Quand le pain traditionnel rencontre la pop culture : la mue audacieuse de Paillasse !
Le marché de la boulangerie bouge, et certaines marques historiques ont décidé de secouer les codes. C’est le cas de Paillasse, célèbre enseigne du groupe Pouly, qui entame une transformation complète sous l’impulsion de sa direction. L’objectif ? Dire adieu aux clichés poussiéreux pour faire vibrer une nouvelle génération de gourmands.
Redéfinir l’identité : fini l’épi de blé et la nappe à carreaux
Trop longtemps associée à une image vieillissante — le fameux panier en osier et la nappe vichy —, la marque a choisi de se réinventer en misant sur un positionnement « pop » et fièrement suisse.
Pour y parvenir, le plan de revitalisation s’articule autour d’actions fortes :
· Le rebranding des boutiques : Les 18 points de vente d’Aimée Pouly en Suisse romande ont été rebaptisés « Paillasse 1993 » afin de valoriser la marque principale : nouvelle offre (restauration boulangère et sur place), couleurs Pop, image décalée…
· Une expérience sensorielle inédite : La marque mise sur l’ouïe, un sens rarement exploité dans la boulangerie, en lançant des créations musicales décalées et des playlists inspirées des ambiances festives.
· L’idée est presque celle d’un « doudou » alimentaire : un produit familier, réconfortant, identifiable et associé à des souvenirs et des moments de convivialité.
· L’authenticité suisse en étendard : En anticipant la réglementation sur l’étiquetage obligatoire de l’origine des produits, Paillasse mise sur le « made in Switzerland » pour se démarquer de la concurrence internationale.
Un modèle entre tradition et expansion internationale
Derrière ce vent de modernité se cache une organisation solide et structurée, capable de rayonner bien au-delà des frontières helvétiques, un modèle suisse… qui voyage :
· Un ancrage local fort : Un fournil principal en Suisse romande emploie près de 40 personnes pour alimenter les 18 points de vente du groupe et pour un marché de gros. L’entreprise commercialise également auprès de 200 boulangers Suisses, appelées les « Paillasseurs », 5 mélanges de farines Paillasse (Claire, Foncée, Rustique, Celtique et UrDinkel (petit épeautre)). Ces Boulangeries indépendantes produisent en plus de leur propre gamme des produits paillasse sous licences.
· Un réseau mondial : Présente dans 20 pays (de l’Allemagne aux États-Unis en passant par l’Irak ou l’Ouzbékistan), la marque exporte son savoir-faire grâce à un système de concentrés de farine et un accompagnement technique sur mesure pour les artisans partenaires.
En combinant un produit réconfortant du quotidien à une communication audacieuse, Paillasse prouve que la boulangerie traditionnelle a de beaux restes… et surtout un avenir résolument moderne ! Finalement, moderniser le pain ne signifie peut-être pas changer le produit.
Cela peut aussi être tout simplement de changer la manière dont on le raconte, dont on le consomme et dont on le partage.
Et si demain, le pain avait lui aussi sa playlist ?
Crust me Baby ! Le prochain Hit de DJ Baguette ? Un Play liste à découvrir : https://www.paillasse.ch/playlist/
