- Preguntas Frecuentes y Glosario
FAQ de Baguette Academy y Glosario
- FAQ
Preguntas frecuentes de Baguette Academy
Soy principiante y deseo formarme en el oficio de panadero, ¿es posible con Baguette Academy?
Los cursos en línea de Baguette Academy les permitirán adquirir los fundamentos necesarios para la práctica del oficio de panadero. Si son principiantes, es importante que practiquen en paralelo de su aprendizaje.
¿Podría releer el curso una segunda vez?
Baguette Academy les ofrece la posibilidad de releer el curso que siguen. La duración de acceso a un curso varía según su longitud. Les invitamos a consultar la ficha de formación del curso para saber más. Al final, solo podrán realizar el examen final dos veces.
¿Cuáles son los cambios tras el decreto CPF del 30/04/2024?
¿Qué se debe saber?
- El monto se revalorizará cada año según el índice de precios al consumidor.
- Los 100 € pueden ser financiados por el empleador o un OPCO.
- El decreto entró en vigor el 2 de mayo de 2024.
¿Es posible estar exento de este cargo?
Sí, ciertos perfiles pueden tener la posibilidad de no pagar este cargo, tales como:
- Los solicitantes de empleo
- Los empleados cuya formación esté cofinanciada por su empleador mediante un acuerdo colectivo (incluyendo las contribuciones sectoriales)
- Los empleados en reconversión profesional
- Los empleados víctimas de una incapacidad permanente de al menos 10% o de una enfermedad profesional/accidente de trabajo.
¿Cuánto tiempo dura una formación en panadería con Baguette Academy?
Eso dependerá de su objetivo y de la elección del camino que tomen. Los cursos en línea duran entre 45 minutos y 2 horas cada uno. La duración de su aprendizaje también dependerá del número de cursos que deseen seguir. En cuanto a la formación presencial y personalizada, la duración se define con ustedes, pero va en promedio de 3 a 8 días.
¿Para qué sirve el mediador de Baguette Academy?
En un interés común de las partes interesadas, Baguette Academy ha decidido llamar a un mediador. Un mediador es una persona neutral e independiente que ayuda a resolver los problemas. Su papel es facilitar las discusiones entre las distintas partes y encontrar soluciones justas para todos. Hemos recurrido a un mediador para garantizar la transparencia y proteger sus intereses. Queremos precisar que esta medida no afecta su acceso al sitio ni su experiencia como usuario. Nuestra prioridad es mantener un entorno en línea seguro, respetuoso y conforme a la ley. Si tienen preguntas, preocupaciones o ideas, les animamos a contactarnos a través de nuestra página de contacto. Estamos aquí para escucharles y mejorar nuestros servicios en función de sus comentarios.
¿Debo realizar prácticas durante el CAP Boulanger?
No, como candidato libre, no es obligatorio realizar una pasantía en una empresa para pasar el examen CAP Boulanger. Sin embargo, se recomienda encarecidamente realizar una pasantía en una empresa para adquirir experiencia práctica y una mejor comprensión del oficio de panadero, lo que puede ayudar a aprobar el examen. Las pasantías permiten a los candidatos familiarizarse con las técnicas de fabricación del pan, trabajar en condiciones reales de producción e interactuar con profesionales del campo. Aunque no es una obligación, esto puede contribuir en gran medida al éxito del examen.
¿Puedo utilizar mi Cuenta Personal de Formación (CPF) para financiar una formación?
El CPF es un dispositivo que permite a cualquier persona activa, desde los 16 años (o desde los 15 años en un contrato de aprendizaje), acumular derechos a la formación utilizables a lo largo de su vida profesional. Estos derechos se adquieren a razón de 500 euros por año hasta un límite de 5.000 euros, y luego 800 euros por año hasta un límite de 8.000 euros para los empleados poco o no cualificados. Para acceder a su CPF y utilizar sus derechos, debe iniciar sesión en su cuenta en el sitio oficial del CPF y elegir la formación que desea seguir entre las formaciones elegibles. A partir del 1 de mayo de 2024, se requerirá un cargo restante de 100 euros al beneficiario.
Ofrecemos dos ofertas de formación elegibles para el CPF:
- CAP Boulanger 100% en línea
- CAP Boulanger híbrido
La inscripción en estas formaciones se realiza directamente a través del sitio de Mon Compte Formation. Tan pronto como recibamos su solicitud, le enviaremos los elementos necesarios para su expediente.
¿Cómo inscribirse al examen del CAP Boulanger?
Como candidato libre a la certificación del CAP Boulanger, deben realizar los trámites de inscripción al examen en la academia a la que pertenecen. Para ello, se debe:
- Inscribirse en línea en el sitio del ministerio de Educación de su academia justo aquí en octubre/noviembre del año anterior al examen. Entonces tendrán, aproximadamente 6 semanas, para finalizar su inscripción para pasar el CAP Boulanger. Si superan este plazo, deberán esperar hasta el próximo año.
- Completar, firmar y enviar de vuelta la confirmación de inscripción enviada por su academia a su domicilio en diciembre. Una confirmación de validación de la inscripción es enviada por correo electrónico.
Precisiones importantes:
- Solo pueden inscribirse en una especialidad de CAP por año civil.
- Durante la inscripción al examen, tendrán la opción de pasar ciertas unidades de enseñanza en función de su recorrido y de su proyecto. Las unidades de enseñanza validadas permanecen válidas durante cinco años.
- La información sobre los reglamentos de examen se puede consultar aquí.
- Se les enviará una convocatoria por correo postal, indicando la fecha y los horarios de las pruebas, así como el material necesario y el material prohibido.
¿A qué corresponden nuestros indicadores en la página de inicio?
Los indicadores permiten a los internautas informarse sobre el nivel de calidad de nuestras formaciones.
Encuentren el significado de los indicadores en nuestro Lexique
Estoy en situación de discapacidad, y deseo seguir una formación propuesta por Baguette Academy. ¿Es posible?
Si están en situación de discapacidad, contáctennos.
Así tomaremos en cuenta sus necesidades y estudiaremos los ajustes posibles adaptados a su discapacidad.
Pueden contactarnos al 04 28 29 02 24 o a la dirección de correo siguiente: [email protected].
Para informarse sobre sus derechos y ayudas en formación profesional, les invitamos a ponerse en contacto con el agefiph Auvernia Ródano Alpes:
• Por teléfono: 0 800 11 10 19 (llamada gratuita)
• Por correo electrónico: [email protected]
• Por correo postal: Parc D’Affaires De Saint-Hubert, 33 Rue Saint Théobald, 38080 L ISLE D’ABEAU
Para más información, aquí hay algunos enlaces útiles :
¿Por qué Baguette Academy no realiza formaciones prácticas de varias semanas?
Nuestra elección es permitirles adquirir conocimientos precisos por etapa (ej: la baguette francesa) y repetir rápidamente estos gestos y conocimientos adquiridos en su lugar de producción. Revisarán de inmediato estos nuevos conocimientos. Su aprendizaje será más eficaz, lo que nos permite garantizar el éxito de esta formación. A menudo durante formaciones demasiado largas, el aprendiz no puede retener todo y pierde el beneficio de su inversión.
¿Quiénes son los "Compagnons du Devoir" en Panadería?
Los Compagnons du Devoir son los herederos de los movimientos del compañerismo, nacido en la época de los grandes proyectos de construcción de la Edad Media, cuando se edificaban las catedrales (hacia el siglo XII). Su conocimiento los ha convertido en hombres completos y considerados por todos, desplazándose de obra en obra. Llevaban anillos de oro en el lóbulo de la oreja como señal de su libertad. Este movimiento asegura a jóvenes hombres y mujeres, desde la edad de 15 años y también post-bachillerato, una formación en oficios manuales y tradicionales, basada en el aprendizaje, la vida en comunidad, el viaje llamado Tour de Francia y la transmisión de saberes “del más antiguo al más joven”. El cuerpo de oficio de los compañeros del deber en Panadería Pastelería nació hace más de 200 años. Hoy en día, alrededor de 50 jóvenes panaderos pasteleros por año terminan en Francia esta formación de 6 años después de haber realizado un recorrido por las panaderías francesas y del mundo entero. Salen con una competencia profesional rica en experiencias y un saber ser.
¿Qué es un "Meilleur Ouvrier de France" (MOF) en Panadería?
Es un Panadero que ha ganado un concurso de prestigio que tiene lugar cada 4 años durante 3 días y otorga derecho a un diploma reconocido por el Estado y por sus pares por su excelencia y profesionalismo. Los candidatos son juzgados sobre tareas: organizar una producción, gestionar las materias primas y preparaciones, producir (fermentaciones, amasar, panes, viennoiseries, pastas dulces y saladas, decoraciones, sándwiches..), higiene y seguridad. Existen menos de 100 MOF en Francia en Panadería. Forman parte de la élite de la Panadería Francesa.
Deseo comprar un curso para todo mi equipo, ¿cómo debo proceder?
Para una compra grupal, puede contactarnos para crear una cuenta de gerente y cuentas de aprendices para cada uno de sus colaboradores.
De esta manera, podrá seguir el progreso de cada uno.¿Podría obtener un CAP con Baguette Academy?
Las formaciones en línea no permiten obtener un CAP de panadero. Se trata de un diploma otorgado por la Educación Nacional Francesa, no teniendo equivalente internacional y específicamente adaptado al mercado francés.
Para inscribirse en el CAP Boulanger, debe tener una residencia en Francia y el examen se lleva a cabo en un CFA acreditado.
¿Es Baguette Academy una formación diplomante?
Con Baguette Academy, obtienen un certificado de formación al final de cada curso después de la validación de los conocimientos adquiridos. Las preguntas que permiten validar su aprendizaje son elaboradas con expertos del sector y nuestro Comité Académico.
¿Cómo inscribirme a los cursos en línea de Baguette Academy?
Para inscribirse, simplemente compre el(los) curso(s) que le interese(n). Al realizar el pago, recibirá por correo electrónico una confirmación de compra, y luego se le comunicarán sus códigos de acceso personales, dándole acceso a nuestra plataforma de formación.
Al iniciar sesión, podrá comenzar su aprendizaje.¿Cuáles son los requisitos de inscripción para una formación en Baguette Academy?
Nuestros cursos están destinados a profesionales del sector de la panadería o a personas en reconversión profesional que deseen formarse en el oficio de la panadería.
Hemos optado por no imponer modalidades de inscripción porque nuestra voluntad es transmitir al mayor número posible.
Quedamos a su disposición para asesorarle.¿Cuánto cuesta una formación en panadería Baguette Academy?
El costo de la formación depende del método que desee seguir así como de su objetivo profesional.
Si desea comprar cursos en línea individualmente, le invitamos a consultar nuestro catálogo de formación. Un aprendizaje digital le evita perder tiempo realizando sus propias investigaciones documentales o de videos. Además, no incurre en gastos de desplazamiento a un centro de formación.
Si desea ser acompañado por un panadero profesor francés, puede contactarnos para establecer un programa adaptado.
- Glosario
Glosario de Baguette Academy
Alargar la masa
Después del apretado del formado, dar la longitud deseada
Fermentación final
Período de fermentación que se sitúa entre el primer pan formado y el primer pan puesto en el horno
Autólisis
Masa no fermentada, con o sin sal, que se deja reposar antes del amasado clásico. La autólisis disminuye la tenacidad, aumenta la tolerancia y la extensibilidad.
Tela
Lienzo de lino sobre el cual leuda el pan. Las telas absorben la humedad del pan.
Cortes de cuchilla
Incidencias dadas en el pan antes de la cocción
Revenido
Masa o pan cuya periferia está en contacto con el aire y se seca. La higrometría es demasiado baja.
Reposo
Período de descanso de los panes entre el pesaje y el formado (Modelado)
Elasticidad
Capacidad que posee una masa de volver a su posición después de una deformación.
Extensibilidad
Capacidad de una masa para alargarse sin provocar roturas.
Formado
Operación que consiste en dar forma a un pedazo de masa durante el modelado.
Fuerza
Evolución física de la masa durante la fermentación con ganancia de tenacidad.
Fuerza (Demasiada)
Estado de una masa que ha perdido su flexibilidad y tiene demasiada tenacidad. Masa que crece de forma redonda.
Masa fermentada
Masa compuesta de harina de trigo y de centeno, o solo de uno de estos dos ingredientes, agua potable, eventualmente adicionada de sal, y sometida a una fermentación natural acidificante, cuya función es asegurar el levantamiento de la masa.
Masa madre
Cultivo de levadura personal.
Levadura
Ser unicelular de la familia de los hongos, utilizado para activar el proceso de fermentación.
Malta (Extracto de)
Concentrado de azúcares fermentables provenientes del trigo o la cebada para favorecer la fermentación.
Malta (Harina)
Harina de trigo o cebada germinada para facilitar la fermentación.
Pan de masa madre
Un pan casero o de tradición francesa que tiene un pH que no supera 4.3 y una concentración de ácido acético de al menos 900 ppm en la miga. La masa se fermenta principalmente con masa madre, y a veces una pequeña cantidad de levadura de panadería que no supera el 0,2%.
Pan a la antigua
Pan preparado únicamente con masa madre natural, amasado lentamente (idealmente a mano) y horneado en un horno de leña.
Pan de harina de molino
Pan elaborado con harina integral o semi-integral, molida en piedra según las especificaciones de un decreto fechado el 17 de marzo de 2008.
Pan elaborado con harinas distintas del trigo o centeno
Estos panes deben indicar claramente el tipo de harina principal utilizada, idealmente especificando el porcentaje (por ejemplo, pan con 80% de espelta).
Pan moreno
Pan elaborado con harina con una composición intermedia entre la harina blanca y la harina integral, típicamente de tipo 80 o 110.
Pan horneado en leña
Pan horneado directamente en leña en un horno de piedra, donde la leña se quema en la cámara de cocción antes de que se retiren las cenizas y brasas para la cocción.
Pan integral
Pan hecho con una harina que representa toda la composición del grano de trigo después de la limpieza industrial, conocida como harina de tipo 150.
Pan de campo
Este pan se elabora con harina blanca y/o semi-integral y puede incluir harina de centeno. El proceso evita el blanqueo de la masa y utiliza una fermentación iniciada por una mezcla de levadura y masa madre para un sabor ligeramente ácido y una mejor conservación.
Pan de centeno
Pan hecho principalmente de harina de centeno, que puede incluir hasta un 35% de harina de trigo. Cuando la harina de centeno constituye entre el 10 y el 65% de la receta, el pan debe llamarse pan de centeno.
Pan de tradición francesa
Este pan se caracteriza por la ausencia de congelación y de cualquier aditivo durante su fabricación. Se elabora únicamente con harina de trigo, agua potable y sal. La fermentación se realiza con levadura de panadería y/o masa madre activa. También puede incluir hasta un 2% de harina de habas, un 0,5% de harina de soja y un 0,3% de harina de malta de trigo.
Pan casero
Pan completamente preparado, desde el amasado hasta la cocción, en el lugar donde se vende al consumidor final. Existe una excepción para las ventas itinerantes o en mercados.
Panificación
Conducción de una producción desde el amasado hasta el final de la cocción.
Fermentación inicial (o Picado)
Período de fermentación comprendido entre el final del amasado y el inicio del pesaje.Fermentación en masa.
Levado
Término para referirse a la fermentación. La masa cambia de volumen, crece.
Doblado
Interrumpir la fermentación para dar tenacidad a la masa.
Refrescado
Trabajo del levadura madre para devolverle vigor.También se dice “Alimentar”.
Relajamiento
Fenómeno de “escurrimiento” de la masa durante los períodos de descanso.
Resecado
Período siguiente al deshornado del pan.El pan continúa perdiendo un cierto porcentaje de humedad.
Sobado
Producto poco desarrollado que ha sido puesto a cocer en un horno demasiado caliente.
Tasa de compromiso
Promedio de la tasa de realización de las formaciones cuyo seguimiento de los aprendices está asegurado por Baguette Academy.
Tasa de éxito
Porcentaje de evaluaciones finales aprobadas (criterio de aprobación: 80%).
Tasa de satisfacción en línea
Porcentaje de aprendices que han respondido a nuestra encuesta de satisfacción y están satisfechos con la formación en línea.
Tasa de satisfacción presencial
Porcentaje de aprendices que están satisfechos con la formación en el sitio.
