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Fundamentos de la panificación industrial – presencial

Participante en el programa BVP: afronta los retos de tu línea de producción gracias a una formación práctica adaptada a tus equipos.
  • Baguette Academy

Objetivos
de la formación

Esta oferta formativa tiene como objetivo reforzar los conocimientos y la comprensión del proceso de elaboración de pan de tus empleados que trabajan en tu línea de producción. Los objetivos formativos, el número de horas y el contenido del programa se pueden personalizar totalmente para adaptarse a las necesidades de tu empresa y de tus equipos.

  • Identificar y describir las características técnicas de las materias primas que se usan en panadería, así como su papel en el comportamiento de la masa (efecto del gluten, principios de reología, etc.).
  • Identificar y describir las etapas del proceso de elaboración del pan, así como los factores que influyen en él (materias primas, maquinaria, métodos, medidas, entorno, mano de obra, las 6 M).
  • Poner en práctica las técnicas de amasado aplicando los ajustes adecuados (tiempo, velocidad, hidratación) en microamasadoras.
  • Analizar situaciones laborales relacionadas con la línea de producción y las desviaciones observadas, y proponer soluciones correctivas.

La consecución de los objetivos se mide mediante un cuestionario de opciones múltiples al final del curso.

  • Según presupuesto
Duración: 7 horas como mínimo
  • 100% Hecho en Francia
  • Certificado de formación
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  • Contactez-nous - +334 28 29 02 24
  • Baguette Academy

El programa
de este curso

Partie 1

Las materias primas

  • Los macroingredientes: harina, agua, sal… (funciones tecnológicas y efectos en la masa);
  • Los agentes leudantes: levadura, masa madre… (cómo funcionan y cómo influyen en la fermentación);
  • Los microingredientes: gluten, mejorantes y coadyuvantes tecnológicos (funciones e impacto en el proceso).
Partie 2

Las etapas del proceso de elaboración del pan

  • Las etapas clave del proceso: amasado, hidratación, temperatura de la masa, reposo, fermentación y horneado;
  • El impacto de las materias primas y los ajustes en el comportamiento de las masas;
  • Identificar las principales desviaciones en la producción y sus causas.
Partie 3

Comportamiento de la masa durante el amasado

  • Seguimiento y análisis de varias microamasadoras en el laboratorio para estudiar el comportamiento de la masa en distintas situaciones: defectos de hidratación, amasado insuficiente, amasado excesivo, problemas de fermentación…
  • Análisis reológico y observación del comportamiento de las masas.
Partie 4

Experiencia práctica en la línea de producción

  • Observación del proceso de fabricación sobre el terreno y análisis de los problemas que surgen.
  • Resumen de los puntos clave y debate sobre casos concretos que se han dado en la producción.
  • Baguette Academy

Lo que hay que saber
para este curso

¿PARA QUIÉN?

Profesional de la producción y la transformación en el sector de la carne de vacuno:

  • Profesionales que se encargan de la fabricación industrial: jefe de equipo de producción, operario de fabricación.

Profesional del desarrollo, la innovación y el análisis de productos de panadería:

  • Responsables y técnicos de I+D en BVP

REQUISITOS

No hay requisitos previos.

EQUIPO NECESARIO

  • Material para tomar apuntes.
  • Soporte digital para rellenar los cuestionarios
  • Poder estar en un entorno laboral, en una línea de producción, para realizar la formación práctica.

TÉRMINOS Y PLAZOS DE ACCESO

Puedes inscribirte en cualquier momento.

Para ello, tienes que enviar una solicitud de contacto. Baguette Academy se pondrá en contacto contigo en un plazo de 48 horas y te acompañará en cada paso de tu proyecto de formación:

  • Una charla personalizada para analizar tus necesidades y objetivos, con el fin de diseñar un programa de formación que se adapte perfectamente a tu empresa.
  • Que nos des el visto bueno a nuestra propuesta comercial y planifiquemos tu proyecto.
  • Organización y preparación logística de la formación en colaboración con tu coordinador o coordinadora asignado(a).
  • Visita previa del formador a tus instalaciones para identificar tus retos, tus limitaciones de producción y tus necesidades específicas, con el fin de adaptar lo mejor posible el contenido y los ejemplos de la formación.

La formación se puede impartir entre 2 y 6 semanas después de que se confirme el pedido, dependiendo de la disponibilidad del formador, el lugar donde se vaya a impartir y las limitaciones logísticas.

METODO PEDAGOGICO

Esta formación se imparte exclusivamente de forma presencial.

Este curso consta de dos partes:

  1. Una formación teórica para aprender los fundamentos de la elaboración del pan: Esta primera etapa te permite consolidar tus conocimientos técnicos y entender mejor las diferentes etapas del proceso de elaboración del pan.
  2. Puesta en práctica de lo aprendido directamente sobre el terreno: Se invita a los participantes a ir a la línea de producción para observar los procesos, manipular las pastas y enfrentarse a situaciones reales. Esta inmersión les permite poner en práctica los conceptos que se han visto en la parte teórica, al tiempo que debaten sobre casos reales que surgen en la producción.

El curso lo imparte un formador especializado en panadería, bollería y pastelería, con conocimientos prácticos y experiencia en el sector industrial.

MÉTODOS DE EVALUACIÓN

Al final de la formación práctica se hará un cuestionario para validar la formación. Si sacas un 80 % de aciertos en la evaluación final, habrás validado la formación presencial.

Los beneficios de la formación

Accesibilidad

Para acceder al curso, necesitas una conexión a internet y un ordenador, tableta o teléfono móvil.
Una vez inscrito, tienes acceso a los cursos 24 horas al día, 7 días a la semana a través de nuestra plataforma de formación, y esto durante 1 año desde la fecha de inscripción. En caso de necesidad, una guía de uso te ayudará a utilizar tu espacio de formación, y respondemos a todas tus preguntas en helpdesk@baguetteacademy.com

¿Estás en situación de discapacidad? Contáctanos y te acompañaremos en tu proceso de formación.

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