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La boulangerie moderne a effectué une réelle mutation depuis ses débuts, tant au niveau de la sécurité qu’au niveau de l’ergonomie.
Au cours des dernières années, les tapis enfourneurs coulissants ont fait leurs apparition sur le marché. Ceux-ci sont intégrés dans le bâti du four, tandis que les sacs de farine passent progressivement de 50 à 25kg.
En 2018, l’accent sera mis sur l’ergonomie au travail, point de vue partagé par la société APPA du groupement EUROLABO.
Pour cette nouvelle année, plusieurs améliorations sont à prévoir sur le matériel boulanger :
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Tapis enfourneur-défourneur automatique
Source : Bongard
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Le tapis enfourneur-défourneur automatique, se substituant au boulanger pour une étape sans réelle valeur ajoutée.
L’élévateur-basculeur de cuve de petite dimension permettant de déposer le contenu du pétrin sur un plan de travail, éliminant l’étape fastidieuse et pénible du décuvage.
L’arrivée des variateurs de vitesse sur les pétrins à spirale, permettant aux professionnels de personnaliser leur pétrissage afin d’améliorer leurs produits finis.
Qu’on se le dise, 2018 sera ergonomique !
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