🥖 📶 Le Baguette Index !?!
Les Irlandais possèdent leur indice Guinness (Guinndex)… Les Français peuvent désormais découvrir celui de la Baguette avec « le Baguette Index ».
Cette cartographie compare les tarifs d’une baguette de tradition en France sur son secteur en saisissant simplement le code postal sur le site : https://lnkd.in/eBUT3rGu
« La baguette tradition coûte en moyenne 1,25 € en France, avec un écart-type de 14 centimes seulement. Près d’un tiers (31,5 %) des boulangeries facture exactement 1,30 € » – (Source BaguetteIndex).
Créée par deux jeunes Français, leur IA « Brigitte » a réalisé plus de 11 190 appels et obtenu 1639 prix. Ils invitent les Français à poursuivre la mise à jour des tarifs.
Leur site internet explique leur démarche, des statistiques de leur étude avec transparence.
Outre la promotion de leur agence d’IA, les deux frères défendent à leur manière leur vision de la boulangerie.
Dans la rubrique « coulisse », on retrouve une analyse complète des prix par région, par type de boutique. Les fans d’IA, retrouveront tout le processus de création de cet agent IA et les outils utilisés.
1. Une harmonie des prix surprenante (Le « Point Focal »)
- Les chiffres :Le prix moyen de la baguette tradition en France est de 1,25 €, avec une médiane à 1,30 €. L’écart-type est extrêmement faible (14 centimes), et 55 % du marché se concentre uniquement sur deux tarifs : 1,20 € et 1,30 €.
- L’explication :En l’absence de concertation ou de cartel, les boulangers convergent naturellement vers un point focal. Cela s’explique par le décret de 1993 qui encadre strictement la recette de la « tradition » (rendant le produit identique partout) et par la peur des artisans de paraître trop chers par rapport à leurs voisins.
- Une géographie dictée par le niveau de vie, non par le tourisme
- Le constat :Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les zones touristiques qui affichent les prix les plus élevés, mais les communes résidentielles aisées.
- Les extrêmes :Les villes les moins chères sont Tours et Limoges (1,14 € en moyenne). À l’inverse, les plus chères sont de riches banlieues parisiennes comme Neuilly-sur-Seine (1,37 €) ou Chamalières (1,35 €).
- À l’échelle de Paris :Le même phénomène s’observe. Les prix flambent dans les arrondissements bourgeois ou « bobo » (3e à 1,38 €, 8e et 16e à 1,37 €), tandis que les arrondissements populaires ou mixtes restent plus abordables (12e à 1,21 €). Le prix s’ajuste au revenu des habitants.
- Le poids n’influence pas le prix
L’étude révèle une corrélation quasi nulle ($r^2 = 0,003$) entre le prix et le grammage de la baguette. Qu’elle pèse 200 g ou 320 g, le prix reste sensiblement le même. Ce que le consommateur paie, ce n’est pas la matière première (la farine), mais le coût de la main-d’œuvre, de l’énergie, du loyer et le savoir-faire de l’artisan.
- La fin du mythe « Chaînes vs Indépendants »
Le marché des chaînes de boulangerie ne forme pas un bloc homogène et se divise en deux stratégies distinctes :
- Les chaînes low-cost / de volume :(E.Leclerc à 0,96 €, Ange ou Marie Blachère autour de 1,10 €) qui démocratisent le produit avec des prix bas.
- Les chaînes premium :(Paul à 1,33 €, Maison Kayser à 1,37 €) qui ciblent des quartiers aisés et surfent sur une image de marque.
- Les indépendants :Ils se situent pile au milieu du marché avec une moyenne de 1,27 €.
- La « Matrice de la Mie » : Pépites et pièges
En croisant le prix et la note Google des boulangeries, l’étude distingue plusieurs catégories, révélant une excellente surprise :
- Les Pépites :Près d’une boulangerie sur deux (769 établissements) propose un pain mieux noté que la moyenne tout en étant moins cher que la médiane. La France reste un pays où l’on peut très bien manger sans payer cher.
- Les Pièges à touristes & Prestige :Ils représentent le reste de l’échantillon, concentrant les prix élevés (justifiés ou non par la qualité).
- L’impact réel sur le budget familial
Le choix de la boulangerie et le lieu de vie ont un impact financier concret sur le long terme. Pour une famille de 4 personnes consommant deux baguettes par jour :
- L’écart à l’année entre un artisan moyen et un supermarché Leclerc représente 234 €.
- Un foyer parisien dépensera 134 € de plus par an qu’un foyer tourangeau pour un produit strictement identique, illustrant de manière invisible « le coût de la géographie ».
