Cours 1: Les céréales et farines
- Rôles origines et classifications de la farine de blé, mouture du grain
- Composition et qualité des différentes farines de blé, dosage et tests
- Stockage et conservation, risques allergiques et principes de prévention,
- Autres farines, graines
Cours 2: La levure
- Définition
- Critères de qualité d’une levure fraîche et formes de commercialisation
- Rôles de la levure et conditions de travail et d’utilisation
Cours 3: L’eau
- Définition
- Critères d’une eau potable, dureté de l’eau
- Rôles de l’eau
Cours 4: Le sel
- Principales caractéristiques
- Formes de commercialisation, stockage et conservation
- Rôles du sel
Cours 5: Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
- Différents produits correcteurs et actions de l’améliorant
- Législation
- Actions et réactions lors de la fabrication
*Accessibilité: Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 2 mois après la date d’inscription.
La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, et à la prise de note. Vous pouvez refaire le cours 5 fois.