Le webinaire organisé par Farinez’vous vient de se terminer. Le succès de la participation montre que le gaspillage alimentaire est une préoccupation croissante dans la filière. Si vous avez raté cette visio, retrouver les principaux éléments abordés pendant cette conférence passionnante.
Il y aurait chaque année en France 10 millions de tonnes de nourritures gaspillés. Au total, 20 % de la nourriture produite fini à la poubelle soit 150 kg par an et par personne.
Les conséquences du gaspillage alimentaire sont économiques et environnementales. En effet, on compte une perte de 16 milliards d’euros par année avec une consommation à hauteur de 15,3 millions équivalent CO2.
Les Français seraient 98 % à consommer du pain soit une consommation de 47,5 kg par an pour chaque habitant. Malheureusement, le gaspillage alimentaire n’épargne pas le secteur de la Boulangerie Pâtisserie, car le gaspillage alimentaire représenterait 4,5 kg chaque année par habitant. (Source : ADEME)
D’un point de vue économique, la perte représente environ 11 milliards d’euros TTC par an de Chiffre d’affaires.
Les Français seraient 98 % à consommer du pain soit une consommation de 47,5 kg par an pour chaque habitant. Aussi, on estime que plus de la moitié de cette perte de production sera détruite et environ 40 % sera destinée à l’alimentation animale.
Grâce à de nombreuses solutions, les boulangeries peuvent réduire considérablement leurs invendus.
Parmi ces solutions, on y trouve l’application QINTO, Too Good To Go et le système de caisse digitale Tiller Systems de Farinez’vous qui permet de gérer les stocks et les invendus. Le petit nouveau des caisses, Top Order est également à suivre.
L’application anti gaspillage alimentaire solidaire Phenix permet de digitaliser la vente d’invendus alimentaires à prix cassé des commerçants aux consommateurs.
Aussi, certaines boulangeries peuvent proposer des réductions avant la fermeture ou le lendemain.
Une alternative à la vente à prix réduit est le don, que ce soit à des associations avec qui un partenariat est noué ou via une plateforme de mise en relation ou encore en direct à des particuliers.
Liste des plateformes : PROXIDON, PÂTISSERIE SOLIDAIRE, HOPHOPFOOD, FOOD2RUE, LINKEE.
La loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage permet d’écouler les invendus alimentaires au sein de l’entreprise s’ils sont vendus à des conditions tarifaires préférentielles, à savoir des remises inférieures ou égales à 50 % du prix de vente publique normal, toute taxe comprise.
La start-up Kolectou a pour mission de lutter contre le gaspillage alimentaire en transformant les pains invendus en préparations prêtes à l’emploi à destination de particuliers et de professionnels de la restauration.
Dans certains cas, les invendus alimentaires peuvent servir de matières première à de nouvelles recettes. Par exemple, dans la production de brioches perdue, de tartines salées à base de pains spéciaux et de pain perdu façon « cordon bleu ».
Il existe aujourd’hui de nouvelles machines, appelées broyeurs ou crumblers permettant de broyer du pain afin de l’utiliser avec plus de flexibilité dans de nouvelles recettes.
Dans certains cas, les invendus alimentaires peuvent servir de matières première à de nouvelles recettes. Par exemple, dans la production de brioches perdue, de tartines salées à base de pains spéciaux et de pain perdu façon « cordon bleu ».
La bière est une alternative au gaspillage alimentaire, car depuis quelques années, le pain invendu peut être réutilisé pour produire et commercialiser des bières artisanales.
La célèbre boisson russe, le Kvas, est une boisson fermentée à base de pain. Pour réduire les invendus en boulangerie et pâtisserie artisanale, d’autres boissons fermentées peuvent être imaginées.
Le pain invendu peut être récupéré chez les fournisseurs afin de les transformer en chapelure épaisse à destination des bovins et en chapelure fine à destination des porcins et des poules.
Téléchargez votre guide sur les invendus de Farinez’vous : https://adobe.ly/39OH95v
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