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Test de positionnement Boulangerie

Ce quiz rapide vous permettra de faire un état des lieux de vos connaissances en boulangerie et de trouver une formation adaptée à votre niveau.

« * » indique les champs nécessaires

1. À quelle condition un commerce peut-il s'appeler 'boulangerie' en France*
2. Qu'appelle-t-on la grigne*
3. À quel moment de la fabrication d’un pain intervient l’étape du pointage ?*
4. Un façonnage peut être mécanique ou manuel :*
5. Dans quel cas utilise-t-on une levure osmotolérante ?*
6. Qu’est-ce que la détente dans le processus de fabrication d’un pain ?*
7. Qu’est-ce que la fermentation panaire ?*
8. À quoi fait référence la lettre « T » lorsqu’elle caractérise une farine ?*
9. Comment s’appelle la protéine de la farine de blé ?*
10. Combien y a-t-il de sorte de pétrins couramment utilisés en Boulangerie Française ?*
11. À quel moment intervient l’étape de « l’apprêt » dans la fabrication d’un pain ?*
12. Comment s’appelle le champignon présent dans la levure de boulanger ?*
13. Qu’impose le décret pain de 1993 relatif à l’appellation « Pain de tradition française » ?*
14. Qu’est-ce qu’une farine panifiable ?*
15. Quels sont les critères de sélection d’une bonne baguette ?*
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