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La bolleria y sus ingredientes

¡Aprenda más sobre esta grasa esencial, desde su composición hasta sus usos en panadería!
  • Baguette Academy

Objetivos
de la formación

PROFESIONAL(LE) EN CARGO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA O JEFE DE EQUIPO DE PRODUCCIÓN.

  • Identifica los ingredientes esenciales de la bollería y describe su composición, tipo, características, funciones y usos.
  • Asegúrate de que cada ingrediente se almacena correctamente.
  • Seleccionar las materias primas adecuadas para su producción.
  • Describe las fases de elaboración del hojaldre (parámetros de producción, receta, etc.).
  • Dar forma a croissants y pains au chocolat.
  • Identificar soluciones para corregir los fallos de fabricación.

La consecución de los objetivos se mide mediante un cuestionario de opciones múltiples al final del curso.

COMERCIAL(E) O DISTRIBUIDOR(A) DE INGREDIENTES EN EL ÁMBITO DE LA PANADERÍA Y/O PASTELERÍA.

  • Explicar los ingredientes esenciales para la elaboración de la masa hojaldrada: composición, tipos, características, funciones y usos.
  • Identificar y asesorar a su cliente sobre la elección de estas materias primas para su producción (harina, mantequilla, etc.).
  • Explicar el proceso de elaboración de la masa hojaldrada.
  • Aconsejar a su cliente sobre el proceso de fabricación de bollería y las acciones correctivas caras tiene posibles defectos de fabricación.

La consecución de los objetivos se mide mediante un cuestionario de opciones múltiples al final del curso.

  • 420 €
  • 350 € sin IVA
Tiempo estimado: 7 h
  • 100% Hecho en Francia
  • Certificado de formación
  • Disponible 24h/24 y 7j/7
  • Pago seguro
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  • Contactez-nous - +334 28 29 02 24
  • Baguette Academy

El programa
de este curso

Partie 1

LA LEVADURA

  • Capítulo 1: Orígenes y cultura de la levadura
  • Capítulo 2 : Las levaduras panaderas : formatos, tipos y acondicionamientos
  • Capítulo 3 : Aplicaciones: Escoger su levadura, Trucos y consejos, y Practique
Partie 2

LA HARINA DE TRIGO

  • Capítulo 1: Descubrir el saber hacer del molinero
  • Capítulo 2: Conocer tu harina
  • Capítulo 3: Control de la producción
Partie 3

LA MANTEQUILLA

  • Capítulo 1 : Composición y fabricación de la mantequilla
  • Capítulo 2 : Los tipos, las denominaciones y el almacenamiento de la mantequilla
  • Capítulo 3 : Las aplicaciones y las distintas funciones de la mantequilla en panadería
Partie 3

LA MARGARINA

  • Capítulo 1 : Composición y fabricación de la mantequilla
  • Capítulo 2 : La margarina en panadería
Partie 5

LAS BOLLERIAS

  • Capítulo 1 : Todo lo que debe saber de la receta
  • Capítulo 2 : Elaborar la masa de hojaldre fermentada
  • Capítulo 3 : Elaborar el croissant
  • Capítulo 4 : Elaborar el pan de chocolate
  • Baguette Academy

Lo que hay que saber
para este curso

¿PARA QUIÉN?

  • Profesional(el) a cargo de productos de panadería o pastelería, o jefe de equipo de producción.
  • Comercial(a) o Distribuidor de ingredientes en el campo de la panadería y/o pastelería.

REQUISITOS

Sin requisitos previos

EQUIPO NECESARIO

  • Debe tener un teléfono móvil, tableta/ordenador y equipo de audio (auriculares)
  • Debe tener acceso a internet/web y una dirección de correo electrónico.
  • Debe tener un soporte para tomar notas y almacenar los documentos descargables del curso.

TÉRMINOS Y PLAZOS DE ACCESO

Puedes inscribirte en cualquier momento.

Puedes comprar el acceso a nuestros cursos online directamente desde nuestro sitio web, o ponerte en contacto con nosotros para que te asesoremos de forma personalizada en función de tus objetivos. El precio indicado corresponde a una inscripción individual y nominativa. Es posible que una empresa adquiera varios accesos a un mismo curso.

Una vez validados tu pedido y tu pago, Baguette Academy te enviará por correo electrónico tus códigos de acceso a nuestra plataforma de formación en línea en un plazo de 48 horas (excepto fines de semana y días festivos en Francia).

El acceso es válido durante 1 mes a partir de la fecha de inscripción. Si es necesario, una guía de usuario te ayudará a utilizar tu área de formación, y responderemos a cualquier pregunta que puedas tener en helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTODO PEDAGÓGICO

El curso se desarrolla en línea, de forma asíncrona, individual y personalizada en una plataforma de formación.
Es interactivo e incluye recursos de texto, imagen, sonido y vídeo, actividades y cuestionarios para validar lo que has aprendido.
Puedes seguir los cursos en cualquier orden y repetirlos tantas veces como sea necesario.
¡Nuestro equipo docente supervisará tu progreso y te escuchará durante todo el curso!

MÉTODOS DE EVALUACIÓN

Un curso consta de uno o más cursos (módulos).

Cada curso incluye un cuestionario final para validar el aprendizaje (hasta 3 intentos permitidos). Al alcanzar el 80 % de éxito en la evaluación final, validarás el curso correspondiente. La realización de todos los módulos que componen el programa de formación atestiguará tu asiduidad en el curso.

Los beneficios de la formación

  • Una receta aprobada por panaderos reconocidos.
  • Videos explicativas para cada etapa clave
  • Trucos y consejos de nuostros expertos para adaptar la receta
  • Un programa que permite empezar la producción de bollerias

Accesibilidad

Para acceder al curso, necesitas una conexión a internet y un ordenador, tableta o teléfono móvil.
Una vez inscrito, tienes acceso a los cursos 24 horas al día, 7 días a la semana a través de nuestra plataforma de formación, y esto durante 1 año desde la fecha de inscripción. En caso de necesidad, una guía de uso te ayudará a utilizar tu espacio de formación, y respondemos a todas tus preguntas en helpdesk@baguetteacademy.com

¿Estás en situación de discapacidad? Contáctanos y te acompañaremos en tu proceso de formación.

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