des stages lors du CAP Boulanger ?
La période de formation en milieu professionnel est obligatoire pour passer la certification CAP Boulanger. La durée est de seize semaines.
Baguette Academy vous délivrera une convention de stage à fournir à l’entreprise.
Vous pouvez être dispensé du stage si vous justifier d’une expérience professionnelle d’au moins six mois dans le secteur de la boulangerie.Puis-je utiliser mon Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer une formation ?
En ayant été ou en étant salarié, vous bénéficiez d’un Compte Personnel de Formation crédité chaque année d’un montant de 500 €.
Vous pouvez utiliser librement ce CPF pour financer la formation CAP Boulanger jusqu’à 100%.Une fois votre formation choisie, rendez-vous directement ici, sur la page formation dédiée au CAP Boulanger au sein du site CPF.
Vous pouvez ainsi vous connecter, consulter le montant de votre crédit personnel de formation et faire la demande de financement de votre formation.Dès que nous recevons votre demande, nous vous enverrons les éléments nécessaires pour votre dossier.
Comment s'inscrire à l'examen du CAP Boulanger ?
En tant que candidat libre à la certification du CAP Boulanger, vous devez effectuer les démarches d’inscription à l’examen dans l’académie dont vous dépendez. Pour cela, il faut :
- S’inscrire en ligne sur le site du ministère de l’Éducation de votre académie juste ici en octobre/novembre de l’année précédant l’examen. Vous aurez alors, environ 6 semaines, pour finaliser votre inscription pour passer le CAP Boulanger. Si vous dépassez ce délai, vous devrez patienter jusqu’à l’année prochaine.
- Compléter, signer et renvoyer la confirmation d’inscription envoyée par votre académie à votre domicile en décembre. Une confirmation de validation de l’inscription est envoyée par mail.
Précisions importantes :
- Vous ne pouvez-vous inscrire qu’à une seule spécialité de CAP par année civile.
- Lors de l’inscription à l’examen, vous aurez le choix de passer certaines unités d’enseignement en fonction de votre parcours et de votre projet. Les unités d’enseignement validées restent valables pendant cinq ans.
- Les informations sur les règlements d’examen sont consultables ici.
- Une convocation vous sera envoyée par voie postale, indiquant la date et les horaires des épreuves, ainsi que le matériel nécessaire et le matériel interdit.
À quoi correspondent nos indicateurs en page d'accueil ?
Les indicateurs permettent aux internautes de s’informer sur le niveau de qualité de nos formations.
Retrouvez la signification des indicateurs dans notre Lexique
Je suis en situation d’handicap, et souhaite suivre une formation proposée par Baguette Academy. Est-ce possible ?
Vous êtes en situation d’handicap, contactez-nous !
Nous prendrons ainsi en compte vos besoins et étudierons les aménagements possibles adaptés à votre handicap.
Vous pouvez nous contacter au 04 28 29 02 24 ou à l’adresse mail suivante : [email protected].
Pour vous renseigner sur vos droits et vos aides en formation professionnelle, nous vous invitons à prendre contact avec l’agefiph Auvergne Rhône Alpes :
• Par téléphone : 0 800 11 10 19 (appel gratuit)
• Par mail : [email protected]
• Par courrier : Parc D’Affaires De Saint-Hubert, 33 Rue Saint Théobald, 38080 L ISLE D’ABEAU
Pour plus d’informations, voici quelques liens utiles : https://www.agefiph.fr/auvergne-rhone-alpes https://travail-emploi.gouv.fr/ministere/service-public-de-l-emploi/article/cap-emploi https://handicap.gouv.fr/
Pourquoi Baguette Academy ne fait pas de formations pratique de plusieurs semaines ?
Notre choix est de vous permettre d’acquérir des connaissances précises par étape (ex : la baguette française) et de répéter rapidement ces gestes et connaissances acquises sur votre lieu de production.
Vous retravaillerez tout de suite ces nouvelles connaissances. Votre apprentissage sera plus efficace, ce qui nous permet de garantir la réussite de cette formation. Souvent lors de formations trop longues, l’apprenant ne peut tout retenir et perd le bénéfice de son investissement.
Qui sont les « Compagnons du Devoir » en Boulangerie ?
Les Compagnons du Devoir sont les héritiers des mouvements du compagnonnage, né à l’époque des grands chantiers du Moyen Âge, lorsque s’édifiaient les cathédrales (vers le XIIe siècle). Leur savoir a fait d’eux des hommes accomplis et considérés de tous, se déplaçant de chantier en chantier. Ils portaient des anneaux d’or au lobe de l’oreille en signe de leur liberté.
Ce mouvement assure à des jeunes hommes et des jeunes femmes, à partir de l’âge de 15 ans et aussi post-bac, une formation à des métiers manuels et traditionnels, basée sur l’apprentissage, la vie en communauté, le voyage appelé Tour de France et la transmission des savoirs “du plus âgé au plus jeune”.
Le corps de métier des compagnons du devoir en Boulangerie Pâtisserie est né il y a plus de 200 ans. Aujourd’hui, environ 50 jeunes boulangers pâtissiers par an terminent en France cette formation de 6 ans après avoir effectué un tour des boulangeries françaises et du monde entier. Ils ressortent avec une compétence métier riche d’expériences et un savoir-être.Qu’est-ce qu’un « Meilleur Ouvrier de France » (MOF) en Boulangerie ?
C’est un Boulanger qui a gagné un concours de prestige qui a lieu tous les 4 ans sur 3 jours et donne droit à un diplôme reconnu par l’Etat et par ses paires pour son excellence et professionnalisme. Les candidats sont jugés sur des tâches : organiser une production, gérer les matières premières et préparations, produire (fermentations, pétrir, pains, viennoiseries, pâtes sucrées et salées, décors, sandwichs..), hygiène et sécurité. Il existe moins de 100 MOF en France en Boulangerie. Ils font partie de l’élite de la Boulangerie Française.
Je souhaite acheter un cours pour la totalité de mon équipe, comment dois-je fonctionner ?
Pour un achat groupé, vous pouvez nous contacter afin de créer un compte manager et des comptes apprenants pour chacun de vos collaborateurs.
De cette façon, vous pourrez suivre l’avancé de chacun.Pourrais-je obtenir un CAP avec Baguette Academy ?
Les formations en ligne ne permettent pas d’obtenir un CAP boulanger.
Il s’agit d’un diplôme délivré par l’Education Nationale Française, n’ayant pas d’équivalent à l’international et spécifiquement adapté au marché Français.Est-ce que Baguette Academy est une formation diplômante ?
Avec Baguette Academy, vous obtenez une attestation de formation à la fin de chaque cours après validation des acquis.
Les questions permettant de valider votre apprentissage sont élaborées avec des experts du métier et notre Comité Académique.Comment m’inscrire aux cours en ligne de Baguette Academy ?
Pour vous inscrire, il vous suffit d’acheter le(s) cours qui vous intéresse(nt). En procédant au payement, vous recevez par e-mail une confirmation d’achat contenant vos codes d’accès personnels à notre plateforme de formation.
En vous connectant, vous pourrez commencer votre apprentissage.Quelles sont les modalités d’inscription à une formation Baguette Academy ?
Nos cours sont destinés à des professionnels du secteur de la boulangerie ou à des personnes en reconversion professionnelle qui souhaitent se former au métier de boulangerie.
Nous avons fait le choix de ne pas imposer de modalités d’inscription car notre volonté est de transmettre au plus grand nombre.
Nous avons noté chaque cours avec un difficulté de 1 à 5 pour vous orienter. Nous restons à votre disposition pour vous conseiller, n’hésitez pas à nous contacter et à consulter nos fiches de formation.Combien coûte une formation en boulangerie Baguette Academy ?
Le coût de la formation dépend de la méthode que vous souhaitez suivre ainsi que de votre objectif professionnel.
Si vous souhaitez acheter des cours en ligne à l’unité, nous vous invitons à consulter notre catalogue de formation. Un apprentissage digital vous évite de perdre du temps à effectuer vous-même vos recherches documentaires ou vidéos. De plus, vous n’avez pas de frais de déplacement vers un centre de formation.
Si vous souhaitez être accompagné par un boulanger enseignant Français, vous pouvez nous contacter pour mettre en place un programme adapté.
- Lexique
Lexique boulanger de Baguette Academy
Pain de tradition française
Ce pain est caractérisé par l’absence de surgélation et de tout additif durant sa fabrication. Il est fait uniquement avec de la farine de blé, de l’eau potable et du sel. La fermentation est réalisée avec de la levure de boulangerie et/ou du levain actif. Il peut également inclure jusqu’à 2% de farine de fèves, 0,5% de farine de soja, et 0,3% de farine de malt de blé.
Pain au levain
Un pain maison ou de tradition française qui a un pH ne dépassant pas 4,3 et une concentration d’acide acétique d’au moins 900 ppm dans la mie. La pâte est principalement fermentée avec du levain, et parfois une petite quantité de levure de boulangerie ne dépassant pas 0,2%.
Pain à l'ancienne
Pain uniquement préparé avec du levain naturel, pétri lentement (idéalement à la main) et cuit au feu de bois.
Pain à la farine de meule
Pain fabriqué à partir de farine complète ou bise, moulue sur pierre selon les spécifications d’un arrêté daté du 17 mars 2008.
Pain à base de farines autres que le blé ou le seigle
Ces pains doivent indiquer clairement le type de farine principale utilisée, idéalement en précisant le pourcentage (par exemple, pain à 80% de petit épeautre).
Pain de seigle
Pain fait principalement de farine de seigle, pouvant inclure jusqu’à 35% de farine de blé. Lorsque la farine de seigle constitue entre 10 et 65% de la recette, le pain doit être appelé pain au seigle.
Pain de campagne
Ce pain est élaboré avec de la farine blanche et/ou bise et peut inclure de la farine de seigle. Le processus évite le blanchiment de la pâte et utilise une fermentation initiée par un mélange de levure et de levain pour une saveur légèrement acidulée et une meilleure conservation.
Pain bis
Pain fabriqué à partir d’une farine ayant une composition intermédiaire entre la farine blanche et la farine complète, typiquement de type 80 ou 110.
Pain cuit au feu de bois
Pain cuit directement sur bois dans un four en pierre, où le bois brûle dans la chambre de cuisson avant que les cendres et braises soient retirées pour la cuisson.
Pain complet
Pain fait avec une farine qui représente toute la composition du grain de blé après nettoyage industriel, connue sous le nom de farine de type 150.
Pain maison
Pain intégralement préparé, depuis le pétrissage jusqu’à la cuisson, sur le lieu où il est vendu au consommateur final. Il existe une exception pour les ventes itinérantes ou sur les marchés.
Allonger la pâte
Après le serrage du façonnage, donner la longueur voulue
Apprêt
Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four
Autolyse
Pâte non fermentée, avec ou sans sel, qu’on laisse reposer avant le pétrissage classique. L’autolyse diminue la tenacité, augmente la tolérance et l’extensibilité.
Couche
Toile en lin sur laquelle lève le pain. Les couches absorbent l’humidité du pain.
Taux de réussite
Pourcentage de quiz final réussis sur la plateforme de formation en ligne
Taux d'engagement
Pourcentage des apprenants actifs qui ont terminé au moins un cours sur la plateforme de formation en ligne
Taux de satisfaction en ligne
Pourcentage des apprenants qui ont répondu à notre questionnaire de satisfaction et qui recommande la formation en ligne
Taux de satisfaction sur site
Pourcentage d’apprenant satisfait de la formation présentiel Vente
Saisi
Produit peu développé ayant été mis à cuire dans un four trop chaud.
Ressuage
Période suivant le défournement du pain. Le pain continue à perdre un certain pourcentage d’humidité.
Relâchement
Phénomène “d’écoulement” de la pâte au cours des périodes de repos.
Rafraîchi
Travail du levain pour lui redonner de la vigueur. On dit aussi “Nourrir”
Rabat
Rompre la fermentation pour donner de la ténacité à la pâte.
Pousse
Expression pour parler de la fermentation. La pâte change de volume, elle pousse.
Pointage (ou Piquage)
Période de fermentation comprise entre la fin du pétrissage et le début du pesage. Fermentation en masse.
Panification
Conduite d’une fabrication du pétrissage à la fin de la cuisson
Malt (Farine)
Farine de bé ou d’orge germé pour faciliter la fermentation
Malt (Extrait de)
Concentré de sucres fermentescibles provenant du blé ou de l’orge afin de favoriser la fermentation.
Levure
Être unicellulaire de la famille des champignons, servant pour activer le processus de fermentation.
Levain Chef
Culture de levain personnelle
Levain
Pâte composée de farine de blé et de seigle, ou de l’un seulement de ces deux ingrédients, d’eau potable, éventuellement additionnée de sel, et soumise à une fermentation naturelle acidifiante, dont la fonction est d’assurer la levée de la pâte.
Force
Evolution physique de la pâte au cours de la fermentation avec gain de ténacité
Force (Trop de)
État d’une pâte ayant perdu de sa souplesse et ayant trop de ténacité. Pâte poussant rond
Façonnage
Opération consistant à donner une forme à un pâton au cours de la mise en forme
Extensibilité
Capacité d’une pâte de s’allonger sans provoquer de cassure
Elasticité
Capacité que possède une pâte de revenir dans sa position après déformation
Détente
Période de repos des pâtons entre le pesage et la tourne (Façonnage)
Croûter
Pâte ou pâton dont la périphérie est en contact avec l’aire et se dessèche. L’hygrométrie est trop faible.
Coups de lame
Incisions données sur le pain avant la mise au four