- Preguntas Frecuentes y Glosario
FAQ de Baguette Academy y Glosario
- FAQ
Preguntas frecuentes de Baguette Academy
Soy principiante y deseo formarme en el oficio de panadero, ¿es posible con Baguette Academy?
Los cursos en línea de Baguette Academy les permitirán adquirir los fundamentos necesarios para la práctica del oficio de panadero. Si son principiantes, es importante que practiquen en paralelo de su aprendizaje.
¿Podría releer el curso una segunda vez?
Baguette Academy te ofrece la posibilidad de volver a ver el curso que estás haciendo. El tiempo de acceso a un curso varía según su duración. Te invitamos a consultar la ficha del curso para saber más.
Al final, solo podrás hacer el examen final dos veces.¿Cuáles son los cambios tras el decreto CPF del 30/04/2024?
¿Qué se debe saber?
- El monto se revalorizará cada año según el índice de precios al consumidor.
- Los 100 € pueden ser financiados por el empleador o un OPCO.
- El decreto entró en vigor el 2 de mayo de 2024.
¿Es posible estar exento de este cargo?
Sí, ciertos perfiles pueden tener la posibilidad de no pagar este cargo, tales como:
- Los solicitantes de empleo
- Los empleados cuya formación esté cofinanciada por su empleador mediante un acuerdo colectivo (incluyendo las contribuciones sectoriales)
- Los empleados en reconversión profesional
- Los empleados víctimas de una incapacidad permanente de al menos 10% o de una enfermedad profesional/accidente de trabajo.
¿Cuánto tiempo dura una formación en panadería con Baguette Academy?
Dependerá de tu objetivo y del itinerario que elijas.
Las clases online duran entre 45 minutos y 2 horas cada una. La duración de tu formación también dependerá del número de clases que quieras hacer.
En cuanto a la formación presencial y a medida, la duración la fijamos contigo, pero suele oscilar entre 3 y 8 días.¿Para qué sirve el mediador de Baguette Academy?
En interés de todas las partes implicadas, Baguette Academy ha decidido recurrir a un mediador.
Un mediador es una persona neutral e independiente que ayuda a resolver problemas. Su función es facilitar el diálogo entre las distintas partes y encontrar soluciones justas para todos. Hemos recurrido a un mediador para garantizar la transparencia y proteger tus intereses.
Queremos aclarar que esta medida no afecta a tu acceso a la web ni a tu experiencia como usuario. Nuestra prioridad es mantener un entorno en línea seguro, respetuoso y que cumpla con la ley.
Si tienes alguna pregunta, duda o sugerencia, te animamos a que te pongas en contacto con nosotros a través de nuestra página de contacto.
Estamos aquí para escucharte y mejorar nuestros servicios según tus comentarios.¿Debo realizar prácticas durante el CAP Boulanger?
No, como candidato libre, no es obligatorio realizar una pasantía en una empresa para pasar el examen CAP Boulanger. Sin embargo, se recomienda encarecidamente realizar una pasantía en una empresa para adquirir experiencia práctica y una mejor comprensión del oficio de panadero, lo que puede ayudar a aprobar el examen. Las pasantías permiten a los candidatos familiarizarse con las técnicas de fabricación del pan, trabajar en condiciones reales de producción e interactuar con profesionales del campo. Aunque no es una obligación, esto puede contribuir en gran medida al éxito del examen.
¿Puedo utilizar mi Cuenta Personal de Formación (CPF) para financiar una formación?
El CPF es un dispositivo que permite a cualquier persona activa, desde los 16 años (o desde los 15 años en un contrato de aprendizaje), acumular derechos a la formación utilizables a lo largo de su vida profesional. Estos derechos se adquieren a razón de 500 euros por año hasta un límite de 5.000 euros, y luego 800 euros por año hasta un límite de 8.000 euros para los empleados poco o no cualificados. Para acceder a su CPF y utilizar sus derechos, debe iniciar sesión en su cuenta en el sitio oficial del CPF y elegir la formación que desea seguir entre las formaciones elegibles. A partir del 1 de mayo de 2024, se requerirá un cargo restante de 100 euros al beneficiario.
Ofrecemos dos ofertas de formación elegibles para el CPF:
- CAP Boulanger 100% en línea
- CAP Boulanger híbrido
La inscripción en estas formaciones se realiza directamente a través del sitio de Mon Compte Formation. Tan pronto como recibamos su solicitud, le enviaremos los elementos necesarios para su expediente.
¿Cómo inscribirse al examen del CAP Boulanger?
Como candidato libre a la certificación del CAP Boulanger, deben realizar los trámites de inscripción al examen en la academia a la que pertenecen. Para ello, se debe:
- Inscríbete online en la web del Ministerio de Educación de tu academia justo aquí en octubre o noviembre del año anterior al examen. Tendrás entonces unas seis semanas para completar tu inscripción y presentarte al CAP de panadero. Si se te pasa este plazo, tendrás que esperar hasta el año que viene.
- Completar, firmar y enviar de vuelta la confirmación de inscripción enviada por su academia a su domicilio en diciembre. Una confirmación de validación de la inscripción es enviada por correo electrónico.
Precisiones importantes:
- Solo pueden inscribirse en una especialidad de CAP por año civil.
- Durante la inscripción al examen, tendrán la opción de pasar ciertas unidades de enseñanza en función de su recorrido y de su proyecto. Las unidades de enseñanza validadas permanecen válidas durante cinco años.
- La información sobre los reglamentos de examen se puede consultar aquí.
- Se les enviará una convocatoria por correo postal, indicando la fecha y los horarios de las pruebas, así como el material necesario y el material prohibido.
¿A qué corresponden nuestros indicadores en la página de inicio?
Los indicadores permiten a los internautas informarse sobre el nivel de calidad de nuestras formaciones.
Encuentren el significado de los indicadores en nuestro Lexique
Estoy en situación de discapacidad, y deseo seguir una formación propuesta por Baguette Academy. ¿Es posible?
Si están en situación de discapacidad, contáctennos.
Así tomaremos en cuenta sus necesidades y estudiaremos los ajustes posibles adaptados a su discapacidad.
Pueden contactarnos al 04 28 29 02 24 o a la dirección de correo siguiente: contact@baguetteacademy.com.
Para informarse sobre sus derechos y ayudas en formación profesional, les invitamos a ponerse en contacto con el agefiph Auvernia Ródano Alpes:
- por teléfono: 0 800 11 10 19 (llamada gratuita)
- Por correo electrónico: auvergne-rhone-alpes@agefiph.asso.fr
- Por videoconferencia: para personas sordas y con discapacidad auditiva
- Por correo: Parc D’Affaires De Saint-Hubert, 33 Rue Saint Théobald, 38080 L ISLE D’ABEAU
Para más información, aquí hay algunos enlaces útiles :
¿Por qué Baguette Academy no realiza formaciones prácticas de varias semanas?
Nuestro objetivo es que adquieras conocimientos específicos paso a paso (por ejemplo, la baguette francesa) y que puedas poner en práctica rápidamente lo aprendido en tu lugar de trabajo.
Pondrás en práctica estos nuevos conocimientos de inmediato. Tu aprendizaje será más eficaz, lo que nos permite garantizar el éxito de esta formación. A menudo, en formaciones demasiado largas, el alumno no puede retenerlo todo y pierde el beneficio de su inversión.
¿Quiénes son los "Compagnons du Devoir" en Panadería?
Los Compagnons du Devoir son los herederos de los movimientos de los gremios, que surgieron en la época de las grandes obras de la Edad Media, cuando se construían las catedrales (hacia el siglo XII). Sus conocimientos los convirtieron en hombres completos y respetados por todos, que iban de obra en obra. Llevaban anillos de oro en el lóbulo de la oreja como símbolo de su libertad.
Este movimiento ofrece a chicos y chicas, a partir de los 15 años y también a los que ya han terminado el bachillerato, una formación en oficios manuales y tradicionales, basada en el aprendizaje, la vida en comunidad, el viaje conocido como «Tour de Francia» y la transmisión de conocimientos «de los mayores a los más jóvenes».
La asociación profesional de los «Compagnons du Devoir» en panadería y pastelería nació hace más de 200 años. Hoy en día, unos 50 jóvenes panaderos y pasteleros al año terminan en Francia esta formación de 6 años después de haber recorrido panaderías francesas y de todo el mundo. Al terminar, cuentan con una gran experiencia profesional y habilidades interpersonales.¿Qué es un "Meilleur Ouvrier de France" (MOF) en Panadería?
Es un Panadero que ha ganado un concurso de prestigio que tiene lugar cada 4 años durante 3 días y otorga derecho a un diploma reconocido por el Estado y por sus pares por su excelencia y profesionalismo. Los candidatos son juzgados sobre tareas: organizar una producción, gestionar las materias primas y preparaciones, producir (fermentaciones, amasar, panes, viennoiseries, pastas dulces y saladas, decoraciones, sándwiches..), higiene y seguridad. Existen menos de 100 MOF en Francia en Panadería. Forman parte de la élite de la Panadería Francesa.
Deseo comprar un curso para todo mi equipo, ¿cómo debo proceder?
Si quieres hacer una compra conjunta, puedes ponerte en contacto con nosotros para crear una cuenta de administrador y cuentas de alumno para cada uno de tus compañeros.
Así podrás seguir el progreso de cada uno.¿Podría obtener un CAP con Baguette Academy?
Los cursos online no te permiten obtener el CAP de panadero.
Se trata de un título expedido por el Ministerio de Educación francés, que no tiene equivalente a nivel internacional y está específicamente adaptado al mercado francés.
Para matricularte en el CAP de panadería, tienes que tener tu residencia en Francia y el examen se hace en un CFA homologado.¿Es Baguette Academy una formación diplomante?
Con Baguette Academy, obtienes un certificado de formación al finalizar cada curso, una vez validados los conocimientos adquiridos.
Las preguntas que sirven para evaluar lo que has aprendido se elaboran junto con expertos del sector y nuestro Comité Académico.¿Cómo inscribirme a los cursos en línea de Baguette Academy?
Para inscribirte, solo tienes que comprar el curso o cursos que te interesen. Al realizar el pago, recibirás por correo electrónico una confirmación de la compra y, a continuación, te enviaremos tus códigos de acceso personales, con los que podrás acceder a nuestra plataforma de formación.
En cuanto te conectes, podrás empezar a aprender.¿Cuáles son los requisitos de inscripción para una formación en Baguette Academy?
Nuestros cursos están dirigidos a profesionales del sector de la panadería o a personas que quieren cambiar de profesión y quieren formarse en el oficio de panadero.
Hemos decidido no imponer requisitos de inscripción porque queremos que pueda acceder a ellos el mayor número posible de personas.
Estamos a tu disposición para asesorarte.¿Cuánto cuesta una formación en panadería Baguette Academy?
El coste de la formación depende del método que quieras seguir y de tu objetivo profesional.
Si quieres comprar cursos online por separado, te invitamos a consultar nuestro catálogo de formación. El aprendizaje digital te ahorra tiempo, ya que no tienes que buscar tú mismo documentación o vídeos. Además, te ahorras los gastos de desplazamiento a un centro de formación.
Si quieres que te acompañe un panadero francés que sea profesor, puedes ponerte en contacto con nosotros para diseñar un programa a tu medida.
- Glosario
Glosario de Baguette Academy
Alargar la masa
Después del apretado del formado, dar la longitud deseada
Fermentación final
Período de fermentación que se sitúa entre el primer pan formado y el primer pan puesto en el horno
Autólisis
Masa no fermentada, con o sin sal, que se deja reposar antes del amasado clásico. La autólisis disminuye la tenacidad, aumenta la tolerancia y la extensibilidad.
Tela
Lienzo de lino sobre el cual leuda el pan. Las telas absorben la humedad del pan.
Cortes de cuchilla
Incidencias dadas en el pan antes de la cocción
Revenido
Masa o pan cuya periferia está en contacto con el aire y se seca. La higrometría es demasiado baja.
Reposo
Período de descanso de los panes entre el pesaje y el formado (Modelado)
Elasticidad
Capacidad que posee una masa de volver a su posición después de una deformación.
Extensibilidad
Capacidad de una masa para alargarse sin provocar roturas.
Formado
Operación que consiste en dar forma a un pedazo de masa durante el modelado.
Fuerza
Evolución física de la masa durante la fermentación con ganancia de tenacidad.
Fuerza (Demasiada)
Estado de una masa que ha perdido su flexibilidad y tiene demasiada tenacidad. Masa que crece de forma redonda.
Masa fermentada
Masa compuesta de harina de trigo y de centeno, o solo de uno de estos dos ingredientes, agua potable, eventualmente adicionada de sal, y sometida a una fermentación natural acidificante, cuya función es asegurar el levantamiento de la masa.
Masa madre
Cultivo de levadura personal.
Levadura
Ser unicelular de la familia de los hongos, utilizado para activar el proceso de fermentación.
Malta (Extracto de)
Concentrado de azúcares fermentables provenientes del trigo o la cebada para favorecer la fermentación.
Malta (Harina)
Harina de trigo o cebada germinada para facilitar la fermentación.
Pan de masa madre
Un pan casero o de tradición francesa que tiene un pH que no supera 4.3 y una concentración de ácido acético de al menos 900 ppm en la miga. La masa se fermenta principalmente con masa madre, y a veces una pequeña cantidad de levadura de panadería que no supera el 0,2%.
Pan a la antigua
Pan preparado únicamente con masa madre natural, amasado lentamente (idealmente a mano) y horneado en un horno de leña.
Pan de harina de molino
Pan elaborado con harina integral o semi-integral, molida en piedra según las especificaciones de un decreto fechado el 17 de marzo de 2008.
Pan elaborado con harinas distintas del trigo o centeno
Estos panes deben indicar claramente el tipo de harina principal utilizada, idealmente especificando el porcentaje (por ejemplo, pan con 80% de espelta).
Pan moreno
Pan elaborado con harina con una composición intermedia entre la harina blanca y la harina integral, típicamente de tipo 80 o 110.
Pan horneado en leña
Pan horneado directamente en leña en un horno de piedra, donde la leña se quema en la cámara de cocción antes de que se retiren las cenizas y brasas para la cocción.
Pan integral
Pan hecho con una harina que representa toda la composición del grano de trigo después de la limpieza industrial, conocida como harina de tipo 150.
Pan de campo
Este pan se elabora con harina blanca y/o semi-integral y puede incluir harina de centeno. El proceso evita el blanqueo de la masa y utiliza una fermentación iniciada por una mezcla de levadura y masa madre para un sabor ligeramente ácido y una mejor conservación.
Pan de centeno
Pan hecho principalmente de harina de centeno, que puede incluir hasta un 35% de harina de trigo. Cuando la harina de centeno constituye entre el 10 y el 65% de la receta, el pan debe llamarse pan de centeno.
Pan de tradición francesa
Este pan se caracteriza por la ausencia de congelación y de cualquier aditivo durante su fabricación. Se elabora únicamente con harina de trigo, agua potable y sal. La fermentación se realiza con levadura de panadería y/o masa madre activa. También puede incluir hasta un 2% de harina de habas, un 0,5% de harina de soja y un 0,3% de harina de malta de trigo.
Pan casero
Pan completamente preparado, desde el amasado hasta la cocción, en el lugar donde se vende al consumidor final. Existe una excepción para las ventas itinerantes o en mercados.
Panificación
Conducción de una producción desde el amasado hasta el final de la cocción.
Fermentación inicial (o Picado)
Período de fermentación comprendido entre el final del amasado y el inicio del pesaje.Fermentación en masa.
Levado
Término para referirse a la fermentación. La masa cambia de volumen, crece.
Doblado
Interrumpir la fermentación para dar tenacidad a la masa.
Refrescado
Trabajo del levadura madre para devolverle vigor.También se dice «Alimentar».
Relajamiento
Fenómeno de «escurrimiento» de la masa durante los períodos de descanso.
Resecado
Periodo que sigue a la salida del pan del horno. El pan sigue perdiendo un cierto porcentaje de humedad.
Sobado
Producto poco desarrollado que ha sido puesto a cocer en un horno demasiado caliente.
Tasa de compromiso
Promedio de la tasa de realización de las formaciones cuyo seguimiento de los aprendices está asegurado por Baguette Academy.
Tasa de éxito
Porcentaje de evaluaciones finales aprobadas (criterio de aprobación: 80%).
Tasa de satisfacción en línea
Porcentaje de aprendices que han respondido a nuestra encuesta de satisfacción y están satisfechos con la formación en línea.
Tasa de satisfacción presencial
Porcentaje de aprendices que están satisfechos con la formación en el sitio.
