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  • Fabrication

Recettes clés de la boulangerie française

Maîtrisez les étapes nécessaires à la réalisation de la baguette, des brioches et des viennoiseries françaises
  • Baguette Academy

Objectifs
de la formation

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

  • Identifier les ingrédients et leurs rôles.
  • Citer les étapes de la réalisation de la pâte à pain adaptée à une baguette, de la pâte à brioche et de la pâte levée feuilletée.
  • Mettre en œuvre les étapes de fabrication des baguettes françaises, des brioches et des viennoiseries (croissants et pains au chocolat).
  • Identifier des solutions pour corriger des défauts de fabrication.

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

  • Identifier et conseiller votre client sur le choix de ces matières premières pour ses productions.
  • Expliquer le procédé de fabrication de la pâte à pain adaptée à une baguette, de la pâte à brioche et de la pâte levée feuilletée.
  • Conseiller votre client sur le procédé de fabrication d’une baguette française, d’une brioche ou de viennoiseries.
  • Identifier les actions correctives face à des défauts de fabrication éventuels rencontrés par votre client.

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

  • 420 €
  • 350 € HT
Durée estimée : 10 h
  • 100% Made in France
  • Attestation de formation
  • Disponible 24h/24 et 7j/7
  • Paiement sécurisé
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Inscription en ligne
  • Contactez-nous - +33 (0)4 28 29 02 24
  • Baguette Academy

Le programme
pour cette formation

Partie 1

COMMENT PRODUIRE UNE BAGUETTE

  • Chapitre 1 : Explorer la recette
  • Chapitre 2 : Réussir la pâte
  • Chapitre 3 : Fabriquer la baguette
Partie 2

COMMENT PRODUIRE DES BRIOCHES

  • Chapitre 1 : Préparer la production
  • Chapitre 2 : Produire la pâte levée
  • Chapitre 3 : Façonner les brioches
  • Chapitre 4 : Assurer la qualité de vos produits
Partie 3

COMMENT PRODUIRE DES VIENNOISERIES

  • Chapitre 1 : Explorer la recette
  • Chapitre 2 : Réussir la pâte levée feuilletée
  • Chapitre 3 : Fabriquer le croissant
  • Chapitre 4 : Fabriquer le pain au chocolat
  • Baguette Academy

À savoir
pour cette formation

POUR QUI ?

  • Professionnels en charge des produits de boulangerie
  • Chefs d’équipes de production
  • Commerciaux dans le domaine de la boulangerie

PRÉREQUIS

  • Pas de prérequis

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

  • Être équipé d’un téléphone portable, tablette/ordinateur et d’un matériel audio (écouteurs/casques).
  • Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.
  • Avoir un support pour la prise de notes et le stockage des documents téléchargeables du cours.

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

L’inscription est possible à n’importe quel moment.

Pour cela, vous pouvez acheter directement sur notre site internet les accès à nos cours en ligne ou bien prendre contact avec nous pour un conseil personnalisé en fonction de vos objectifs. Le tarif affiché correspond à une inscription nominative et individuelle. Il est possible pour une entreprise d’acheter plusieurs accès à la même formation.

Une fois votre commande et paiement validé, Baguette Academy vous enverra par email sous 48 heures (hors weekend et jours fériés en France) vos codes d’accès à notre plateforme de formation en ligne.

L’accès est valable pendant 1 mois à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondrons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation se déroule en ligne de manière asynchrone, individuelle et personnelle sur une plateforme de formation.
Elle est interactive et comprend des ressources texte, image, son, vidéo, activités et quiz pour la validation des acquis.
Vous pouvez suivre les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Notre équipe pédagogique suivra votre progression et restera à votre écoute tout au long de la formation !

MODALITÉS D'ÉVALUATION

Un parcours de formation est composé d’un ou plusieurs cours (modules).

Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis (3 tentatives possibles). En atteignant un minimum de 80 % de bonnes réponses à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné.
La réalisation de la totalité des modules composant le programme de formation attestera de votre assiduité au sein de la formation.

Les + de la formation

  • Formation ludique et rapide.
  • Vidéos d’explication pour chaque étape clé.
  • Trucs et astuces de nos experts pour adapter les recettes à votre environnement.
  • Une attestation de formation à valoriser auprès de votre clientèle ou dans votre milieu professionnel.

Accessibilité des personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

La plupart de nos formations sont accessibles en ligne. Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.

Pour nos formations pratique, un échange pour recueillir votre besoin sera nécessaire pour nous permettre de vous accompagner dans le choix du programme le plus adapté.

  • Baguette Academy

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Dernière modification le 29/04/2024
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