Prueba de nivel de panadería

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1. ¿En qué condiciones puede un negocio llamarse panadería en Francia?*

Cuando todas las etapas de la panificación se realizan en el lugar

Cuando todo el pan vendido se cocina en el lugar

Cuando vende pan

Cuando emplea panaderos

2. ¿Qué es la grigne?*

Un paso en la fabricación de pan

El utensilio utilizado para cortar la masa de pan antes de hornear

La corteza en relieve que aparece en los panes

Una técnica de formado

3. ¿En qué momento del proceso de fabricación del pan se produce la etapa de punto?*

Después de la cocción

Después del formado

Antes de la cocción

Después del amasado

4. El formado puede ser mecánico o manual :*

Falso

Verdadero

5. ¿En qué caso se utiliza una levadura osmotolerante?*

Para panes hechos a partir de harinas integrales

Para masas que contienen huevos

Para una masa con más del 10% de azúcar en su receta

Para todo tipo de fabricación

6. ¿Qué es la relajación en el proceso de fabricación del pan?*

El paso anterior al punto

Un paso opcional

El reposo que se da a la masa antes de ser formada

El hecho de poner los panes formados en una tela de lino

7. ¿Qué es la fermentación panaria?*

La fermentación de una masa debido al uso de levadura de panadería

La transformación de los azúcares de la harina en oxígeno y ácidos

La transformación de las proteínas de la harina en azúcar y CO²

La transformación de los azúcares de la harina en CO², alcohol y ácidos

8. ¿A qué se refiere la letra "T" cuando se caracteriza una harina?*

Su contenido de azúcar

Su contenido de sal

Su contenido de ceniza

Su contenido de proteínas

9. ¿Cómo se llama la proteína de la harina de trigo?*

El gluten

El centeno

El almidón

La albúmina

10. ¿En qué momento se produce la etapa de "apprêt" en la fabricación del pan?*

11. At what point does the "apprêt" stage occur in the bread making process ?*

Después de la división

Después del amasado

Antes del formado

Antes de la cocción

12. ¿Cómo se llama el hongo presente en la levadura de panadería?*

Saccharomyces cerevisiae

Escherichia coli

Bacillus mésentéricus

Clostridium Botulinum

13. ¿Qué exige el decreto del pan de 1993 en relación con la denominación "Pan de tradición francesa"?*

La obligación de agregar lecitina de soja a la harina de tradición francesa

El respeto de una carta por parte de los panaderos que deseen hacer pan de tradición francesa

La obligación de utilizar harina fabricada a partir de trigo francés

La prohibición de agregar ácido ascórbico a la harina y de la fase de congelación en el proceso de fabricación del pan

14. ¿Qué es una harina panificable?*

Una harina reservada a panaderos profesionales

Una harina que se puede hacer fácilmente en pan

Una harina de alforfón

Una harina integral

15. ¿Cuáles son los criterios de selección de una buena baguette?*

Una conservación de varios días.

Una hermosa grigne, una corteza crujiente y alvéolos irregulares

Una corteza fina y muy lisa

Una miga muy blanca y muy alvéolada

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