Rencontre avec Sebastien Goujet, designer d’espaces en boulangerie
Focus sur une profession peu connue dans le monde de la boulangerie : designer d’espaces.
Nous avons rencontré Sebastien Goujet pour nous en dire plus sur ce métier.
Focus sur une profession peu connue dans le monde de la boulangerie : designer d’espaces.
Nous avons rencontré Sebastien Goujet pour nous en dire plus sur ce métier.
Installé au 5 rue du Capitaine Robert Cluzan dans le 3e arrondissement de Lyon, Sebastien nous a reçues dans sa cuisign, comprenez un espace de co-working avec cuisine design et grande salle où sont régulièrement organisés des événements foodtech.
Spécialisé dans le design d’espaces en boulangerie depuis maintenant une quinzaine d’années, Sebastien est le créateur et gérant de Forever Designer, une agence créative basée à Lyon. Son rôle est de développer une identité visuelle et des concepts innovants afin de rendre les boutiques plus agréables et de permettre une meilleure mise en valeur des produits.
Être designer d’espaces ne s’improvise pas. Passionné de boulangerie depuis toujours, Sébastien possède un certain savoir-faire dans ce domaine qui fait qu’il maîtrise la technicité de la fabrication du pain et comprend les problématiques auxquelles font face ses clients. Si son métier rappelle celui d’architecte d’intérieur, il demeure différent puisque très peu d’entre eux (architectes) maîtrisent l’aspect technique des boulangeries concernant l’exposition des produits froids ou les contraintes de flux de circulation des personnes aussi bien en avant comme en arrière-boutique. Les boulangeries accueillent en moyenne 2 000 à 3 000 personnes par jour ce qui nécessite de porter une attention toute particulière à l’organisation des espaces de circulation. De plus, son métier lui impose d’être rapide et flexible puisqu’il doit souvent ré-agencer des boutiques sur une période de temps très serré (quatre à cinq semaines en moyenne), choses que les architectes sont moins habitués à faire.
On peut plutôt trouver certaines similitudes entre son travail et celui d’un boulanger pâtissier puisque Sebastien dit travailler ses matériaux et dessiner ses meubles comme un pâtissier travaille ses ingrédients afin d’obtenir un résultat aux couleurs, formes et textures différentes.
Boulangerie Roperh Campaillette, Paris, FRANCE
Étant donné que la boulangerie est l’un des secteurs de la gastronomie qui a le plus bougé ces dix dernières années, Sebastien mène des veilles tendancielles permanentes et s’inspire beaucoup de l’étranger même s’il note néanmoins qu’avec les réseaux sociaux, les boutiques ont tendance à s’uniformiser. Tout le monde s’inspire de ce qui se fait ailleurs. On commence à voir un style international, les modèles s’influencent mais sur le pain, on a quand même des caractéristiques qui restent très françaises. Par exemple, les Allemands regroupent de plus en plus leurs centrales de fabrication et développent des sortes de mini usines de pain d’une part et des boutiques froides d’autre part pour distribuer le pain. En France, plusieurs ont essayé de mettre ça en place mais ça a été un échec. On a en effet besoin, dans notre culture française, de sentir que le pain est fabriqué sur place et qu’on puisse l’acheter quand il est encore chaud.
Pep’s Lyon
5 rue Capitaine Cluzan
69007 Lyon
04 72 70 08 11
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