Etat des lieux du marché de la boulangerie française en 2018
Avant de parler des défis de la filière, la journée a débuté par un état des lieux du marché de la boulangerie française. D’après le Baromètre 2018 du Boulanger CHD Expert-CIBM, l’activité des boulangers augmente. “Avec un CA moyen en progression de 2,45 % depuis 2015, l’activité est fortement portée par l’activité déjeuner avec des indicateurs au vert pour la restauration boulangère. La boulangerie devient un lieu de destination privilégiée pour le déjeuner avec plus de 9 boulangers sur 10 qui proposent une offre à emporter pour ce moment repas”.
Le digital : une réponse pour se démarquer de la concurrence ?
Cependant, il s’agit de ne pas se reposer sur ses acquis puisque le secteur fait face à une concurrence accrue. Le Directeur commercial de CHD expert a présenté 10 challenges du milieu de la boulangerie/pâtisserie pour 2019 parmi lesquels se trouvent les enjeux suivants :
- faciliter la vie et améliorer l’expérience boutique
- s’approprier les nouveaux services digitaux
- recruter un personnel formé, motivé et impliqué
- augmenter le panier moyen
Pour répondre à ces défis, le digital est un outil intéressant puisqu’il permet d’améliorer sensiblement l’expérience client. C’est par exemple le cas avec le click and collect qui évite de faire la queue en période de “rush” à la boulangerie. L’intégration du eLearning dans la formation est aussi un moyen de faciliter l’intégration de nouveaux salariés et de rendre ce métier traditionnel plus attractif aux yeux des Digital Natives.
A l’occasion du SIRHA, nous lançons notre module “techniques de vente” à destination du personnel de vente en boulangeries, pâtisseries et points chauds. Les artisans boulangers font face à un fort turn-over coûteux en temps et en argent et éprouvent des difficultés à attirer des jeunes motivés et qualifiés vers le métier. La concurrence étant également de plus en plus rude, il est essentiel de fidéliser sa clientèle en lui offrant un accueil et du conseil. L’objectif de notre formation est de donner les fondamentaux du métier à l’apprenant.
A travers des animations, quiz et vidéos, le cours souligne l’importance de l’accueil client et de la communication non verbale et fournit des techniques de vente additionnelle afin d’augmenter le panier moyen de la clientèle et la fidéliser. Une fois ces fondamentaux en ligne acquis, un complément de formation en présentiel assuré par le manager du magasin ou par un formateur spécialisé, apportera une valeur ajoutée et une personnalisation.
*Organisme Paritaire Collecteur Agréé qui rassemble toutes les entreprises des branches de l’Industrie Alimentaire, de la Coopération Agricole et de l’Alimentation en détail, pour répondre à leurs enjeux Emploi-Formation et aux priorités de l’Etat.
