Comment former les équipes du secteur de la Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie industrielle ? … des solutions adaptées aux réalités de production
Quand la formation devient un levier de performance industrielle
Dans l’industrie de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (BVP), les enjeux de formation évoluent.
Les équipes de production ne sont pas toujours constituées de boulangers ou de pâtissiers de métier. Les recrutements, la mobilité interne, l’évolution des lignes et la diversification des gammes nécessitent de transmettre rapidement un socle commun de compétences techniques.
Pour les industriels fabricants d’ingrédients, d’améliorants, de levains ou de matières premières, la problématique est également forte : comment donner aux commerciaux, techniciens, marketing ou nouveaux collaborateurs une compréhension suffisamment opérationnelle de la BVP pour dialoguer avec leurs clients et apporter une réponse pertinente ?
Baguette Academy accompagne ces entreprises avec des parcours de formation qui associent digital, expertise métier et mise en situation sur le terrain.
Quelles sont les problématiques très concrètes sur les sites industriels ?
Les besoins rencontrés par les industriels sont souvent directement liés à la production :
· Des opérateurs qui ne possèdent pas les fondamentaux de la boulangerie.
· Des niveaux de compétences hétérogènes au sein d’une même équipe.
· Des collaborateurs qui apprennent le métier directement sur les lignes.
· Des difficultés à identifier les causes d’un défaut de pâte ou de produit.
· Un manque d’autonomie pour adapter une hydratation, un dosage de levure ou un réglage de process.
· Des difficultés à réagir face aux aléas de production.
· Des managers de proximité issus de la production qui doivent développer leurs compétences managériales.
· Des équipes commerciales ou marketing qui doivent mieux comprendre la filière BVP et les produits qu’elles commercialisent.
· Des collaborateurs répartis sur plusieurs sites ou en télétravail, rendant les formations présentielles difficiles à organiser.
Ces situations appellent rarement une formation « standard ».
Elles nécessitent une formation contextualisée, directement reliée aux produits, aux équipements, aux process et aux problématiques de l’entreprise.
Une approche hybride : apprendre, expérimenter, résoudre
Baguette Academy construit des dispositifs combinant plusieurs modalités :
1. Le digital pour construire les fondamentaux
Les collaborateurs peuvent suivre en autonomie des modules sélectionnés dans le catalogue Baguette Academy.
Selon les besoins, les parcours peuvent porter sur :
· le blé et la farine ;
· les levures et le levain ;
· les matières premières ;
· les fondamentaux de la panification ;
· le pétrissage ;
· la fermentation ;
· les cuissons et l’après-cuisson ;
· le cru surgelé et le précuit surgelé ;
· les qualités et défauts des pâtes ;
· les qualités et défauts des pains ;
· les produits et procédés spécifiques à la BVP industrielle.
Cette première étape permet de mettre à niveau les connaissances et de créer un langage commun au sein des équipes.
2. Le présentiel pour contextualiser les connaissances
Le digital prend tout son sens lorsqu’il est prolongé par une formation directement sur le site de production.
Les consultants Baguette Academy interviennent dans l’environnement de travail des équipes : salle de formation, laboratoire, ligne de production ou zone de fabrication.
L’objectif : passer de la connaissance à l’action.
Les situations rencontrées par les opérateurs deviennent alors des supports pédagogiques.
Par exemple :
· analyser une pâte insuffisamment hydratée ;
· identifier les conséquences d’un sous-pétrissage ou d’un sur-pétrissage ;
· mesurer l’impact de la température de pâte ;
· analyser les effets d’un changement de dosage ;
· comprendre les conséquences d’un arrêt de ligne ;
· travailler sur les paramètres de cuisson ;
· identifier les causes d’un défaut produit ;
· rechercher les actions correctives possibles.
Chez certains industriels, les formations sont ainsi construites à partir d’un recueil préalable des situations problématiques rencontrées sur la ligne. Les participants analysent ensuite les causes, envisagent les solutions et évaluent leurs impacts directement dans leur environnement de production.
Des parcours construits à partir des problématiques de l’entreprise
Chaque entreprise possède ses produits, ses équipements, ses process et son organisation.
Baguette Academy privilégie donc une démarche de personnalisation des parcours.
Former des opérateurs qui ne sont pas boulangers
Pour un industriel spécialisé dans les produits de panification, une journée peut par exemple associer :
Matières premières → Process → Pétrissage → Analyse → Ligne de production
Une formation réalisée directement dans l’usine peut ainsi aborder les fondamentaux des matières premières, les différentes étapes du process, puis proposer des mises en situation sur plusieurs cas de pétrins et une immersion sur la ligne.
Créer un socle commun de compétences
Lorsque les niveaux sont hétérogènes, le digital permet de proposer à chacun un parcours commun avant de consacrer le présentiel aux problématiques spécifiques du site.
C’est notamment le cas de parcours combinant plusieurs heures de formation en ligne avec une journée d’atelier en usine consacrée à la résolution des problématiques récurrentes de panification.
Accompagner la montée en compétences
Pour des équipes produisant des pains ou des produits surgelés, les parcours peuvent porter sur les fondamentaux de la boulangerie, le pétrissage, la fermentation, le cru surgelé, le précuit, la cuisson et l’après-cuisson.
Former également les managers de proximité
La performance d’un site industriel ne repose pas uniquement sur la maîtrise technique.
Les managers de proximité jouent un rôle essentiel dans l’organisation quotidienne, la communication avec les équipes et la gestion de la performance.
Baguette Academy propose des formations spécifiquement adaptées aux réalités du management dans la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie industrielle.
Les thématiques peuvent notamment porter sur :
· le passage d’expert opérationnel à manager ;
· les leviers de motivation ;
· l’écoute et le questionnement ;
· le feedback ;
· l’animation des briefings ;
· le pilotage de l’activité ;
· les entretiens et moments clés de la vie du salarié ;
· la gestion des erreurs ;
· le traitement des désaccords.
Ces formations sont réalisées en petits groupes et directement dans l’entreprise afin de travailler à partir des situations vécues par les managers.
Et pour les fabricants d’ingrédients ?
Les fabricants de levains, farines, matières grasses, améliorants ou autres ingrédients destinés à la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie), rencontrent une problématique complémentaire.
Leurs équipes commerciales, marketing ou techniques doivent comprendre les métiers de leurs clients pour pouvoir :
· dialoguer avec les boulangers et industriels ;
· comprendre les contraintes de production ;
· expliquer l’impact d’une matière première sur un process ;
· mieux identifier les besoins d’un client ;
· adapter leur discours aux différents marchés ;
· faire le lien entre les caractéristiques d’un ingrédient et son application.
Un parcours adapté aux fonctions commerciales et techniques des acteurs de la filière Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie.
Baguette Academy peut construire des parcours entièrement à distance, adaptés au profil des collaborateurs et à leur niveau initial.
Un parcours peut par exemple associer :
Matières premières → Culture professionnelle → Techniques professionnelles → Sciences appliquées → Applications produits
Pour des équipes commerciales réparties en France et en Europe, un parcours de 35 heures a ainsi été construit à partir d’une sélection de contenus Baguette Academy complétés par les supports internes de l’entreprise et adaptés à différents segments de marché : meunerie, GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) et industrie BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie).
Des experts métier pour relier théorie et réalité industrielle
La particularité de Baguette Academy est de ne pas opposer formation digitale et expertise terrain.
Les parcours peuvent être animés ou complétés par des consultants disposant d’une expérience significative de la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie), de la R&D, de la qualité, de la production ou du management.
L’objectif est simple :
Ne pas seulement expliquer comment fonctionne la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie), mais permettre aux collaborateurs de faire le lien avec leur propre activité.
Une formation qui se déplace vers l’entreprise
Pour un industriel, envoyer plusieurs collaborateurs plusieurs jours en formation à l’extérieur peut être complexe : organisation des équipes, déplacements, continuité de production, coûts logistiques.
Baguette Academy inverse cette logique.
L’école se déplace vers l’apprenant.
Une partie des connaissances peut être acquise en ligne, à son rythme. Les temps d’échanges, de pratique et de mise en situation sont ensuite organisés au plus près des équipes : dans l’usine, dans le laboratoire ou directement sur la ligne de production.
Une réponse adaptée à chaque entreprise
Il n’existe pas un seul modèle de formation industrielle.
Baguette Academy peut construire différents formats :
100 % digital Pour diffuser rapidement un socle commun auprès d’équipes réparties sur plusieurs sites ou en télétravail.
Digital + accompagnement technique interne Pour permettre aux collaborateurs de progresser en autonomie avec un relais interne ou un expert métier.
Digital + présentiel en usine Pour préparer les connaissances en ligne puis consacrer le présentiel aux problématiques concrètes du site.
Présentiel sur mesure Pour travailler directement sur une problématique technique, organisationnelle ou managériale.
Parcours personnalisés Pour intégrer les contenus Baguette Academy aux supports, produits et problématiques spécifiques de l’entreprise.
Former pour rendre les équipes plus autonomes
Au-delà de la transmission de connaissances, l’enjeu est de permettre aux collaborateurs de mieux observer, analyser et agir.
· Identifier un défaut.
· Comprendre son origine.
· Mesurer l’impact d’un réglage.
· Choisir une action adaptée.
· Évaluer son résultat.
C’est cette approche que Baguette Academy souhaite développer auprès des industriels de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et des fabricants d’ingrédients.
Nos premiers clients : Pierre Hermé, Tipiak Panification, Biscottes Roger, Vandemoortele, Philibert Savours, Novepan Bionatis, Moulins Soufflet…
Vous avez une problématique de compétences, de production ou d’intégration ?
Baguette Academy construit avec vos équipes un parcours adapté à vos objectifs, à vos collaborateurs et à votre environnement industriel.
Digital, présentiel, expertise métier : nous combinons les modalités pour répondre à la réalité de votre entreprise.
Parlons de votre projet de formation.
