Notre boulanger a rejoint au Chili un groupe de professionnels et professeurs désireux d’en apprendre plus sur un produit phare de la gastronomie française : La viennoiserie.
En partenariat avec l’INACAP, école de gastronomie chilienne dont le siège est à Santiago, deux sessions de formation ont été organisées.
Baguette Academy proposant des cours digitalisés, les élèves ont pu apprécier le fait d’anticiper, à leur rythme, la phase pratique de la formation en accédant aux fondamentaux techniques nécessaires à la production de viennoiseries grâce à un compte personnel qui leur a été ouvert sur notre plateforme de formation.
Les élèves ont pu accéder aux formations en ligne 2 semaines avant le début de la partie présentielle afin qu’ils aient le temps de suivre tous les cours et acquérir les notions nécessaires à la mise en œuvre de la théorie : Beurre, Margarine, Levure, Farine, et procédé de fabrication des viennoiseries.
Une fois les cours suivis, ils ont pu se tester en relevant le défi d’avoir un minimum de 80% de bonnes réponses à notre quizz final permettant la délivrance du diplôme. Ayant ainsi acquis des bases nécessaires au préalable, la pratique s’est avérée bien plus aisée pour certains, confiants de leurs notions acquises peu de temps auparavant. Cela a également permis une meilleure interactivité entre les apprenants et le formateur.
Après avoir suivi l’apprentissage en ligne, les élèves ont pu mettre en œuvre pendant 3 jours les notions qu’ils venaient d’apprendre.
Après avoir présenté le programme, le formateur a immédiatement mis les élèves en situation de pratique avec la réalisation de croissants et pains au chocolat en réalisant et toutes les étapes du pétrissage, du feuilletage, du pliage, du découpage, de la cuisson et enfin…la dégustation !
Pour apporter une touche de challenge et d’originalité, notre Boulanger Formateur les a ensuite invités à participer à la production de pains aux raisins et croissants bicolores.
Au final, les apprenants ont apprécié acquérir les fondamentaux à leur rythme grâce au Digital, et en totale liberté, à l’horaire de leur choix. Le niveau du groupe était homogène dès le début de la formation pratique, ce qui a permis d’aller plus loin dans l’approfondissement des connaissances, au plus grand bonheur du formateur et de ses élèves !
– Remise du certificat de formation à un professeur apprenant –
Les thèmes abordés ont été le croissant, le pain au chocolat ainsi que le pain aux raisins. Ces produits ayant un rayonnement considérable à l’étranger, les élèves ont particulièrement aimé apprendre les secrets de ce produit français.
Le travail en binôme a permis aux apprenants de s’entraider et réaliser la recette demandée de A à Z afin qu’ils puissent la reproduire dans leur environnement de travail.
Les élèves ont eu la chance de travailler des produits de qualité grâce à Elle&Vire et l’INACAP qui ont pu fournir beurre et margarine pour la pratique.
De prochaines missions attendent notre boulanger formateur Cédric, elles vous seront partagées au moment opportun, ne vous en faites pas ! Une chose est sûre : on ne l’arrête plus !
