Comment construire une formation hybride pour renforcer l’attractivité de la filière Boulangerie ?

Former, transmettre, attirer de nouveaux talents vers les métiers artisanaux : c’est le défi que relève chaque jour Baguette Academy, pionnière de la formation en ligne dans la boulangerie et la pâtisserie.
Alors que les besoins de recrutement dans la filière se font pressants, une question revient souvent : « Comment peut-on apprendre un métier manuel en ligne ? »

C’est justement pour y répondre que Baguette Academy est intervenue lors du EdTechDay à Lyon, le 5 novembre 2025, sur le thème : « Comment construire une formation hybride pour répondre au besoin d’attractivité d’une filière (Boulangerie) ? »

 

Une conférence au cœur de l’innovation pédagogique

Lors de cet événement, le directeur de Baguette Academy a partagé son expertise aux côtés d’Olivier Cortyl (DRH Teract – Boulangerie Louise) et d’Olivier Rejany (Associé ONE Business School).
L’atelier (rapidement complet !) porte sur un programme de formation hybride développé en partenariat entre les trois structures, autour du CAP Boulanger.

Ce projet illustre parfaitement comment le numérique et la pratique artisanale peuvent se compléter pour :

• Attirer de nouveaux profils, jeunes ou adultes en reconversion ;
• Faciliter l’accès à la formation sur tout le territoire ;
• Adapter les parcours aux réalités des entreprises et des apprenants.

Un résumé complet de l’atelier sera disponible sur Cards pour les adhérents des EdTech Lyon dans les jours suivant l’événement.

 

La méthode Baguette Academy : entre innovation et savoir-faire

Chez Baguette Academy, nous avons développé une méthode pédagogique unique fondée sur la complémentarité entre formation en ligne et pratique en atelier.
Nos parcours hybrides associent :

• 🧠 Cours en ligne asynchrones pour acquérir les bases théoriques à son rythme,
• 💬 Visioconférences avec des boulangers-formateurs pour échanger, corriger et progresser,
• 👩‍🍳 Ateliers pratiques et temps en entreprise pour développer le geste et la maîtrise du métier.

Cette approche permet de désenclaver la formation et de personnaliser les parcours en fonction des contraintes de l’apprenant et de son entreprise.
Elle offre également une réponse concrète aux besoins RH des métiers en tension : une formation plus souple, plus attractive et plus proche des réalités du terrain… et des salariés en reconversion qui ensuite restent en entreprise poursuivre leur carrière ! Les CFA voient leurs effectifs de jeunes diminuer entre la baisse de natalité et l’impact des financements de la formation. Recruter et former des salariés en reconversion est une opportunité pour la filière boulangerie.

 

Des partenaires engagés et agiles

Le succès d’un parcours hybride repose avant tout sur la synergie des partenaires.
Notre collaboration avec Teract – Boulangerie Louise et ONE en est la preuve : ensemble, nous avons conçu un programme agile, capable de s’adapter à la fois aux attentes des entreprises, aux besoins pédagogiques et aux contraintes des apprenants. Par exemple, aucune formation programmée pendant les fêtes de noël et de vente de galettes, période exigent beaucoup d’énergie et de travail en entreprise.

Parmi les axes majeurs de cette réussite :

• Répartition équilibrée entre théorie, visio et pratique,
• Personnalisation des plannings selon les disponibilités en entreprise,
• Accompagnement individuel via une coordinatrice et collectif entre formateurs, RH et apprenants,
• Innovation pédagogique et RH au service du recrutement et de la fidélisation.
• Des tuteurs (volontaires) en entreprise, motivé, formés et engagés pour accompagner leur alternant

 

L’inspiration venue du fournil

Parce que la transmission passe aussi par la passion, notre formateur boulanger Ludovic Brouty a réalisé une vidéo inspirante qui illustre parfaitement la philosophie de Baguette Academy :
🎥 Regarder la vidéo sur YouTube

À travers son témoignage, il montre comment la formation hybride peut donner envie de découvrir, apprendre et pratiquer le métier de boulanger, tout en s’adaptant aux nouvelles façons d’apprendre.

 

Baguette Academy, partenaire des acteurs de la formation

Baguette Academy accompagne aujourd’hui des centres de formation et entreprises de la filière artisanale :

• Des structures comme les Compagnons du Devoir, pour digitaliser leurs parcours de formation ;
• Des entreprises souhaitant créer leurs propres programmes hybrides, en s’appuyant sur notre catalogue de formations en ligne et notre expertise pédagogique.

Notre mission : faciliter l’attractivité, la transmission et la valorisation des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie.

 

Baguette Academy – Transmettre, innover, former autrement.