Fabrication

CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie viennoiserie pâtisserie (option industrie) – hybride

Former l’ouvrier qualifié en production de demain pour relever les défis du secteur Boulangerie-Pâtisserie et satisfaire des standards de qualité élevés.

Baguette Academy

Objectifs
de la formation

Préparer aux trois blocs de compétences du référentiel CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie.

RNCP37639BC01 : Préparer et organiser la fabrication des produits.
RNCP37639BC02 : Réaliser le process de fabrication des produits.
RNCP37639BC03 : Contrôler les résultats de fabrication des produits et le fonctionnement de ses équipements.

TITRE RNCP CQP OUVRIER QUALIFIÉ DE FABRICATION EN BOULANGERIE VIENNOISERIE PÂTISSERIE (N° DE FICHE : RNCP37639)

Certification enregistrée au RNCP sur décision de France Compétences en date du 01/07/2023 délivrée par l’Éducation Nationale avec pour prochaine échéance au 31/05/2026.
En savoir plus sur le site officiel de France Compétences.

BC01 : PRÉPARER ET ORGANISER LA FABRICATION DES PRODUITS

Mettre sa tenue de travail en portant les EPI adéquats.
Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication.
Vérifier la présence et la conformité des matières premières et des produits semi-finis.
Identifier les matières premières nécessaires en vue de la fabrication d’un produit donné.
S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications.
Détecter les dysfonctionnements des équipements et outils de son poste de travail.
Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements.
Assurer les démontages primaires et leurs remontages.
Appliquer les consignes de gestion de l’environnement au poste de travail.
Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs.

BC02 : RÉALISER LE PROCESS DE FABRICATION DES PRODUITS

Identifier les caractéristiques et procédés d’utilisation des différents ingrédients ou produits semi-finis.
Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires, en suivant la recette.
Effectuer les réglages et le démarrage des machines.
Réaliser les fabrications dans le respect des modes opératoires.
Manipuler les dispositifs de commande dans le respect des règles de sécurité.
Procéder aux réglages et ajustements nécessaires du processus de fabrication.
Appliquer les règles d’hygiène au poste de travail.

BC03 : CONTRÔLER LES RÉSULTATS DE FABRICATION DES PRODUITS ET LE FONCTIONNEMENT DE SES ÉQUIPEMENTS

Contrôler son travail, à partir des standards définis par l’entreprise.
Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process.
Interpréter les éventuelles non-conformités des produits.
Respecter les règles d’identification et d’enregistrement, de traçabilité des produits.
Enregistrer les données relatives à son activité selon les consignes de l’entreprise.
Rendre compte à sa hiérarchie, à l’aide des outils disponibles, de tous dysfonctionnements et aléas.
Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance.
Résoudre des dysfonctionnements simples répertoriés.
Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres.

Sur devis

Durée estimée : 326 h

Baguette Academy

Le programme
pour cette formation

Partie 1

Assurer la sécurité et santé au travail

Alerter et porter secours
Repérer les responsabilités et les champs d’intervention des différents acteurs dans l’entreprise; identifier les risques liés à la santé et sécurité au travail ainsi que leurs conséquences
Expliquer les règles de sécurité aux postes de travail et citer la fonction, l’utilisation et la localisation des moyens de protection individuels

Partie 2

Assurer la sécurité alimentaire

Appliquer les procédures de traçabilité et positionner son rôle dans la traçabilité.
Identifier les facteurs de contamination et expliquer leur incidence sur la sécurité alimentaire.
Respecter les règles d’hygiène du personnel et expliquer leur importance.
Respecter les règles, procédures et processus liés à l’environnement dans l’entreprise et expliquer leur impact sur l’activité de l’entreprise.

Partie 3

Gérer les matières premières

Anticiper les réapprovisionnements en matières premières ou de produits semi-finis.
Choisir les matières premières et ingrédients utilisés en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et décrire leurs influences.
Réceptionner, stocker les matières premières et identifier les non-conformités.

Partie 4

Fabriquer des produits de boulangerie - pâtisserie

Préparer son poste de travail.
Identifier les modes opératoires concernées en fonction des produits à fabriquer.
Identifier les démarches qualité et les critères qualité en cours dans l’entreprise et leur impact sur l’activité.
Réaliser le pétrissage et le mélange des ingrédients.
Conduire la fermentation.
Conduire le façonnage.
Réaliser le tourage et le laminage.
Conduire la cuisson.
Réaliser des produits de pâtisseries

Partie 5

Utiliser les équipements et les outils de son poste

Régler et mettre en route sa ligne de production.
Repérer les dysfonctionnements sur une machine, leur niveau d’urgence et d’importance par rapport au fonctionnement de la ligne.
Intervenir sur une machine et entretenir les équipements.
Assurer le nettoyage des équipements.

Partie 6

Gérer la production

Organiser la production.
Gérer et optimiser la production.
Communiquer sur son poste de travail.
Gérer la perte de matières premières.
Utiliser les instruments de contrôle.

Baguette Academy

À savoir
pour cette formation

POUR QUI ?

Candidat souhaitant s’orienter vers la Boulangerie-Pâtisserie-Viennoiserie en industrie.

PRÉREQUIS

Niveau B2 français langue étrangère.
Certification TCF (Test de Connaissance du français).

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

Être équipé d’un téléphone portable, tablette/ordinateur et d’un matériel audio (écouteurs/casques).
Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.
Avoir un support pour la prise de notes et le stockage des documents téléchargeables du cours.

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

L’inscription est possible à n’importe quel moment.

Pour cela, vous devez faire une demande de contact. Baguette Academy reviens vers vous dans un délai de 48 heures. Après un premier échange pour comprendre votre objectif, le nombre de personnes à former, les délais, un devis et un programme vous seront envoyés. La planification de la formation sera effectuée en tenant compte des contraintes de temporalité liées à l’activité de l’entreprise.

Baguette Academy constitue des promotions de 10 personnes. En fonction de votre souhait, ces promotions pourront être intra-entreprise ou inter-entreprise.

L’accès à la plateforme de formation est valable pendant 7 mois à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation aidera les stagiaires à utiliser leur espace de formation, et nous répondrons à toutes leurs questions sur [email protected].

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Cette formation est composée de plusieurs modalités pédagogiques :

Une partie asynchrone en ligne pour assimiler les fondamentaux théoriques. (15 % de la formation). Cette formation se déroule sur une plateforme interactive et inclut des ressources textuelles, des images, des audios, des vidéos, des activités et des quiz. Chaque collaborateur peut suivre les cours dans l’ordre de son choix et les revoir autant de fois que nécessaire.
Une partie synchrone en visioconférence avec des formateurs. (10 % de la formation)
Une formation synchrone en présentiel pour mettre en pratique les acquis de la formation en ligne et développer les compétences requises pour obtenir le CQP dans un labo de boulangerie et sur une ligne de production industrielle . (75 % de la formation)

La formation est de 40 jours environ.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Le candidat est évalué de 3 manières différentes :

Un test des connaissances portant sur les notions acquises durant la formation. (Critère de réussite : 50 %)
Une évaluation du candidat par le formateur lors des sessions pratiques et le tuteur en entreprise (observations se basant sur la grille de compétences du référentiel CQP). (Critère de réussite : 50 %)
Une évaluation du candidat par le jury d’examen, un professionnel évaluateur désigné par la branche dont relève le candidat vient évaluer le candidat sur l’ensemble des activités au niveau de son poste de travail. (Critère de réussite : 50 %)

Pour obtenir le CQP, la moyenne de ces trois évaluations doit être supérieur à 70 %.

Les + de la formation

Réduction des temps de déplacements des apprenants grâce au format hybride.
Reconnaissance professionnelle, certificat reconnu par la branche professionnelle.
Flexibilité des modalités pédagogiques permettant aux apprenants de progresser à leur rythme. (75 % présentiel – 10 % en visioconférence – 15% de cours en ligne)
Encadrement personnalisé par des formateurs qualifiés tout au long de la formation.
Possibilité de prise en charge de la formation par votre OPCO (sur étude de dossier).

Accessibilité des personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

La plupart de nos formations sont accessibles en ligne. Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.

Pour nos formations pratique, un échange pour recueillir votre besoin sera nécessaire pour nous permettre de vous accompagner dans le choix du programme le plus adapté.

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Dernière modification le 10/03/2025