Nueva dinámica para Baguette Academy

Fundada en 2015 por Emmanuel Tertrais, Baguette Academy tiene como misión fortalecer el atractivo y la transmisión de los oficios de la panadería y la pastelería, tanto en Francia como a nivel internacional.

Desde sus inicios, su fundador impulsó una ambición clara: hacer accesibles estos oficios técnicos, valorizar el saber hacer artesanal y adaptar la formación a las realidades del terreno.

Tres principios estructuran el ADN de Baguette Academy:

• «La escuela se desplaza hacia el alumno, y no al contrario.»
• «El uso de lo digital en la formación está para potenciar el valor humano.»
• «Personalizar al máximo el programa de formación según las necesidades y expectativas del cliente.»

 

Una pedagogía híbrida, innovadora y ágil

Baguette Academy ofrece formatos de formación híbridos, diseñados para combinar flexibilidad, exigencia técnica y acompañamiento humano:

• Cursos en línea asincrónicos que permiten adquirir los fundamentos al propio ritmo del alumno
• Clases virtuales en directo impartidas por profesionales del sector, que permiten profundizar los conocimientos y analizar los trabajos prácticos, combinadas según la demanda con sesiones prácticas presenciales, lo más cerca posible del alumno, supervisadas por expertos del sector

Este enfoque permite combinar autonomía, experiencia práctica y transmisión directa de los gestos profesionales.

 

Formaciones profesionalesDes formations professionnelles

El centro de formación prepara a los alumnos para obtener diplomas oficiales del Estado:

• CAP Panadero
• CAP Pastelero

También ofrece formaciones continuas de corta duración dirigidas a:

• Personal de producción industrial
• Equipos de tiendas
• Profesionales del sector de panadería, bollería y pastelería que desean mejorar sus competencias

Resultado: 100 % de éxito en el CAP Panadero para la cohorte en directo de 2025, lo que demuestra la solidez pedagógica y la calidad del acompañamiento ofrecido.

Además, Baguette Academy colabora con varios centros educativos poniendo a disposición su catálogo de cursos en línea y su experiencia en formación digital.

 

Una etapa estratégica con el Collège de Paris

En enero de 2023, tras el encuentro entre Olivier de la Garde, Presidente del Collège de Paris, y Emmanuel Tertrais, Baguette Academy se integró en este grupo educativo.

Esta colaboración permitió:

• La renovación completa del sitio web
• La revisión y el enriquecimiento de los cursos en línea del CAP Pastelero, con más de 100 videos
• El desarrollo de sinergias comerciales

 

Regreso a la independencia y ambición internacional

En un contexto de transformación del sector de la formación, Emmanuel Tertrais decidió recuperar el control total de su empresa en agosto de 2025.

«Agradecemos a los equipos del Collège de Paris por su apoyo humano y su inversión en la empresa. Hoy, mi voluntad es volver al ADN de Baguette Academy retomando una dinámica internacional.»
(Fuente: E. Tertrais)

Este regreso a la independencia abre una nueva fase estratégica: reforzar la identidad de Baguette Academy, ganar en capacidad de reacción e intensificar su desarrollo internacional mediante nuevas colaboraciones.

La Escuela ya ha acompañado cuatro promociones dedicadas al pan francés en Vagatop, en Túnez, y se prepara para concluir acuerdos de colaboración en México y Costa de Marfil.

¡La panadería francesa continúa extendiendo su influencia más allá de sus fronteras!