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La bolleria y sus ingredientes

¡Aprenda más sobre esta grasa esencial, desde su composición hasta sus usos en panadería!
  • Baguette Academy

Objetivos
de la formación

PROFESIONAL(LE) EN CARGO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA O JEFE DE EQUIPO DE PRODUCCIÓN.

  • Detallar los ingredientes esenciales para la fabricación de bollería: composición, tipos, características, roles y usos.
  • Conservar y almacenar correctamente cada ingrediente.
  • Seleccionar las materias primas adecuadas para su producción.
  • Detallar las etapas de la realización de la masa de levadura de hojaldre.
  • Producir croissants y pain au chocolat.
  • Corregir los defectos de fabricación.

COMERCIAL(E) O DISTRIBUIDOR(A) DE INGREDIENTES EN EL ÁMBITO DE LA PANADERÍA Y/O PASTELERÍA.

  • Explicar los ingredientes esenciales para la elaboración de la masa hojaldrada: composición, tipos, características, funciones y usos.
  • Identificar y asesorar a su cliente sobre la elección de estas materias primas para su producción (harina, mantequilla, etc.).
  • Explicar el proceso de elaboración de la masa hojaldrada.
  • Aconsejar a su cliente sobre el proceso de fabricación de bollería y las acciones correctivas caras tiene posibles defectos de fabricación.
  • 420 €
  • 350 € sin IVA
Duración estimada : 7h
  • 100% Hecho en Francia
  • Certificado de formación
  • Disponible 24h/24 y 7j/7
  • Pago seguro
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  • Contactez-nous - +334 28 29 02 24
  • Baguette Academy

El programa
de este curso

Partie 1

LA LEVADURA

  • Capítulo 1: Orígenes y cultura de la levadura
  • Capítulo 2 : Las levaduras panaderas : formatos, tipos y acondicionamientos
  • Capítulo 3 : Aplicaciones: Escoger su levadura, Trucos y consejos, y Practique
Partie 2

LA HARINA DE TRIGO

  • Capítulo 1 : descubrir el conocimiento del molinero
  • Capítulo 2 : Conocer su harina
  • Capítulo 3 : controlar sus producciones
Partie 3

LA MANTEQUILLA

  • Capítulo 1 : Composición y fabricación de la mantequilla
  • Capítulo 2 : Los tipos, las denominaciones y el almacenamiento de la mantequilla
  • Capítulo 3 : Las aplicaciones y las distintas funciones de la mantequilla en panadería
Partie 3

LA MARGARINA

  • Capítulo 1 : Composición y fabricación de la mantequilla
  • Capítulo 2 : La margarina en panadería
Partie 5

LAS BOLLERIAS

  • Capítulo 1 : Todo lo que debe saber de la receta
  • Capítulo 2 : Elaborar la masa de hojaldre fermentada
  • Capítulo 3 : Elaborar el croissant
  • Capítulo 4 : Elaborar el pan de chocolate
  • Baguette Academy

Lo que hay que saber
para este curso

¿PARA QUIÉN?

  • Profesional(el) a cargo de productos de panadería o pastelería, o jefe de equipo de producción.
  • Comercial(a) o Distribuidor de ingredientes en el campo de la panadería y/o pastelería.

REQUISITOS

  • Sin requisitos previos

EQUIPAMIENTO NECESARIO

  • Debe tener un teléfono móvil, tableta/ordenador y equipo de audio (auriculares)
  • Debe tener acceso a internet/web y una dirección de correo electrónico.
  • Debe tener un soporte para tomar notas y almacenar los documentos descargables del curso.

TÉRMINOS Y PLAZOS DE ACCESO

En cuanto a los términos de acceso, puede adquirir el acceso a nuestros cursos en línea directamente en nuestro sitio web o contactarnos para recibir asesoramiento personalizado en función de sus objetivos.

Una vez validados su pedido y su pago, Baguette Academy le enviará por correo electrónico en un plazo de 24 horas (excepto fines de semana y días festivos en Francia) sus códigos de acceso a nuestra plataforma de formación en línea. El acceso es válido por 3 semanas.

MÉTODO PEDAGÓGICO

La formación se lleva a cabo en línea de manera asíncrona, individual y personal en una plataforma de formación.
Es interactiva e incluye recursos de texto, imagen, sonido, video, actividades y cuestionarios para la validación de los conocimientos adquiridos.
Puedes seguir los cursos en el orden que desees y repetirlos tantas veces como sea necesario.
¡Nuestro equipo pedagógico seguirá tu progreso y estará disponible para ayudarte durante toda la formación!

MÉTODOS DE EVALUACIÓN

Cada curso incluye un cuestionario final para validar el aprendizaje (hasta 3 intentos permitidos). Al alcanzar el 80 % de éxito en la evaluación final, validarás el curso correspondiente. La realización de todos los módulos que componen el programa de formación atestiguará tu asiduidad en el curso.

Los beneficios de la formación

  • Una receta aprobada por panaderos reconocidos.
  • Videos explicativas para cada etapa clave
  • Trucos y consejos de nuostros expertos para adaptar la receta
  • Un programa que permite empezar la producción de bollerias

Accesibilidad

Para acceder al curso, necesitas una conexión a internet y un ordenador, tableta o teléfono móvil.
Una vez inscrito, tienes acceso a los cursos 24 horas al día, 7 días a la semana a través de nuestra plataforma de formación, y esto durante 1 año desde la fecha de inscripción. En caso de necesidad, una guía de uso te ayudará a utilizar tu espacio de formación, y respondemos a todas tus preguntas en helpdesk@baguetteacademy.com

¿Estás en situación de discapacidad? Contáctanos y te acompañaremos en tu proceso de formación.

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Última modificación el 12/02/2024
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