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  • Fabrication

CAP Boulanger – en ligne

Intéressé par le CAP Boulanger, financé par le CPF ? Nous vous accompagnons pour préparer l’examen en candidat libre dans votre académie et vous former aux fondamentaux du métier de boulanger.
  • Baguette Academy

Objectifs
de la formation

Cette formation vise à préparer les épreuves professionnelles de l’examen du CAP Boulanger (EP1 et EP2) ainsi que l’épreuve de PSE de l’examen du CAP Boulanger. Nous ne préparons pas aux épreuves générales du CAP Boulanger (Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique, Mathématiques et physique-chimie et Langues Vivantes).

TITRE RNCP CAP BOULANGER (N° DE FICHE : RNCP37537)

Certification enregistrée au RNCP sur décision de France Compétences en date du 27/04/2023 délivrée par l’Éducation Nationale avec pour prochaine échéance au 31/08/2026.
En savoir plus sur le site officiel de France Compétences.

BC01 : APPROVISIONNEMENT, COMMUNICATION, SECURITE ALIMENTAIRE ET HYGIENE EN BOULANGERIE

(Correspond à l’épreuve EP1 – Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée)

  • Organiser le rangement des produits réceptionnés.
  • Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison.
  • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
  • Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Respecter les directives de la démarche environnementale.
  • Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement.
  • Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés.
  • Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
  • Utiliser un langage approprié à la situation.

BC02 : PRODUCTION ET PRÉSENTATION DE PRODUITS DE PANIFICATION ET DE BOULANGERIE

(Correspond à l’épreuve EP2 – Production)

  • Organiser son travail.
  • Effectuer les calculs nécessaires à la production.
  • Peser, mesurer.
  • Préparer, fabriquer.
  • Conditionner les produits fabriqués.
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
  • Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis.
  • Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.

BC07 : PREVENTION, SANTE, ENVIRONNEMENT (PSE)

  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation.
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention.
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix.
  • Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté.
  • Agir face à une situation d’urgence.
  • 2 040 €
Durée estimée : 154 h
  • 100% Made in France
  • Attestation de formation
  • Disponible 24h/24 et 7j/7
  • Éligible au CPF
Mon Compte formation - CPF
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Inscription en ligne
  • Contactez-nous - +33 (0)4 28 29 02 24
  • Baguette Academy

Le programme
pour cette formation

Partie 1

LA CULTURE PROFESSIONNELLE

  • Les secteurs d’activité et les acteurs des filières
  • Les produits commercialisés
  • L’approche sensorielle
  • Le vocabulaire professionnel
  • Les locaux et annexes
  • Les équipements : matériels et outillages
  • Les documents de travail
  • La qualité
Partie 2

LES MATIÈRES PREMIÈRES

  • Les céréales et les farines
  • L’eau
  • Le sel
  • La levure
  • Le lait
  • Les produits issus du lait
  • Les matières grasses
  • Les œufs et ovoproduits
  • Les produits sucrants
  • Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
  • Les produits commercialisés
  • Les documents de travail
  • La commercialisation
  • La conservation des produits
Partie 3

LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Le pétrissage
  • Qualités et défauts des pâtes
  • Qualités et défauts des pains
  • Les procédés de fabrication en boulangerie
  • Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
  • Les étapes de fermentation
  • Les méthodes de fermentation
  • Les techniques de fermentation différée
  • Les cuissons et après cuissons
  • La conservation des produits
  • La commercialisation
Partie 4

LES SCIENCES APPLIQUÉES

  • Les constituants alimentaires
  • L’alimentation
  • La microbiologie
  • L’hygiène
  • La sécurité alimentaire
  • Équiper un laboratoire de boulangerie
Partie 5

LA GESTION APPLIQUÉE

  • Le contexte professionnel
  • Le contrat de travail
  • La recherche d’emploi
  • Le salarié et l’entreprise
  • L’organisation de l’activité
  • L’entreprise, créatrice de richesses
Partie 6

PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT

  • L’individu et sa santé
  • L’individu responsable dans son environnement
  • L’individu dans son milieu professionnel
  • L’individu consommateur averti
Partie 7

COURS BONUS : LES RECETTES EN VIDÉO

  • La Baguette
  • Les viennoiseries
  • La Brioche
  • Le croissant pré-poussé surgelé
  • Baguette Academy

À savoir
pour cette formation

POUR QUI ?

Personne préparant le diplôme de CAP Boulanger, en candidat libre.

PRÉREQUIS

  • Être inscrit à l’examen du CAP Boulanger.
  • Avoir un diplôme de niveau 3 minimum afin d’être exempt des épreuves générales.

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

  • Être équipé d’un téléphone portable, tablette/ordinateur et d’un matériel audio (écouteurs/casques).
  • Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.
  • Avoir un support pour la prise de notes et le stockage les documents téléchargeables du cours.
  • Avoir accès à une cuisine équipée d’un four, frigidaire, ustensiles de cuisine (couteaux, torchons, balances, récipients, plan de travail, ciseaux, papier sulfurisé, coupe pâte, etc.).

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

Période d’inscription : juin à décembre 2025.

L’inscription se fait via le site mon compte formation: s’inscrire sur Mon Compte Formation.

Vous devrez vous créer un compte Mon Compte Formation afin de consulter vos droits en formation puis créer un compte sur France Connect afin d’effectuer l’achat de formation. Ensuite, nous réceptionnons votre demande et revenons vers vous dans un délai de 3 jours ouvrés pour vous proposer une offre adaptée à votre besoin. Une fois finalisation de votre dossier, la mise en place de votre formation est effective dans un délai de 11 jours ouvrés. Baguette Academy vous enverra par email vos codes d’accès à notre plateforme de formation en ligne.

L’accès est valable pendant 12 mois à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondrons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation se déroule en ligne, sur une plateforme de formation. Elle est interactive et comprend des ressources texte, image, son, vidéo, activités et quiz pour la mise en application. Vous pouvez suivre les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Tout au long de votre formation, vous serez accompagné par un boulanger formateur et un coach qui assurera le suivi de votre formation. Ainsi, vous bénéficierez :

  • d’ateliers visio-conférences collectifs avec un formateur (3h/mois) ;
  • d’échanges individuel avec un coach (recommandé 30 min/mois).

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Un parcours de formation est composé d’un ou plusieurs cours (modules).
Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis (3 tentatives possibles). En atteignant un minimum de 80 % de bonnes réponses à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné.
La réalisation de la totalité des modules composant le programme de formation attestera de votre assiduité au sein de la formation.

L’examen national du CAP Boulanger est organisé par l’Éducation Nationale et se déroulera au sein de votre Académie. Baguette Academy n’inscrit pas les candidats, vous êtes donc responsable de votre inscription à l’examen. Pour obtenir votre CAP boulanger vous devez réussir l’ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l’ensemble des épreuves supérieure à 10/20.

  • Épreuve EP1 – Bloc n°1 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (Coefficient 4 – Durée : 2h)
  • Épreuve EP2 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (Coefficient 13 dont 1 pour la PSE – Durée : 8 heures dont 1 heure de PSE)

EN SAVOIR PLUS SUR CETTE FORMATION

  • Les passerelles 
  • Les poursuites d’étude possibles
  • Les débouchés professionnels
  • Nos indicateurs

Les + de la formation

  • Contenus de formation en ligne utilisés par des CFA et Centres de formation
  • Un VRAI suivi des apprenants et des Boulangers formateurs hautement qualifié
  • Des annales d’examens des années précédentes mises à disposition des apprenants
  • Des quiz d’entraînements
  • Formation éligible au CPF

Accessibilité des personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

La plupart de nos formations sont accessibles en ligne. Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.

Pour nos formations pratique, un échange pour recueillir votre besoin sera nécessaire pour nous permettre de vous accompagner dans le choix du programme le plus adapté.

  • Baguette Academy

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Dernière modification le 27/06/2024
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