Nouvelle dynamique pour Baguette Academy

Fondée en 2015 par Emmanuel Tertrais, Baguette Academy a pour mission de renforcer l’attractivité et la transmission des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie, en France comme à l’international.

Dès l’origine, son fondateur a porté une ambition claire : rendre accessibles ces métiers techniques, valoriser les savoir-faire artisanaux et adapter la formation aux réalités du terrain.

Trois principes structurent l’ADN de Baguette Academy :

• « C’est l’école qui se déplace vers l’apprenant, et non l’inverse. »
• « Le digital dans la formation est là pour sublimer l’humain. »
• « Personnaliser au maximum le programme de formation selon les attendus du client. »

 

Une pédagogie hybride, innovante et agile

Baguette Academy propose des formats de formation hybrides, pensés pour conjuguer flexibilité, exigence technique et accompagnement humain :

• Des cours en ligne asynchronespour acquérir les fondamentaux à son rythme
• Des Lives en classes virtuelles animées par des professionnels du métierpour approfondir les connaissances et analyser les travaux pratiques, combinés selon la demande par des sessions de pratique en proximité, au plus près de l’apprenant, encadrées par des experts de la filière

Cette approche permet d’allier autonomie, expertise terrain et transmission directe des gestes professionnels.

 

Des formations professionnelles

Le centre de formation prépare aux diplômes d’État :

• CAP Boulanger
• CAP Pâtissier

Il propose également des formations continues courtes destinées :

• au personnel de production en industrie
• aux équipes de magasins
• aux professionnels de la filière BVO souhaitant monter en compétences

Résultat : 100 % de réussite au CAP Boulanger pour la cohorte en direct en 2025, témoignant de la solidité pédagogique et de l’accompagnement proposé.

Par ailleurs, Baguette Academy collabore avec plusieurs établissements en mettant à disposition son catalogue de cours en ligne et son expertise en digital learning.

 

Une étape stratégique avec le Collège de Paris

En janvier 2023, à la suite de la rencontre entre Olivier de la Garde, Président du Collège de Paris, et Emmanuel Tertrais, Baguette Academy a intégré ce groupe d’éducation.

Ce rapprochement a permis :

• la refonte complète du site internet
• la révision et l’enrichissement des cours en ligne du CAP Pâtissier, avec plus de 100 vidéos
• le développement de synergies commerciales

 

Retour à l’indépendance et ambition internationale

Dans un contexte de transformation du secteur de la formation, Emmanuel Tertrais a choisi de reprendre l’intégralité du capital de son entreprise en août 2025.

« Nous remercions les équipes du Collège de Paris pour leur appui humain et leur investissement dans l’entreprise. Ma volonté aujourd’hui est de revenir à l’ADN de Baguette Academy en reprenant une dynamique internationale. »
(Source : E. Tertrais)

Ce retour à l’indépendance ouvre une nouvelle phase stratégique : affirmer davantage l’identité de Baguette Academy, gagner en réactivité et intensifier son développement à l’international grâce à de nouveaux partenariats.

L’École a déjà accompagné quatre promotions dédiées au pain français au sein de Vagatop en Tunisie et s’apprête à conclure des accords de collaboration au Mexique et en Côte d’Ivoire.

La boulangerie française poursuit ainsi l’extension de son influence au-delà de ses frontières !